{健康饮食}烤羊肉鱿鱼等30余件街头肉类全部检出致癌物

你知道街边小摊烧烤食品的安全隐患吗？现代人的饮食习惯存在哪些误区？昨天，上海市疾病预防控制中心发布了近年来首例街头摊点烧烤动物性食品调查报告。调查显示，本市街头摊点烧烤动物性食品中致癌物苯并(a)芘含量超标。路边烧烤很诱人吃，但是安全隐患比比皆是。

据疾控中心随机调查，街头摊点30种烧烤类动物性食品中苯并(a)芘检出率达100%，其中3份样品超标。

根据食品中苯并(a)芘的国家限量，肉制品、熏制动物产品和食品的卫生标准为5.0 μ g/kg。然而。在有关部门的抽查中发现，闸北区一档烤猪肉苯并(a)芘达到7.53 μ g/kg，闵行区一档烤鱿鱼达到6.26 μ g/kg，浦东新区一档烤羊肉达到5.80 μ g/kg。苯并(a)芘对致癌、致畸、突变和内分泌紊乱等有害。烧烤动物性食品在高温下烹饪时，会发生热解或热聚合，容易产生苯并(a)芘。

专家指出，路边烧烤基本没有卫生许可证，街边摊贩也没有接受健康检查，不符合生熟分开等基本卫生要求。加工过程中使用的工具、容器和竹签也难以满足卫生要求。

此外，所用的猪肉、羊肉、鸡肉等原料多为廉价下脚料和下脚料，这些原料中有很多没有经过检疫、清洗甚至涂过色素。一些商家为了追求美味，串肉时间过短，肉串没有煮熟透，致病菌没有完全杀灭。

为了促进健康饮食，市卫生促进委员会办公室自2013年以来还在100个单位开展了健康食堂建设。最近的调查显示，食堂的餐饮供应有了显著改善。其中油炸比例从19.7%下降到11.3%。