{健康饮食}泡茶技巧 泡茶需要注意的问题泡茶时需要注意的几大问题是什么

要泡一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶的量。每次用茶量没有统一的标准，主要取决于茶的种类、茶具的大小和消费者的饮用习惯。茶有很多种，不同种类的茶，不同的用量。冲泡红绿茶，茶与水的比例大致为1: 50-60，即每杯放入干茶约3克，加入开水150-200毫升。如果喝普洱茶，每杯放5-10g。用茶壶的话，根据容量适当掌握。乌龙茶是使用最多的茶，其投入量几乎是茶壶的一半甚至更多。茶叶的使用量也与消费者的饮用习惯密切相关。在西藏、新疆、青海、内蒙古等少数民族地区，人们主要吃肉，当地缺少蔬菜，所以茶成了生理必需品。他们一般喜欢喝浓茶，在茶里加糖、牛奶或盐，所以每次都用更多的茶。华北和东北广大地区的人都喜欢喝花茶，花茶通常是用茶叶消耗量较少的大茶壶制作的。长江中下游的消费者主要喝绿茶、龙井茶、毛峰茶等。，而且一般使用较小的瓷杯或玻璃杯，每次消耗很少。福建、广东、台湾等省，人们喜欢喝工夫茶。茶具比较小，但是用的茶比较多。茶叶消费也与消费者的年龄结构和饮茶历史有关。中老年人经常长期喝茶，喜欢喝浓茶，所以用的比较多；年轻人学会多喝茶，一般喜欢淡一点的茶，所以用量要少一些。总之，用茶量的关键是掌握好茶水比。茶多水少，味道就浓；茶少水多，所以味道清淡。曾经有人做过这样的实验:取四个茶杯，每杯放3克同样的茶，然后分别倒入50毫升、100毫升、150毫升、200毫升的开水。五分钟后，对茶汤的味道进行了评价。结果表明，茶汤在加50 ml水时口感特别浓，加100 ml水时太浓，加150 ml水时正常，加200 ml水时淡。

古人对茶温非常讲究。到了宋代，蔡襄在《茶录》中说:“最难的是等汤(即煮茶煮茶——作者注)。如果不熟，泡沫会浮起来；如果太熟，茶会沉下去；如果上辈子叫蟹眼，那就熟过头了。在水槽瓶里煮是无法区分的，所以等汤是最难的。”明代许次纾在《茶疏》中更具体地说:“水一入水，急需煮沸，一有松声，便盖之，以告知老嫩。过了蟹眼，水微出，是时候了；大浪淘沙，转沉默，已经过时；之后汤又老又香，肯定没用。”以上说明泡茶、烧水的时候，要大火煮，不能慢火煮。还不如直接煮泡。当你用这样的水泡茶时，茶汤有很好的香味。水沸腾时间过长，古人称之为“老水”。这时溶解在水中的二氧化碳被蒸发掉，茶的清新口感大大逊色。开水被古人称为“嫩水”，不适合泡茶。由于水温较低，茶叶中的有效成分不易冒泡，使香气低而淡，茶叶漂浮在水面上，不方便饮用。茶叶温度的掌握主要看喝什么茶。高级绿茶，尤其是各种嫩芽嫩叶名茶(名茶)，不能用100℃的开水冲泡，一般80℃左右冲泡比较好。茶叶越嫩越绿，冲泡水温越低，所以冲泡出来的茶汤必须是绿色明亮的，口感新鲜，对茶叶中维生素C的破坏较小。但在高温下，茶汤容易发黄，口感苦涩(茶叶中的咖啡因容易浸出)，维生素C被大量破坏。和往常一样，水温高，茶叶“煮”熟了。当你喝各种花茶、红茶和中低级绿茶时，你应该用100℃的开水冲泡。水温低，渗透性差，茶叶中有效成分浸出少，茶味淡。喝乌龙茶、普洱茶、花茶的时候，每次需要的茶比较多，而且茶叶很老，必须用100℃的开水冲泡。有时为了维持和提高水温，冲泡前需要用开水将茶具煮沸，冲泡后将开水倒在壶外。少数民族喝砖茶，要求水温较高，将砖茶打碎，用锅煮。一般来说，茶叶的水温与茶叶中有效物质的溶解度呈正相关。水温越高，溶解度越大，茶汤越稠；反之，水温越低，溶解度越小，茶汤越淡。一般情况下，60℃温水的浸出量仅为100℃沸水的45-65%。这里必须注意的是，如上所述，高档绿茶适合用80℃的水冲泡，通常是指将水煮沸(水温达到100℃)，然后冷却到所需温度；如果是无菌生水，只需烧至所需温度即可。

中国人向来好茶。好像每个人都会泡茶，但不是每个人都能泡好茶。好茶需要好水泡。古人在泡茶的时候就知道水的重要性，所以非常重视水的质量。如果水质差，茶的色泽和风味会发生变化或被淹没，如果非常合适，会优化茶汤的品质。古人对水的评价主要从水质和水的味道两个方面。好的水质一定要清澈、鲜活、清淡，水的味道一定要酸甜苦辣。泡茶水的标准从五个方面来判断:水质:清澈、有生气、清淡，水的味道:甘苦。根据现代科学分析，每升水中含有超过8毫克镁的离子钙被称为硬水，而它是软水。软水泡茶色、香、味俱佳，硬水泡茶易变色，其色、香、味也会受到很大影响。水的重量还包括水所含矿物成分的量，酸和碱度。用含铁和碱较多的水泡茶，茶汤里会浮上一层“锈油”，出现浑浊沉淀。当水的酸度高时，褐色会变暗，甚至变暗。所以建议用软水泡茶(如西藏天然冰川山泉水、青海昆仑山天然矿泉水、河南太行巴厘天然矿泉水、青岛崂山天然矿泉水)。大多数人用沸腾的自来水泡茶。如果条件允许，自来水可以静置20小时左右，待水中的消毒气味挥发后再使用比较好。如果水质差，可以煮一段时间沉淀杂质，消除异味。纯净水是泡茶的好水，无污染的天然矿泉水也很好。它也是远离人口密集的河流、湖泊和湖泊泡茶的好水。古人推崇雪和雨，现在大部分地区因为水污染没有好水。中国古代典籍中有许多关于茶、水和器具之间关系的记载。比如明代的许次纾在《茶疏》中说:精茶香，随水而生，茶无水则谈不上。明代，张大富《梅花草堂笔谈》:茶须水作，十分之八的茶遇十分之十的水，茶也很尴尬；八水，试十茶，茶才八耳。陆羽在《茶经》中喝茶水的原则是:在山水上，在河中，在井水下，采摘奶泉，石池溢出。古人还总结出茶与水的最佳组合，如“龙井茶、老虎流水”、“长江心水、蒙山顶茶”。

保温瓶:泡茶要用陶瓷壶和杯子，不要用保温瓶。如果用保温杯泡茶，茶叶会在高温水中长时间浸泡，就像用温火熬制一样。茶多酚、单宁等物质会大量浸出，使茶叶色泽变得浓烈、苦涩。同时，由于水温始终保持在 ，茶叶中的芳香油会大量挥发，鞣酸和茶碱大量渗出，不仅降低了茶叶的营养价值，而且降低了茶叶的香气，增加了有害物质。此外，当水温 超过80℃时，维生素C等营养素会被破坏。长时间高温浸泡会造成过度流失，从而降低茶叶的保健功能。

用热水泡茶:很多人认为开水不适合泡茶，因为开水的高温会破坏茶叶中的维生素C，尤其是维生素C含量丰富的绿茶不适合用开水冲泡。其实这完全是个误会。研究者对茶汤中维生素C的稳定性做了专门的研究。他们发现83%溶解在水中的维生素C在100℃下10分钟内被破坏。但是用开水冲泡茶叶不会破坏大量的维生素C，这是因为茶汤中的维生素C很难分解，而其稳定的根本原因是茶汤中含有较多的多酚类物质，能与铁离子和铜离子相互作用，从而抑制维生素C的分解，虽然开水的高温可以破坏维生素C，但是茶汤和白水的破坏程度差别很大，人们的误解是由于忽视了这种差别的存在。另一方面，用开水泡茶，不仅能使茶的香气散发得越来越快，还能使茶中的水浸出物(如咖啡因、茶多酚)溶解得更多，使茶汤口感醇厚爽口。所以合理科学的冲泡方法应该是第一次茶汤用开水冲泡，冲泡时间为5~10分钟。这时的茶汤质量(口感价值和营养价值)更好。

时间长:茶叶浸泡4-6分钟后最佳饮用。所以80%的咖啡因和60%的其他可溶性物质都被泡过。时间太长，茶会有苦绽。在热水瓶或火炉中长时间煮沸的茶容易发生化学变化，不应再次饮用。

嚼茶:很多人喝茶后嚼茶咽下去，因为茶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维等营养成分。但这是错误的。科学证明泡过的茶有一些致癌物质，不要吃泡过的茶。

制作一杯浓度适中的茶通常需要10克左右的茶。有些人喜欢泡浓茶。茶太稠，浸出太多咖啡因和单宁酸，对胃肠道刺激太大。泡完一杯茶，加水，泡3-4杯。