{健康饮食} 荔枝喷稀盐酸上色保鲜？

“直黄瓜喷药，枣越红糖精钠含量越高……”现在朋友圈里流传着各种“有图有真相”的美食谣言。昨天上午，东城区食品药品监督管理局工作人员用科学实验粉碎了这些谣言。

昨天下午，针对“荔枝要用稀硫酸、稀盐酸、二氧化硫保鲜”的传言，记者购买了6个荔枝样品进行检验。试验结果表明，6个荔枝样品中未检出稀硫酸、稀盐酸、二氧化硫和甲醛。

专家说:“荔枝需要低温贮藏。超市卖荔枝的时候，会像卖海鲜一样冰敷保鲜。建议市民尽量在超市买荔枝，不要在街上买荔枝。每年都会出现荔枝保鲜的谣言。希望大家不要再传播类似的谣言了。”

谣言验证

红色荔枝吃起来危险？

最近有很多人在微信上收到“注意吃荔枝”的消费提醒，意思是如果你买的荔枝是鲜红色的水状，可能是用稀盐酸、稀硫酸、二氧化硫、甲醛等物质浸泡过的。这样做，供应商可以保存腐蚀和延长保质期，并使荔枝鲜红色和美丽。

谣言真的靠谱吗？记者发现，超市里卖荔枝的柜台就像卖海鲜一样。它们先被冰覆盖，然后几盒荔枝被倒在冰上。超市工作人员说荔枝需要低温运输，温度高容易变质。记者发现，超市里卖的荔枝多为青绿色，有的还夹杂着一些红色。

与超市不同，摊位上有许多红色的荔枝。交易员解释说，它又热又红，速度很快。至于要不要给荔枝做保鲜的东西，摊主说:“也就是说泡点水，不然会枯萎的。荔枝不好就酸。谁敢用酸保鲜？”真的是这样吗？

6月6日，《法制晚报》记者将从街头购买的6个样品送去检验，并在新浪、北京时间、腾讯、凤凰网直播了检测过程。

实验准备

样品来源:6个街头购买的荔枝

测试项目:ph值、二氧化硫和甲醛

检测单位:北京智云达食品安全检测中心(检测是一种快速检测方法，属于初筛，仅对样品负责，检测结果不具有法律效力)

检测试剂:二氧化硫快速检测盒、甲醛快速检测盒、ph测试仪

检波过程

二氧化硫检测

样品处理:将荔枝果皮切好，称取样品1g，用蒸馏水或纯净水溶解，加水至50ml，盖上盖子，摇匀，静置10min，上清液即为样品溶液。在1.5ml离心管中，先滴2滴检测液a和1滴检测液b，上下摇动，混合均匀；然后加入1毫升样品溶液，立即塞住并混合均匀。放5分钟，和色卡对比，得到二氧化硫是否超标的信息。

检测结果:检测后发现6个样品的检测溶液颜色没有变化，说明没有检测到二氧化硫。

蚁醛试验

样品处理:将荔枝果皮切好，放入试管1g，加纯净水至10ml，摇匀20次，静置5分钟。将1毫升样品上清液放入1.5毫升离心管中，加入4滴试剂1，然后加入4滴试剂2，盖上盖子，混合均匀。1分钟后，加入2滴试剂3，摇匀，5分钟后与色卡对比。

检测结果:颜色相同或相近的色卡的色标为无色液体样品中的甲醛含量(mg/l)；固体样品中的甲醛含量(mg/kg)通过将具有相同或相似颜色的色卡的色标乘以10得到。如果颜色超过了比色板指示的含量范围，则样品需用纯净水稀释后再重新测定，比色结果可乘以稀释倍数。

检测后发现6个样品的检测溶液颜色没有变化，说明没有检测到甲醛。

Ph值检测

样品处理:称取荔枝，放入同等质量的水中，静置5分钟，然后取样品溶液用ph计检测

测试结果:6个样品的ph值在6.5-7之间

对照样品的处理:

样品:将荔枝浸泡在1%稀盐酸水溶液中；

b样品:取另一个荔枝，放入等量的水溶液，同时加入少许1%的稀盐酸水溶液

测试ph值:样品a的ph值为2.1，样品b的ph值为3.1，两者都表现出很强的酸性

专家意见用稀硫酸和稀盐酸保鲜是谣言

中国农业大学农学博士、北京智云达食品安全检测消费者体验中心技术经理张玉平告诉《法制晚报》记者，荔枝产于中国南方，味美多汁，但不耐贮藏。当荔枝大量上市时，我们会看到小贩在荔枝上喷洒液体。有传言称，商贩在荔枝上喷洒稀盐酸、甲醛或二氧化硫保鲜。

张玉平说，通过这个实验可以看出，荔枝本身是一种弱酸性水果，用稀释100倍的稀盐酸溶液喷洒后，荔枝也表现出很强的酸性，所以这种所谓的保鲜方法根本不可取。荔枝如果用二氧化硫或盐酸处理，会有刺鼻的气味，容易造成果肉变质，对商贩来说得不偿失。这些谣言大多是谣言。

张玉平提醒公众在选择荔枝时要注意几点。我们不能仅仅通过颜色来判断新鲜度。好的荔枝一般有点硬有弹性，而新鲜的荔枝果肉是白色的，不会变黄变软，也不会有刺激性或酸味。荔枝一般需要低温贮藏。如果在烈日下开放销售，大部分质量都很差。