{健康饮食}四种炒菜的坏习惯最易致癌 80%的人都有

烹饪的四个坏习惯最容易致癌，80%的人都会这样。你被录用了吗？

1.烹饪前的油

我们经常喜欢把食材在油里放一会儿，然后捞出来继续炒。这样做出来的菜，清香爽口，诱人。但这种烹饪习惯是错误的，会导致油脂摄入过多，破坏蔬菜的营养，还可能产生致癌物质。因此，边肖建议你少吃油菜和油炸蔬菜，在烹饪蔬菜时选择更多的烹饪方法，如炒、冷拌、煮和蒸。

2.做饭后，不要刷锅再炒

很多人为了省事或者看锅还挺干净，往往会在第一道菜炒完之后直接炒下一道菜。但实际上，看似干净的锅，表面会附着食物残渣和油脂。再次高温加热时，可能会产生苯并芘等致癌物。所以建议大家炒完一盘后仔细把锅清洗干净，再炒下一盘。这样既能减少有害物质的产生，又能防止最后一道炒菜的调料和残渣影响下一道菜的口感和外观。

3.剩余的煎炸油仍用于烹饪

想必大家都有过这样的经历，把炒好的储存起来，继续使用。如果出了事，会用来高温炒或者继续炒。然而，这种做法是非常不可取的，因为油在高温下加热会产生有毒的油氧化产物和反式脂肪酸。如果用这种油在高温下烹饪，致癌物的产量会急剧增加。所以这种煎炸油要避免高温加热，可以用来做炖菜或者做卷之类的面条。

4.炒完菜后，立即关上锅盖

烹饪过程中会产生大量有害物质，油烟机对废气的去除起着非常重要的作用。有些人喜欢烹饪一结束就关掉油烟机。但实际上，排气要经过一定的时间才能被油烟机排出。做饭后，厨房里还有一些废气。所以炒完菜后，让油烟机继续工作3~5分钟，以保证有害气体完全排出。另外，做饭的时候要尽量关上厨房门，打开窗户，这样可以在一定程度上减少厨房有害物质的残留。