{健康饮食}红曲糯米酒功效 怎样做红曲糯米酒的做法红曲糯米酒的作用怎样做

中医

糯米酒香甜醇厚，能刺激消化腺的分泌，刺激食欲，帮助消化。糯米冲泡后更容易被人体吸收，是中老年人、孕妇、体弱者补气养血的好产品。糯米酒炖肉可以使肉更嫩，更容易消化。糯米酒还具有提神、止渴、消暑、活血、润肤的功效。对以下症状也有一定效果: 面色苍白，自汗；或体质虚弱，头晕眼花，面色萎黄，气虚乏力，中虚胃痛，大便清等症状。

西医

米酒是糯米或米经根霉(含少量毛霉和酵母)发酵后的产物，其化学成分和物理状态发生了很大变化。其中淀粉转化为小分子糖类，蛋白质部分分解为氨基酸和肽。脂质的变化和维生素与矿物质的结合状态有效地促进了其营养功能的改善。它的营养功能就是基于这种化学和物理变化。而且发酵过程中产生的一些风味物质大大改善了其口感。

制备的米酒可以生吃。但是对胃有刺激性。最好是水煮开，味道会柔和很多，不太甜也不太浓。不如在糯米酒里打个蛋花或者加适量红糖滋养；有时在米酒中加入饺子(最好是小饺子)，然后用蛋花打成糯米饺子。

特殊提示

1.糯米酒酒精含量低，但有足够的“后劲”，不能贪吃。

2.如果发酵过度，糯米就会变成空，里面充满了水，酒味太浓。

如果发酵不充分，糯米就会有五谷和牙齿。甜度不够，酒味不够。当搅拌酒曲时，如果水洒得太多，糯米就会变成空，而不会变成块状。煮的时候会扩散。

3.制作糯米酒的关键是器皿要干净，不能有油腻腻的花。大米是绿色黑霉，不能接受。如果米粉上有一点白发，那是正常的，可以煮着吃。

4.糯米冷却后，必须混合清曲。否则热糯米会杀死灰霉病菌。结果要么酸要么什么都没发生。

5.一定要封好。不然会又酸又涩。

6.即使温度低。30摄氏度(华氏80度)最好。

方法/步骤

糯米洗净1公斤，去杂，清水浸泡。大米用手拧的时候，可以捞出来控水，然后放到蒸锅里蒸。【/h/】蒸好的米饭要浇一次水，以使其摊开，容易和曲调混合，有利于发酵。可以用冷开水或者纯净水，但是不要用生水！ 就把音乐量放在每公斤米50克红曲米的比例里！同时要放4克甜酒曲。量要根据酿酒的比例放。可以放的比那个比例少，但一定不能放的比那个比例多。

红米提前用冷开水浸泡，有利于发酵。还有一点要提醒的是温度，必须在30-35度之间混合。太冷的话不容易发酵，过热的酒曲会烧死！【/h/】接下来，将拌有清曲的米饭放入密封容器中，将米饭压得稍微固体一点，量不要太多，只占容器的三分之一即可。然后像做甜酒一样，在中间偷看一眼。然后放在温暖的地方(30-40度左右)发酵！ 一两天后，打开盖子。当你看到清澈的饮料从中间的洞里滴出来，你就成功了一半。然后倒入1000毫升冷开水。当然，放甜山泉水或者纯净水更好，但是一定要消毒，然后倒入50 ml大曲白酒，密封后可以搬到更冷的地方酿造！

经过上个多月的时间，瓶内原料已经整合完毕，颜色也从清亮的红色逐渐变成了深红色... 红曲固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养物质后，这款酒就可以吃了！之所以用“初酿”这个词，是因为要想得到超醇厚的口感，必须要酿造几年！ 下一步是用筛子过滤。过滤后得到的红曲酒可以作为料酒使用，也可以直接饮用！过滤后的酒糟用食品加工机捣碎成红色颗粒

一、对于畏寒、血瘀、缺乳、风湿性关节炎、腰酸、手脚麻木者，宜饮热饮；

二、对于神经衰弱、精神麻痹、抑郁健忘者，加鸡蛋煮汤

效果好；

第三，米酒可以帮助血液循环，促进新陈代谢，具有养血润肤、舒筋活络、强身健体、延年益寿的作用

长寿的效果。

四、产妇血瘀、背痛、手脚麻木震颤、类风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食、易怒

心跳加快，体质虚弱，生命力减弱，遗精溺水，月经不调，产妇缺乳贫血等。

5.米酒可以直接打开生喝，也可以加热饮用。6.米酒作为一种很好的调味品，其原理是可以溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，这些物质经过加热后可以随酒中的各种挥发性成分逸出，从而去除食物中的异味。七、米酒还能与肉中的脂肪酯化，产生芳香物质，使菜肴味道更好。黄酒的这些去腥、去味、去味的功能，广泛应用于烹饪菜肴。西方人喜欢吃中国菜，这和米酒独特的调味功能有关，这是中国人最早发现并巧妙采用的。