{健康饮食}水果和蔬菜共同特点 常吃水果有利于身体健康对健康有好处的果蔬

1.水分——新鲜蔬菜的水分含量超过90 fu，这是蔬菜新鲜的标志。

2.维生素-绿色和橙色蔬菜含有更多的胡萝卜素、维生素C、核黄素和叶酸。

3.无机盐——蔬菜是无机盐的重要来源。青菜最丰富。

4.食物纤维——各种蔬菜都含有它，可以促进肠道蠕动，降低胆固醇，改善糖代谢。

蔬菜的共同特点是水分多。水中有赋，逛商店的诗数量多；表面湿润光亮；组织结构脆而嫩。一旦失去水分，就会枯萎；高营养易消化 对肠胃有好处。

蔬菜一般指植物的不同部位；果实是指植物中带有种子的植物器官。蔬菜富含纤维素、维生素C、钙、磷、镁，是人类生活和生长的主要营养来源。一般来说，大多数蔬菜中维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，因此水果不能代替蔬菜；但水果可以补充蔬菜摄入的不足。水果比新鲜蔬菜含有更多的碳水化合物、有机酸和芳香物质，食用前不需要加热。它们的营养成分不受烹饪因素的影响，所以蔬菜不能代替水果。专家说，每顿饭都有蔬菜，每天都吃水果，这是最基本的健康饮食。

1.中国营养学会常务副会长翟冯英研究员透露，根据调查，中国城乡居民平均每天摄入的水果只有45克，与每天需要的200-400克水果相差甚远。大多数新鲜水果含有85% ~ 90%的水分，是维生素(维生素C、胡萝卜素、B族维生素)、矿物质(钾、镁、钙)、膳食纤维(纤维素、半纤维素、果胶)的重要来源。此外，加工水果制品不能代替新鲜水果，如果汁、果脯和水果罐头。以果汁为例。水果压榨去渣时，维生素C和膳食纤维会损失一定量。

2.如果是鲜枣或者草莓，只要需要五六粒胶囊，就可以得到一天所需的维生素C。所以要想补充足够的维生素C，吃水果的时候要有选择。 另外，还有一些因素影响水果中维生素C的含量。比如，为了防止害虫和日晒，有些水果在生长过程中经常被纸袋包裹，导致维生素C含量下降；水果在夏天收获，冷藏保存。冬季销售时，水果的维生素C含量也会降低；现代家庭一般都有冰箱，很多人喜欢买很多水果放进去。但是水果储存的时间越长，维生素C流失越多。

水果和蔬菜的共同特点是含有大量的水分，低蛋白质和脂肪，一定量的碳水化合物和矿物质，富含一些维生素(维生素C和胡萝卜素)，以及各种有机酸、芳香物质、色素和膳食纤维。蔬菜和水果中往往含有各种芳香物质和色素，使食物具有特殊的风味和颜色，赋予蔬菜和水果良好的感官特性，对增进食欲、帮助消化、维持正常肠道功能、丰富饮食多样性具有重要意义。

此外，蔬菜和水果还含有一些酶、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。

蔬菜和水果在加工和储存过程中损失的主要是维生素和矿物质。一般来说，真正的空冷冻干燥法的营养损失很小。

贮藏对果蔬营养价值的影响：

1.萎蔫和高温会促进维生素c的流失。

2.蔬菜最好在0~4℃下短时间存放，装袋，防止水分流失。

3.酸性水果常温保存效果更好。

4.蔬菜在-18℃下贮藏3个月，营养成分变化不大。

1.降血压水果:山楂、西瓜、梨、菠萝。

2.在各种维生素中，叶酸与dna的生成有关。叶酸对早期妊娠的细胞繁殖和修复非常重要。它有助于胚胎神经系统发育良好，防止孕妇贫血。 含叶酸的水果:苹果、香蕉、芒果、木瓜、猕猴桃。

3.减缓衰老 在常见的水果中，猕猴桃被认为是最接近完美的。它富含维生素C、A、E、叶酸、钾、镁等微量元素和食物纤维，但热量很低。这些都让猕猴桃给工作快、紧张的现代都市人注入了活力。此外，猕猴桃中含有的氨基酸可以帮助人体制造激素，减缓衰老。【/h/】因为猕猴桃比较凉，所以孕妇要少吃。

4.减肥减肥 有些水果富含膳食纤维，是小肠无法消化的碳水化合物。在结肠中，纤维可以向肠腔提供营养，有助于促进身体的新陈代谢，有助于抑制食欲。 减肥水果:苹果、柚子、火龙果。