{健康饮食}四种早餐吃法很要命 不注重吃早餐会缩短平均寿命

最近，一家健康网站发起的早餐营养状况调查结果显示，中国人存在不吃早餐、早餐吃得太快、早餐吃得没有营养、早餐吃得不卫生等几大问题。如果你不吃这个关键的第一餐或者吃的不好，似乎是你在一天开始的时候没有给身体的“机器”添加足够的“燃料”，导致它疲劳运转。英国著名临床心理学家罗斯？泰勒指出，早餐的质量不仅影响人们的决策和思维能力，还会引起胃炎、肥胖和胆结石等一系列健康问题。根据德国埃尔兰根大学的研究，不注意吃早餐的人甚至平均寿命缩短了2.5年。

不吃早餐，造成“三高”

调查显示，38.54%的人不能坚持每天吃早餐，4.16%的人甚至从来不吃早餐。英国伦敦帝国理工学院发现，如果不吃早餐，大脑会释放出需要高热量的信号，导致午餐和晚餐吃“垃圾食品”的概率大大增加。长此以往，肥胖、高血压、高血脂、糖尿病都会找上门来。哈佛大学的研究也证实，这种做法会增加27%的心脏病风险。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所副所长马冠生强调，每天吃早餐是世界卫生组织倡导的健康生活方式，缺乏时间、食欲和体重控制不是合理的借口。我们应该留出固定的早餐时间，培养吃早餐的习惯。父母的言行和家人的相互影响很重要。

早餐吃得太快有患癌症的高风险

在调查中，60.42%的人在10分钟内吃早餐，9.38%的人在5分钟内吃早餐。在这方面，马冠生指出，吞咽的最直接影响是消化不良。根据南卡罗来纳医科大学的研究，咀嚼不细，胃肠道负担加重，胃食管反流的风险大大增加。日本神经病学医生米山·启功说，吃得太快不能刺激大脑神经活动，人们会变得愚蠢。日本大阪大学也发现，吃得太快会使肥胖率翻倍。此外，尽管天气太热，大多数人还是匆匆忙忙地吃东西。长期高温饮食可能诱发癌症。越来越多的研究表明，饮食过热与食管癌等多种消化系统疾病密切相关。

马冠生建议早餐应该安排在6: 30到8: 30之间，在家吃15-20分钟，这样可以养成健康规律的作息。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红建议，食物应在前一天晚上制成半成品，早上煮汤和热米饭时，可以通过清洗和清理来腾出时间吃早餐。

早餐没有营养，反应跟不上

早餐不仅要吃，还要吃好。但调查显示，中国人普遍对早餐的营养搭配不够重视，吃的内容也比较简单。马冠生说，早餐质量差导致血糖水平相对较低，不能及时为大脑提供足够的能量，容易出现心悸、疲劳和注意力不集中等问题，大大降低了工作和学习的效率。印第安纳大学医学院詹姆斯？鲍尔奇博士指出，单一饮食会导致身体缺乏必需的维生素和矿物质，甚至严重阻碍血液循环。美国弗吉尼亚联邦大学的研究表明，早餐越丰富，对血糖和血脂的控制越好，减肥效果越显著。

“早餐消耗的能量应该占一整天总能量的25%~30%。”范志红建议优质早餐营养应该是“四有二不要”，即有淀粉主食；有富含蛋白质的牛奶、鸡蛋、豆类；有水果和蔬菜；有一勺坚果；不炒菜；不要烘烤或吸烟。

就餐环境差，安全隐患大

调查显示，57.29%的人经常在外面吃早餐，其中14.58%的人“在路边摊买早餐，边走边吃”，17.71%的人“在学校或公司食堂吃”，25%的人“买回学校或办公室匆忙解决”，存在诸多安全隐患。边走边吃为疾病从口入提供了机会。而且会使胃部不适，影响其正常消化，最终导致胃炎甚至胃下垂。在公交车上吃早餐也是不安全的。研究发现，公交车扶手上每10平方厘米有380个菌落，包括大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌。在车内进食，如加速、急刹车等，也可能造成窒息、咬舌等事故。还是有很多人一边工作一边胡乱填口。英国布里斯托大学的研究指出，这种不专心吃饭的行为会导致消化不良，增加肥胖的风险。

早餐是在街上买的，卫生很难保证。记者调查发现，街头摊点的卫生状况令人担忧。很多摊主都是一边加工食品一边找钱。地摊大多在路边，灰尘和汽车尾气“一个接一个”。大连市中心医院营养科主任王兴国告诉记者:“油条和油饼需要大量的油，小贩很可能会使用地沟油。即使是普通的油，重复烹饪后会积累越来越多的有害成分。”此外，国际食品包装协会秘书长董进士指出，大多数早餐摊提供的塑料袋质量不够，放入高温食品会沉淀重金属和化学物质，具有致癌性。

除了呼吁有关部门加强对早餐行业的监管，马冠生和范志红还联合建议，早餐应该自己做，在家吃。如果真的没有条件，一定要去正规可靠的餐厅买。