{健康饮食}各种蘑菇的功效不同 吃法不一

蘑菇有很多种，如香菇、猴头菇、草菇等。不同的蘑菇有不同的功能和食用方式。我们来看看各种蘑菇的功能和吃法。

各种蘑菇的功效

1.蘑菇:滋养皮肤

香菇之所以具有美容抗衰老的功效，是因为它含有许多对人体健康和皮肤营养有益的营养物质，如蛋白质、维生素B、钙、磷、铁、硒和多种酶。尤其对女性来说，“蘑菇”含有硒，不仅能促进皮肤新陈代谢，还能抗衰老。经常食用可以保持皮肤光滑细腻，同时使头发乌黑有光泽。

2.猴头菇:抗衰老和抗癌

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优质食品。其中的不饱和脂肪酸有利于血液循环，可以降低血液中的胆固醇含量。能提高人体免疫功能，延缓衰老。猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖，能帮助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病有显著疗效。

3.草菇:提高身体免疫力

草菇维生素C含量高，可以促进新陈代谢，提高免疫力。它还有解毒作用，比如铅、砷、苯进入人体后，可以和它们结合形成抗坏的血液元素，随尿液排出体外。草菇还能消化食物，清热养阴壮阳，增乳，预防坏血病，促进伤口愈合，保肝护胃，增强人体免疫力。草菇是一种优良的药食两用营养保健食品。

4.双孢蘑菇:降血脂

中医认为双孢蘑菇具有提神消食、降血压的作用。经常食用双孢蘑菇可以预防坏血病和癌症，促进伤口愈合，缓解铅、砷和汞引起的中毒。具有健脾润肺、理气化痰的功效，可预防恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。双孢蘑菇富含铜，是人体健康不可缺少的微量营养素。它对血液、中枢神经系统和免疫系统、毛发、皮肤和骨组织、脑、肝和心脏的发育和功能有重要影响。

5.金针菇:适应性和抗病性

金针菇富含必需氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸，有利于食物中各种营养物质的吸收和利用。金针菇能有效增强机体的生物活性，促进体内代谢，也有利于生长发育。金针菇还含有一种叫做茯苓多糖的物质，可以增强身体对癌细胞的抵抗力。经常食用金针菇还可以降低胆固醇，预防肝病和胃肠溃疡，增强身体的正气，防病健身。

6.杏鲍菇:润肠美

杏鲍菇富含营养、蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、镁、铜、锌等矿物质，能提高人体免疫功能，具有抗癌、降血脂、润胃、美体的作用。

7.平菇:降脂改善内分泌

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖，可提高免疫力。牛磺酸是胆汁酸的一种成分，可以溶解胆固醇，消化吸收脂类。此外，平菇还可治疗植物神经紊乱，对女性更年期综合征有辅助治疗作用。平菇性甘温，具有祛风散寒、舒筋活络的功效。常吃平菇可以改善人体的新陈代谢，防治肝炎和胃溃疡。此外，对预防癌症、改善人体新陈代谢、增强体质也有一定的好处。

各种蘑菇怎么吃

1.干蘑菇炖肉，鲜蘑菇烤油菜籽

香菇芳香，有益胃气，有抗癌作用。市场上常见的蘑菇主要是干鲜菇。

干蘑菇味道浓郁，适合与肉一起烹饪。鸡肉味道最好。香菇炖鸡，能提神去鸡腥味，口感最好。干蘑菇在烹饪前需要在30℃-40℃的温水中浸泡20分钟。蘑菇泡的温水不要倒出来。炖鸡的时候加进去让它更香。鲜蘑菇没有干蘑菇浓，口感清爽，适合搭配蔬菜食用。鲜香菇扒油菜，结合了香菇的清香和滑嫩，油菜青脆，色香味俱佳。

2.草菇适合炒

草菇能解暑降温，滋阴生津。草菇最适合炒制，减少对维生素c的破坏，入锅前，在新鲜草菇的盖子上画一个十字形刀口，方便入味。之后将草菇切片，放入锅中，大火翻炒10分钟。加入盐、味精、酱油等。，并翻炒，以保持其固有的风味。

3.平菇适合清炒和煲汤

平菇祛风散寒，舒筋活络，口感鲜嫩，适合炒制。只需加入少许洋葱、生姜和盐调味即可。另外，平菇也可以做成蛋花汤。关火后，加入少许葱蒜末调味，味道更鲜。

4.金针菇适合凉拌

金针菇味道鲜美，氨基酸种类繁多，能促进儿童智力发育，被称为“智力蘑菇”。金针菇最常见的做法是凉拌。混合前最好煮6分钟以上，以免食物中毒。

5.茶树菇和杏鲍菇适合油炸

新鲜的茶树菇很好吃，可以和豆子一起油炸。杏鲍菇肉质细嫩。比如荷兰豆火腿肠炒的“三色杏鲍菇”就是经典美食。

6.口蘑最适合做汤

巨大口蘑味道较淡，用鲜豆苗煮熟后味道更鲜。

热心的医生们热情地提醒:吃蘑菇的时候一定要注意分辨毒蘑菇。一般情况下，颜色鲜艳、茎上有斑点的野生蘑菇毒性特别大，但一些没有这个特征的野生蘑菇也可能有毒，所以不要用肉眼去鉴别野生蘑菇是否有毒