{健康饮食}咸蛋流的油原来都是脂肪！一顿最多吃半个

很多人喜欢吃咸蛋黄，不仅好吃，而且香气浓郁。切好后有红油流出，其实是蛋黄的脂肪。一般情况下，蛋黄中的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化的形式存在。蛋黄中的蛋白质在盐水中浸泡后凝结变性，并与脂质分离。脂肪聚集后，会出现“出油”现象。让我们来看看

一次吃多少咸鸭蛋

咸蛋黄的营养价值接近新鲜蛋黄，含有优质的蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质。咸蛋黄在成熟过程中，绝对脂肪含量几乎没有变化，但由于水分的流失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增加，达到30%甚至40%以上。随着腌制的发展，含盐量和出油率越来越高，油色越来越鲜艳，粘度越来越浓，产生特殊的风味，口感越来越好。

建议一次吃不超过半个咸蛋，少吃其他含钠高盐食品和调味品，注意多喝水或吃一些新鲜果蔬。