{健康饮食} 莼菜的营养价值及功效和食用方法

莼菜是我国南方许多湖泊的一种野菜，也叫水葵、水芹、马蹄草等。，而西湖的水盾是最有名的。野生莼菜也生长在黄河以南的沼泽和池塘里，它的幼叶经常在春天和夏天作为蔬菜采摘。莼菜营养价值高，含有多糖，具有明显的清热解毒作用。此外，水盾的抗癌功效和作用也受到了广泛关注。

莼菜的营养价值

莼菜富含各种营养成分。根据测定，每100克水盾含能量20千卡，碳水化合物3.8克，蛋白质1.4克，脂肪b0.01克，膳食纤维0.3克，灰分0.2克，钙42毫克，磷17毫克，钾2毫克，钠79毫克，镁3毫克，铁2.4毫克。可见莼菜虽然只是野菜，但营养价值还是很高的！

挡水板的功效和作用

莼菜含有多种营养成分和浓缩多糖，具有明显的清热解毒、抑制细菌生长、清胃火、泻肠热的功效。

莼菜的粘液中含有大量的多糖，可以抑制肿瘤，所以多吃莼菜可以提高身体的抗癌能力。

莼菜中含有的维生素b1是维持细胞正常生命活动的关键物质，可用于预防贫血、肝炎、肝硬化等恶性疾病。

莼菜富含锌，能促进智力发育，提高免疫力。

此外，莼菜还含有一种酸性糖，可以改善脾脏功能，预防疾病。

水盾的功效和作用:抗癌机制

莼菜含有一种酸性粘多糖，是很好的免疫促进剂，能明显促进巨噬细胞吞噬异物。人巨噬细胞的吞噬功能与肿瘤的发生发展密切相关。莼菜中所含的多糖，通过人体调解，增强免疫系统，增强免疫功能，达到辅助治疗癌症的效果。

莼菜的食用方法

以上介绍了莼菜的营养价值、功效和作用。相信很多人都很好奇怎么吃水盾。莼菜最适合和鱼一起烹饪，可以充分发挥其美味。

莼菜鱼丸汤

鲜鱼230克、莼菜10克、葱姜汁45克、蛋清2份、清汤1000毫升、味精适量、猪油、葱姜末、植物油25毫升。

1.将鱼剁成肉末，加入料酒、葱姜汁、味精、猪油、蛋清、盐、清汤，搅拌均匀，揉成大小均匀的丸子，放入冷水锅中煮沸，然后捞起。

2.挡水板干燥后即可使用。

3.将锅放在火上，倒入油，加入葱花和生姜，翻炒，加入清汤，然后加入葱花和生姜，加入鱼丸和莼菜，加入盐和料酒，煮沸并加入味精，然后将锅放入容器中。

莼菜鲫鱼汤

200g莼菜，1条鲫鱼，盐，胡椒粉，料酒。

1.鲫鱼洗净，放入锅中，加入料酒煮至鱼表面微熟，去皮备用；将水盾洗净，切成小块。

2.锅里放油，炸鲫鱼，煮料酒，加些开水，放入葱、姜片，大火煮至汤色乳白色，加盐、胡椒粉，放入莼菜炖。