{健康饮食}营养健康：一勺芝麻酱的功效及真假的鉴别

在各种调料中，芝麻酱因其营养高、功效强而显得特别。一勺芝麻酱比三条鱼更有营养！我们来看看一勺芝麻酱的效果。

一勺芝麻酱的效果

1.健脑

芝麻酱有很好的健脑效果，因为它像鱼一样富含不饱和脂肪酸。每百克芝麻酱的脂肪酸含量是黄鱼的13倍以上，草鱼的33倍。

2.保护心脏，减脂

许多研究证实，鱼中的不饱和脂肪酸可以增加血管弹性，降低胆固醇。芝麻酱中的不饱和脂肪酸也有同样的效果。一勺芝麻酱(20克左右)，其中脂肪酸含量超过半斤草鱼和鲤鱼！

3.补钙

芝麻酱中的钙含量也相对较高，每100克芝麻酱中含有612毫克的钙，远远高于牛奶、豆腐等常见补钙食品，甚至高于一些奶酪。

滋养血液

芝麻酱还富含铁和叶酸，是造血不可缺少的原料。我国近1/4的人患有缺铁性贫血，因此有必要补充富含铁的食物。

5.预防糖尿病和高血压

芝麻酱还含有锌和钾，对预防和治疗糖尿病和高血压有很好的效果。锌参与胰岛素的合成和降解；钾可以放松血管，促进钠的排泄，有利于血压的健康。

6.抗氧化和防变形

芝麻糊里有两种维生素，一种是维生素E，一种是叶酸。前者具有抗氧化和抗炎作用，所以经常吃芝麻糊可以提高身体的抗病能力，延缓衰老；叶酸不仅是造血的原料，也是胎儿神经管发育不可缺少的营养素。女性在准备怀孕时每天吃芝麻糊，坚持到怀孕第三个月，可以避免胎儿神经管畸形。

7.美容抗衰老

芝麻酱富含亚油酸、软磷脂和维生素E，其中亚油酸高达50%，具有软化血管的作用；芝麻糊富含卵磷脂，可防止头发变白或过早脱落；芝麻含有维生素E，更适合更年期女性食用。

真假芝麻酱的鉴别

1.制造

纯芝麻糊:是将芝麻炒碎后制成的糊。它有强烈的芝麻酱香味，口感细腻，用筷子蘸着粘度大。

芝麻酱掺花生酱:花生酱是通过筛选、烘烤、清洗、研磨等工艺制成，然后将花生酱和芝麻酱按比例混合在一起。它闻起来像花生油，尝起来很甜。长期存放，质地变硬，容易产生花生的霉味。

2.价格

纯芝麻酱:价格高。

花生酱芝麻酱:低价。

3.营养成分

纯芝麻酱每100g含钙612mg，叶酸含量:每100g含叶酸99.8μg。还有丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素b1、烟酸、蛋白质和单不饱和脂肪酸。

芝麻酱掺花生酱:营养没有纯芝麻酱高，各种矿物质和维生素含量降低。