{健康饮食}高粱米的营养价值及适用人群

高粱米的营养价值

高粱果实叫高粱米，一般含60%-70%的淀粉。每100克高粱米含蛋白质8.4g，脂肪2.7g，碳水化合物75.6g，钙7mg，粗纤维0.3g，灰分0.4g，钙17mg，磷188mg，铁4.1mg，硫胺素0.14mg，核黄素0.07mg，烟酸0.6mg，维生素b1 0.26，维生素b2 0.09每100克高粱米的热值为1525.7千焦。高粱比大米含有更多的脂肪和铁。高粱皮含有一些色素和鞣酸。加工过粗的话，米是红色的，有涩味，不利于蛋白质的吸收和消化。【/br/】高粱有一定的药用功效，如和胃健脾、消积、温中、敛胃、止霍乱等。高粱中含有单宁，具有收敛去涩的功效。慢性腹泻患者常吃疗效明显的高粱米粥，但大便干燥者应少吃或不吃高粱。高粱不仅可以直接食用，还可以用来制糖和酿酒。高粱根也可以入药，特长是平喘、利尿、止血。它的茎可以榨汁和煮糖。农民称之为“甜茬”。
如果与其他谷物混合，可以提高营养价值。白高粱米是最好的食物，单宁最少，角质最多，食用品质好，面粉品质好，淀粉品质好。在历史上，高粱米饭曾经是东北城乡人民的主要食物之一，可以用来煮饭、磨粉和制作各种面食。将原粮洗净、去壳、研磨去皮层(多道增白)，成品即成。因为皮层是经过加工去除的，里面含有碎米、麸皮粉等。，它容易吸收水分和热量，并且不耐用，不适合储存。储存时，应根据温度和湿度的变化及时密封门窗，防止吸湿、发热和发霉。
营养成分与分析
高粱比水稻含有更多的脂肪和铁，高粱籽粒中的单宁大部分存在于种皮和果皮中。单宁有涩味，阻碍食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除单宁对人体的不良影响，在磨高粱米的时候要尽量去掉皮层。食用时可泡水煮沸，改善口感，减少对人体的影响。主要营养成分如下:粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，钙、磷、铁等微量元素，维生素b，其中以醇溶性蛋白质最多，色氨酸、赖氨酸等必需氨基酸较少，是一种不完全蛋白质，人体难以吸收。如果与其他谷物混合，可以提高营养价值。白高粱米是最好的食物，单宁最少，角质最多，食用品质好，面粉品质好，淀粉品质好。在历史上，高粱米饭曾经是东北城乡人民的主要食物之一，可以用来煮饭、磨粉和制作各种面食。将原粮洗净、去壳、研磨去皮层(多道增白)，成品即成。因为皮层是经过加工去除的，里面含有碎米、麸皮粉等。，它容易吸收水分和热量，并且不耐用，不适合储存。储存时，应根据温度和湿度的变化及时密封门窗，防止吸湿、发热和发霉。【/br/】高粱有一定的药用功效，如和胃健脾、消积、温中、敛胃、止霍乱等。高粱中含有单宁，具有收敛去涩的功效。慢性腹泻患者常吃疗效明显的高粱米粥，但大便干燥者应少吃或不吃高粱。高粱不仅可以直接食用，还可以用来制糖和酿酒。高粱根也可以入药，特长是平喘、利尿、止血。它的茎可以榨汁和煮糖。农民称之为“甜茬”。【/br/】在粮食中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，所以蛋白质品质也最差。高粱的烟酸含量没有玉米丰富，但是可以被人体吸收。所以“疥疮”很少发生在以高粱为主食的地区。
适用人群
普通人可以吃
1适合消化不良的儿童食用；适用于脾胃气虚、大便稀者；高粱粘性强，适合肺结核患者食用；
2糖尿病患者应禁食高粱；大便干燥便秘者应少吃或不吃高粱。