{健康饮食}关于食品保质期的一些小知识

食品在保质期内没有危害吗？食品的安全性与其所处的环境有关，在保质期内不一定安全。比如酸奶在高温下容易变质，甚至在保质期内也完全有可能变质。所以在购买这类产品的时候，应该去大型商场，确保其安全。

还能买到会达到保质期的食物吗？保质期快到了，不代表食品不能食用或者安全性下降，但有些质量可能会变差。比如冷冻食品存放时间过长，味道会变味，维生素含量也会略有下降，脂肪可能会轻微氧化；酸奶和乳酸菌饮料存放时间过长，活性乳酸菌数量会减少。买快过期的食物，一定要及时吃。如果实在吃不下的话，不妨放在冰箱里冷冻一下。

防腐剂越多保质期越长？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，延长食品保质期的方法有很多，不一定要添加大量防腐剂。有些食品在生产加工过程中根本不需要添加防腐剂。比如方便面油炸干燥后，腐败菌能利用的水分不复存在，即使不加防腐剂也不会破碎；灭菌后，罐装食品无菌密封包装。罐头中的细菌已经被杀死，不需要添加防腐剂。也就是说，低水分、高温杀菌的食品往往不含防腐剂。糖果、蜂蜜、含糖量高的固体饮料，都是保质期长的食品，因为太干，不会滋生微生物。

食物过了保质期不能吃吗？大连市中心医院营养科主任王兴国表示，保质期内的食品在口感和安全性方面当然是最好的，但过期食品也可以在食品储存条件达标、包装完好、色泽和风味不变的前提下食用。比如过期的面包没有发霉变硬，色、味、味都正常，可以放心食用；同样，果酱和蜂蜜也不发霉，不含酒精，看起来、闻起来、摸起来都很正常，不需要扔进垃圾桶。但由于厂家不会保证过期食品的安全，建议消费者谨慎食用过期食品。

食品的保质期是如何确定的？国家食品与营养咨询委员会副主任、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李里特告诉记者，在符合各项国家食品安全标准的前提下，食品的保质期由生产企业根据产品情况确定，但前提是生产企业已经做了相关的保质期实验，以确保食品在此期间是安全可食用的。从法律意义上来说，保质期是厂家对消费者做出的承诺:在保质期内，保证食品质量，如有问题，厂家负责。

正确对待食品安全事件。有时候，食品安全问题的危害不是来自问题本身，而是来自事件传播中形成的误解和夸大。由于科学团体和公众之间缺乏彻底和有效的沟通，公众往往难以获得正确的观点和解释。当我们缺乏足够可靠的信息时，很容易引起不必要的恐慌。很多时候，事情并没有看起来那么可怕，但是我们都被它吓到了。