{健康饮食}食品与营养信息交流中心：建议中国人少吃大米

近日，媒体披露，广州超过40%的大米超标重金属镉。对于习惯以大米为主食的人来说，这简直是晴天霹雳。大米为什么含有重金属镉？镉对健康的危害是什么？中国其他地区大米中镉超标吗？我们还能吃米饭吗？

大米为什么含有镉？大米中镉的标准是什么？
镉是一种重金属元素，广泛应用于冶金、塑料、电子等行业。我们通常使用的锌镉充电电池含有镉。但是，为什么大米中会有镉呢？
大米中的镉主要来自环境污染。在工业生产中，镉通常通过废水和废气排放到环境中，污染水和土壤，然后通过灌溉和种植进入食物。水稻是典型的“受害作物”。在广州发现的这些湖南大米超标的污染源可能是由于金属矿山和冶炼厂废水对当地土壤和环境的污染。但大米中镉超标主要是当地环境污染造成的。中国大部分情况下都没有这么严重的污染，消费者也不用过度恐慌。【/br/】中国国家标准gb2762-2012规定大米中镉含量不得超过0.2mg/kg，与欧盟标准一致；日本和食品法典委员会的标准规定，大米中的镉含量不得超过0.4毫克/千克。与日本0.4mg和食品法典委员会相比，中国的标准更严格(主要是因为中国人吃米饭多)。
镉过量对健康有什么影响？
镉是一种有毒的重金属物质，可在人体和环境中长期积累，是通过食物进入人体的主要暴露途径。根据摄入方式的不同，镉对健康的影响也不同。当被大米和其他食物摄入时，它是一种“长期小剂量”。如果长期大量摄入，会表现为慢性镉中毒，主要危害是肾脏和骨骼。肾脏是镉最重要的蓄积部位和靶器官，镉会在肾脏蓄积。早期毒性主要发生在肾脏的近曲小管，可严重导致肾功能衰竭，对骨骼的影响是骨软化和骨质疏松。【/br/】慢性镉中毒的典型事件是几十年前震惊世界的日本“痛病”，表现为腰疼、手脚疼、骨痛等。20世纪四六十年代，日本富山县深铜川流域发生“痛病”。调查表明，深铜川两岸骨痛患者与三井金属矿业公司神岗炼锌厂废水污染农田土壤有关。污染土壤中生产的大米镉含量超过1.0毫克/千克，远远超过日本0.4毫克/千克的镉卫生标准。1968年，日本厚生省正式认定疼痛为环境镉慢性中毒引起的公害。到1972年，日本共有“痛病”258例，其中死亡128例，以老年妇女为主。目前，我国尚未发现此类因食物镉污染导致的临床中毒患者。
长期接触较高剂量的镉也可能导致消化道疾病。在动物实验中，较大剂量的镉也显示了其对生殖和发育系统的影响，而在细胞实验中，存在一些致畸和致癌的情况。但是人类是否有同样的影响力，目前还没有可靠的研究证据。
镉中毒更大的麻烦在于它的长期性。即使停止镉暴露，肾衰竭的症状也会持续。这使得镉对健康的危害更大，应引起重视。
镉的风险有多大？
粮农组织和世卫组织联合食品添加剂专家委员会(jecfa)设定的镉的暂定每周耐受摄入量(ptwi)为7微克/千克体重。这个安全标准主要是基于对肾脏的毒性，相当于一个体重60 kg的人。如果每日摄入量不超过60 μ g，可以认为是安全的。欧盟规定的每周容许摄入量(twi)为每公斤体重2.5微克，比世界卫生组织的要求更严格。安全标准的制定包括除大米以外的所有镉源，以及其他食物和饮用水。
需要提醒的是，大米中镉的限量标准只是一个“控制标准”，并不意味着高于这个值的大米是有害的，低于这个值的大米是“安全的”。比如一个体重60公斤的人，如果每天吃500克镉含量0.15毫克/公斤的大米(这样的大米是合格的)，实际镉摄入量仍然超过世界卫生组织设定的暂定每周耐受量。摄入ptwi；但每天摄入的镉量只有200克，含量为0.25 mg/kg(虽然镉含量超标)，但镉的总摄入量并未超过世界卫生组织设定的ptwi(来自:云五新)。【/br/】所以，即使大米中的镉超标，如果长期不大量食用，也很可能不会超过世界卫生组织的安全规定；相反，如果长期大量食用，会超过安全标准，吃得越多，健康风险越大。
给政府部门的建议
政府部门现在迫切需要做的是，广泛严格地检测日常大米等食品和饮用水中的镉含量，完善大米等农产品的监测检测体系，及时处理和公布，让普通民众知道自己吃的大米是否安全。需要注意的是，除了镉，大米还可能受到铅、砷、汞等其他重金属的污染。考虑到大米在中国日常饮食中的重量，也有必要全面系统地评估和监测各种污染。【/br/】控制大米中的镉污染，保证消费者安全食用大米等食品的根本途径是找出污染源，进行环境治理。但这是一个长期的策略，需要大量的资源，短期内无法奏效。快速有效的方法是停止谈论水稻和其他作物，重点污染农田。就全国而言，这些地区少而可行。
给消费者的建议
大米是中国的日常主食。中国大部分消费者都很难不吃米饭。所以作为消费者，要尽量减少镉超标的大米对自身健康的影响，建议尽量增加食谱的多样化，减少对大米(尤其是单一来源的大米)的依赖。根据中国居民膳食宝塔的推荐，日常饮食应包括多种食物，主食还应包括各种粗粮等。，而不是米饭。【/br/】另外，尽量保证日常饮食中的营养平衡，增加一些营养的需求也是有帮助的。根据日本的研究，缺乏钙和维生素D的人对过量的镉更敏感。因此，确保饮食中有足够的钙和维生素D可能有助于增加他们对镉的抵抗力。
缓解镉污染，根本的解决办法是工业污染控制和环境保护。政府部门应加强环境治理和保护的投入和实施；消费者需要明白的是，保护环境就是保证食品安全，从自身做起，爱护身边的环境(比如不要随意丢弃含镉电池)。