{健康饮食}水煮鸡蛋冷水冷却不健康 每周吃蛋黄别超过3个

蛋白质是生命的六大要素，吃鸡蛋是补充蛋白质的好方法。你知道早餐吃鸡蛋的好处吗？水健康频道推荐你吃水煮蛋，水煮蛋最能保存鸡蛋的营养。但是水健康频道提醒你，冷水浸泡可以让煮鸡蛋变凉，但是不科学。煮鸡蛋最好不要用冷水浸泡。那么，煮鸡蛋怎么凉呢？水养生道总结煮鸡蛋和凉煮鸡蛋的技巧。我们来看看。

第一，早上吃鸡蛋的七大好处

1.鸡蛋是最好的蛋白质来源:鸡蛋含有我们需要的所有蛋白质来源，它们含有我们从食物中需要的所有必需氨基酸。

2.鸡蛋比谷类食物或脸更让你感到饥饿:鸡蛋中的蛋白质和脂肪有助于保持你的能量水平，让你保持饱腹感，并避免在早上吃零食。

3.鸡蛋不会影响你的胆固醇水平:鸡蛋确实有一定量的胆固醇，但是吃鸡蛋会影响你血液胆固醇水平的说法被证明是错误的。因此，不要担心吃鸡蛋会增加患心脏病的风险。

4.鸡蛋有助于大脑发育，提高记忆能力:鸡蛋的基本成分之一胆碱，可以刺激大脑发育和功能。这与延长记忆保持、改善记忆、提高警觉性有关。

5.鸡蛋保护眼睛:鸡蛋中的两种抗氧化成分叶黄素和玉米黄质与保护眼睛免受紫外线伤害有关。这也与降低老年性白内障的发病率有关。

6.鸡蛋帮你减肥:如前所述，吃鸡蛋更抗饥饿，自然有利于减肥。研究表明，早餐吃鸡蛋的人比吃百吉饼的人更容易减肥。

7.鸡蛋相对便宜:与其他高蛋白食物如“红肉”相比，即使是那些价格略高的散养鸡蛋也仍然便宜。

对于上班族来说，分秒必争，煮鸡蛋是最简单快捷又能保存鸡蛋营养的烹饪方法。

二、水保健小贴士——煮鸡蛋的技巧

不要在沸水中煮鸡蛋。首先，开水让鸡蛋在锅里滚来滚去，很容易打破蛋壳，甚至露出蛋白质。其次，鸡蛋中的蛋白质不需要很高的温度，通常是60℃-87℃，开水的温度可以达到100℃。如果在沸水中煮沸，蛋白质可能会像橡皮擦一样旧。所以煮蛋的时候要打开盖子，让水稍微冒泡，而不是煮沸。

煮一会儿，然后冷却。蛋清全熟、蛋黄完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，但是如果你想要一个蛋黄嫩的煮鸡蛋，大约需要6分钟。如果鸡蛋煮得太久，会有一种难闻的硫磺气味。另外需要注意的是，鸡蛋出锅后要立即用冷水冷却，否则残留的温度会使鸡蛋继续受热变老。

老鸡蛋去皮更好。我们都觉得最新鲜的好，但是煮鸡蛋不需要太新鲜。因为稍微老化的鸡蛋更容易去皮。鸡蛋在冰箱里存放几天，其ph值会略有升高，蛋白质与内层蛋壳的粘附会略有松动。

蛋黄外面变绿也没关系。如果鸡蛋煮过头，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁的反应，没有什么危害。只要烹饪时间不要太长就可以避免。

但是，很多人选择在冷却煮鸡蛋时用冷水浸泡。这其实是不对的！为什么不能用冷水把鸡蛋泡凉？怎么凉”

三、水养生频道提醒——鸡蛋煮熟后最好不要用冷水浸泡。

将煮熟的鸡蛋浸泡在冷水中确实可以快速降低鸡蛋的温度。由于寒冷时收缩程度不同，蛋壳内膜和蛋清膜容易形成一定的空间隙，使蛋壳更容易剥落。但这样做忽略了冷水中有大量细菌的事实。鸡蛋加热后，可以防止细菌通过的蛋壳膜被破坏，从而使蛋壳气孔对细菌不再有阻挡作用，细菌就可以很容易地趁机入侵鸡蛋，来去自由。

正确的方法是在煮鸡蛋的过程中加入少量的盐。盐不仅可以杀菌解毒，而且由于收缩程度不同，蛋壳膜与蛋清膜之间会形成一定的空间隙，使蛋壳更容易剥离。

看来之前用过的老办法需要改了。为了吃不被细菌污染的鸡蛋，不要用冷水浸泡。

第四，水健康频道提醒——每周不要吃超过3个蛋黄(蛋白质不限)

《健康饮食指南》建议，除蛋清外，每周食用蛋黄不超过三个，每天摄入胆固醇不超过300 mg。原来蛋白质既不含脂肪也不含胆固醇，接近纯蛋白质，所以蛋白质的摄入不像蛋黄那样受到限制。

因为脂肪和胆固醇都在蛋黄里，所以做饭的时候要尽量少用蛋黄。比如蒸鸡蛋可以用四个蛋白三个蛋黄，蛋糕可以用两个蛋白代替一个鸡蛋。这些方法都能降低食谱中的脂肪和胆固醇。你注意到煎蛋需要很多油吗？原来一个煮鸡蛋含72卡路里，一个煎蛋含120卡路里！

鸡蛋富含完整的蛋白质，在食物金字塔中属于肉类及其替代品，因为其营养成分与肉类相似。没有人会因为不吃鸡蛋而缺乏一定的营养。相反，吃生鸡蛋可能会感染沙门氏菌，出现严重腹痛、呕吐、腹泻等症状。吃生鸡蛋也会阻碍一种叫做生物素的营养物质的吸收。

蛋黄之所以被称为健脑剂，是因为它含有卵磷，但其实身体也可以制造卵磷脂。除非这个功能有问题，否则不需要从饮食中额外摄入卵磷脂。除此之外，大豆及其成品也有卵磷脂，没必要以此作为吃鸡蛋的理由。所以，没有人，包括健身的人，孕妇，孩子，天天吃鸡蛋。

鸡蛋不错，但是不要吃太多。