{健康饮食}吃刺身应该怎样避免里面的寄生虫

现在年轻人喜欢去日本食品店吃生鱼片，味道鲜美爽滑，营养价值很高。然而，因食用生鱼片而感染寄生虫的患者数量逐年增加。怎样才能避免寄生虫的问题？

说到日本料理，寿司和生鱼片肯定是人们首先想到的。近年来，越来越多的日本餐馆开业，在年轻人中很受欢迎，但中老年人兴趣平平。生活在广州的刘女士说，自然环境已经恶化到如此严重的程度，以至于未煮熟的肉可能含有细菌、病毒或寄生虫。直接吃生肉不健康吗？那么，生吃生鱼片安全吗？

生鱼片的营养价值确实很高

日本料理中的生鱼片大多使用三文鱼、金枪鱼、虾、章鱼等海鱼。海鱼在保证其新鲜度和安全性的前提下，富含蛋白质，易于咀嚼消化，富含维生素和微量矿物质，脂肪含量低。有些(如三文鱼)还含有ω-3系列脂肪酸如dha，能保护人的大脑健康，是营养价值非常高的食物材料。

有感染寄生虫的危险

近年来，因食用生鱼片而感染寄生虫的患者数量急剧上升。一般来说，淡水鱼比海鱼更容易感染寄生虫，而浅水鱼比深水鱼更容易感染寄生虫，但不能保证深水鱼在运输途中会被感染。建议你在吃生鱼片的时候选择正规卫生的餐厅和深海鱼，避免吃淡水鱼的生鱼片。

高酒精不能杀死寄生虫

很多人认为吃“生鱼”时喝高酒精可以杀死鱼体内的寄生虫。但以肝吸虫为例，即使用70度酒精也要24小时才能杀死肝吸虫。平时饮酒远低于这个浓度，酒精在胃里被食物和胃液稀释，不足以杀死隐藏在鱼体内的肝吸虫囊蚴，更不能防止肝吸虫侵蚀人体肝脏。另外，酒精可以直接加重肝损伤，甚至增加肝吸虫病对肝脏的危害。

芥末可以杀死细菌

研究表明，芥末含有杀菌成分，能杀灭大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌，抑制食品中霉菌等有毒细菌的生长。所以吃生鱼片的时候要蘸点芥末。