{健康饮食}久煮的火锅汤有毒 记住这5招吃火锅解馋不伤身

很多人都听说过，火锅汤不能喝，因为它含有毒。有朋友问，什么时候不能喝酒？不能喝刚煮好的吗？根本喝不了长白汤？这个问题的关键是用数据说话。除了让痛风患者担心的嘌呤外，火锅汤中还有亚硝酸盐和亚硝胺。

找到了一篇国内的研究论文(作者:王，题目:火锅底料中亚硝酸盐的调查，发表于《上海预防医学杂志》)，研究人员测定了四种火锅汤料中亚硝酸盐含量的变化。在测定过程中，在四个点收集数据，即在开始进食时，以及在漂洗各种食物后的30分钟、60分钟和90分钟。

结果表明，随着测定时间的延长，火锅汤中亚硝酸盐的含量逐渐增加。到90分钟饭结束时，酸菜汤的基数增加了9.83倍，海鲜汤的基数也增加了7.06倍。骨头汤基和元阳汤基增幅较小，分别为2.88倍和3.05倍。

从亚硝酸盐的含量来看，开始时汤料的浓度差别不大，在1.3 mg/l到1.8 mg/l之间，但随着漂洗时间的延长，亚硝酸盐含量的差别越来越大。酸菜汤料最终含量高达15.73毫克/升，海鲜汤汤料也是12.70毫克/升..所以说煮得太久的涮涮涮锅汤不健康是有道理的。

喝这种汤会不会发生亚硝酸盐中毒？按照最大15 mg/L，如果喝2小碗(400 ml)的汤，亚硝酸盐的摄入量为6 mg。加上漂洗过的食物中的数值，应该不超过20毫克。这个数值不足以引起大多数人的亚硝酸盐中毒，因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200 mg以上，但这并不意味着不会给人体带来不良影响。火锅汤中氨基酸和胺的含量相对较高，在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。虽然没有汤中亚硝胺含量的测定数据，但它的存在仍然令人担忧。如果经常吃这种涮涮涮锅，也不能排除促进消化道癌症的风险，所以还是少喝点久煮的火锅汤比较好。

吃火锅来满足渴望不会伤害你

怎么吃火锅，满满的都是好吃的，又不伤身体？下面，给火锅爱好者一些建议:

1.酸菜和海鲜中含有丰富的亚硝酸盐。当它们用作汤料时，亚硝酸盐含量特别高。相比之下，清汤、骨头汤、鸳鸯汤更安全。

2.酸菜和亚硝酸盐含量高的海鲜漂洗后喝汤时要更加小心。

3.想喝汤的话，不要在涮涮涮锅快结束的时候喝，但是可以放心，涮涮锅开始后半个小时之内就会喝。

4.吃火锅时漂洗新鲜蔬菜，可以降低亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物的风险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮。与其在汤里的亚硝酸盐含量已经很高的时候，不如早点把它们放进汤里。

5.吃了一餐涮肉后，下一餐一定要清淡，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于防癌的膳食纤维、维生素C、抗氧化保健成分，做到饮食均衡。