{健康饮食}一荤一素一菇 吃出健康好身体

营养界一直认为“一肉一菜一菇”是最合理的饮食，这里的“菇”指的是蘑菇。但是现在市场上有很多种蘑菇。各吃各的最好方法是什么？

香菇炖肉，鲜香菇炒。干蘑菇在干燥过程中会产生大量的芳香物质，所以更香，更适合炖肉。不过新鲜的蘑菇味道清淡，口感清爽，不如用素菜炒一下。浸泡干香菇时，时间不宜过长，但20~40分钟比较好，否则会失去香味和营养。

平菇多才多艺。平菇是消费最多的菌类，这也与它的食用方法多种多样有关。它不仅可以和蔬菜、肉甚至鸡蛋一起油炸，还可以用来煲汤。

金针菇配凉菜或火锅。为了避免食物中毒，金针菇烹调时间最好在六七分钟以上。也可以把金针菇分成两部分，上部可以做成汤和炒肉，梗部分可以切碎做成馅料，不会影响口感，平衡营养。

杏鲍菇炒猪肉或炖汤。它的肉又肥又嫩，味道浓郁，对烹饪时间也没有特别的要求，所以无论是炒肉还是炖汤，都不会影响它的营养和口感。

炒猴头菇。猴头菇口感清淡，炖肉会受肉味影响，做菜会受蔬菜影响。所以猴头菇最适合炒制。猴头菇有轻微的苦味。喜欢这种味道的可以直接洗煮。去掉苦味，洗的时候在水里拧一拧，苦味就没了。

炒草菇。炒的时间短，维生素C不易被破坏。入锅前可以在新鲜草菇的盖子上画一个十字形的刀口，这样更容易入味。

用蘑菇做汤。口蘑好吃，用清淡的蔬菜熬汤更提神。

炖鸡或炒双孢蘑菇。它是一种世界各地种植和消费的蘑菇，欧美人在做披萨时经常添加。双孢蘑菇炖鸡适合烹饪，也可以用来制作罐头。