{健康饮食}中国营养学会最新研究成果 三大营养素掌管健康

每个人都想少生病，永远不生病。根据卫生部2012年的数据，中国确诊的慢性病患者超过2.6亿。可以说慢性病正在成为健康面前的大敌。5月15日，中国营养学会在第11届全国营养科学大会上公布的一些成果表明，如果能按标准摄入钠、钾、维生素C，高血压、冠心病、中风、癌症等多种慢性病的发病率将明显降低。如何摄取这些营养物质？记者采访了中国营养学会会长程一勇和中国营养学会新任会长杨跃新。

钠的控制
研究表明，减少钠的摄入可以降低血压和与血压相关的慢性疾病的风险，对血脂和肾功能无副作用。中国以前推荐钠2.2克，这次建议成年人每天摄入的钠限制在1.5克以内，也就是盐5克左右。
建议的措施:
1。改进烹饪方法。烹饪时，用香料突出食物的美味，如生姜、大蒜、茴香；用酸的成分或调料突出咸味，如醋、西红柿、柠檬等。；少吃咸甜的菜，甜味会减轻咸味，增加用盐量，所以少吃糖醋肉和红烧肉；到了锅里就要往菜里放盐，可以减少用量；多吃蘸菜也可以减少用盐量。
2。选择低钠盐。低钠盐用一部分钾离子代替钠离子，但咸味不变。
3。小心加工食品中的盐。有很多食物吃起来不咸，但实际上添加了大量的钠或盐，如白面包、蛋糕、饼干、果冻等。腊肉、香肠、咸鱼等加工食品含盐量较多。因此，购买加工食品时要注意标签，尽量选择钠含量低的。
补钾
可以预防中风，帮助肌肉正常收缩。当高钠摄入导致高血压时，钾也能降低血压。健康人会自动排出多余的钾，但肾病患者要控制钾的摄入。中国人对钾不够重视。以前成人钾的推荐量是每天2克，国外很多国家推荐量是3.6 ~ 4克。这个新标准规定，预防慢性病，钾的摄入量应在3.5克以上。
建议措施:
钾性质稳定，不易从食物中流失。只有多吃富含钾的食物才能补充。豆类是含钾的“大户”，如大豆、黑豆、绿豆、红豆等。，每100克的钾含量高达800毫克或更多；土豆、红薯、香蕉和绿叶蔬菜也富含钾，一个中等大小的土豆含有近1克的钾。炎热的夏天来了，不妨多喝点绿豆汤和杂豆粥，既能增加钾的摄入量，又能补充水分。此外，吃一些干果，如干红枣和葡萄干，它们是浓缩钾的来源。但是，在选择干果时，应该购买天然干果，不要添加大量的糖和盐。
维生素C要适量
维生素C是人体必需的重要抗氧化营养素之一。许多研究表明，体内高水平的维生素C有助于预防冠心病、中风、癌症和不同原因的死亡。过去营养学会建议成年人每天摄入100毫克维生素C；现在，为了达到预防慢性病的效果，营养学会把成人每天的推荐量定为200 mg维生素C。
建议的措施:
1。多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果是富含维生素C的主要食物，一般来说，蔬菜中维生素C的含量高于水果。普通辣椒、青椒、萝卜缨、芥菜等维生素C含量丰富。
2。炒或冷藏蔬菜。维生素C非常细腻，加热容易失水。烹饪时，应先清洗，然后切割，快速油炸，或焯或冷。
3。水果生吃。红枣、鲜枣、沙棘、山楂、猕猴桃、柑橘等水果中维生素C含量较高。比如100克鲜枣含维生素243毫克，100克猕猴桃含维生素C 62毫克，一些常见的温带水果，如苹果、梨、桃、西瓜等，维生素C含量较低。【/br/】维生素C摄入量上限为每天1000mg，过量会有一定的安全隐患。但一般只通过食物摄入很难超标。相反，很多人吃得不够。这时，他们也可以选择用膳食补充剂来补充。