{健康饮食}这几种蔬菜没煮熟似砒霜，一定要了解

很多人认为生蔬菜可以很大程度上保留营养，这是真的，但也忽略了蔬菜中所含的毒素。如果不加热煮熟，毒素无法清除，人吃了自然会生病。所以，有些蔬菜一定要煮熟。让我们看看哪些蔬菜不煮熟就不能吃。

1.青豆

致命毒素:皂素

致命机制:如果青豆未煮熟，豆中的皂甙会强烈刺激消化道，豆中含有凝血酶原，有凝血作用。此外，绿豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体肠胃，引起食物中毒和肠胃炎症状。

解毒方法:为了防止绿豆中毒，绿豆必须煮熟。

2.木薯

致命毒素:亚麻籽苷

致命机制:木薯块茎虽然富含淀粉，但木薯的各个部位，包括根、茎、叶都含有有毒物质，新鲜的块茎毒性更大。所以吃木薯根一定要注意。木薯中含有的有毒物质是亚麻籽苷，如果你吃生的或生的木薯或喝它的汤，可能会引起中毒。原因是亚麻籽苷或亚麻籽酶被胃酸水解产生游离氢氰酸，使人中毒。如果一个人吃了150 ~ 300克生木薯，会导致中毒甚至死亡。

解毒方法:预防木薯中毒，食用木薯前去皮，土豆肉用清水浸泡，溶解氰苷。一般浸泡6天左右可以去除70%的氰苷，然后加热煮熟，即可食用。

3.菠菜

致命毒素:硝酸盐

致命机制:菠菜、芥菜等蔬菜容易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性低，但在人体内微生物的作用下会转化为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜容易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性低，但在人体内微生物的作用下会转化为亚硝酸盐。

解毒方法:不宜生吃，食用前应彻底煮熟。所以“涮羊肉”这种刚浮上来就喝汤的方法是不可取的。