{健康饮食}西湖醋鱼是什么地方的特色菜

西湖醋鱼鲜嫩美观，味道鲜甜酸，肉质独特。那么西湖醋鱼在哪里呢？

西湖醋鱼在哪里？

西湖醋鱼是杭州西湖最著名的菜肴，产于南宋高宗。据古代记载，西湖醋鱼起源于“叔嫂传宝”。

相传南宋时有两个宋氏兄弟，学识颇丰，但不愿当官，所以隐居打鱼度日。有个恶霸叫赵，见宋嫂年轻貌美，便合谋杀了宋兄，想霸占宋嫂。此时，宋的叔叔和嫂子从天而降，悲痛欲绝。为了给哥哥报仇，叔叔和嫂子去衙门诉苦。我不知道当时的政府和恶势力是通过一个鼻孔出气的。反而被打，赶出衙门。回国后，嫂子不得不让哥哥离家出走。舅舅和大嫂分手时，宋大嫂烧了一碗糖醋鲳鱼，对哥哥说:“这菜又酸又甜。我希望你有一个光明的未来。别忘了今天的辛酸。”。后来，宋涤出去与金维国作战，做出了很大贡献。他回到杭州，惩罚了坏人，但他找不到嫂子的下落。有一次出去吃饭，吃饭的时候知道了这道菜。经过询问，我知道我嫂子在这里匿名做厨房工人，她必须聚一聚。于是，美味的菜肴“叔嫂传珍”像传说一样在民间流传开来。

清朝的方恒台有一首关于西湖的诗，说的是:小宝湖边住着五柳，逢年过节，可以从网里捞鲜鱼。酸味爱银刀，而河鲤和河鳊永远低人一等。讲述西湖醋鱼的烹饪和美味。从清末到西湖醋鱼，最出名的是西湖楼外的馆子里做的，至今还在。

延伸阅读:西湖醋鱼的实践

西湖醋鱼的做法:

制作西湖醋鱼的原料

一条草鱼(重约700克)

绍兴酒25毫升

75毫升酱油和2.5克姜末

白糖60克，湿淀粉50克

米醋50毫升，胡椒粉适量

西湖醋鱼制作方法

1.饿两天养草鱼，以提升其草料和土味，使鱼肉坚实。宰杀去除鳞、腮、内脏，洗净。

2.将鱼体分割成公母块(背骨一侧为公块，另一侧为母块)，切掉牙齿。在公块上，从下巴以下4.5厘米(刀深约5厘米)开始，每隔4.5厘米切一次鱼，刀刃向头部倾斜(共5刀)。切第三刀的时候，从腰鳍后面切掉，这样鱼就可以分成两段了。然后在雌脊肉厚处斜向腹部切一长刀(约4-5厘米深)，以免损伤鱼皮。

3.将煎锅放在大火上，舀入1000克清水，煮沸后将公浆前后段依次放入锅中，然后将母浆并排放入，鱼头对齐，鱼皮朝上(水不能淹没鱼头，胸鳍倾斜)，盖上盖子。锅水再次沸腾时，打开锅盖，撇去浮沫，转动煎锅，继续大火煮3分钟左右，用筷子轻轻把鱼的下部粘住。如果能粘进去，马上就熟了。煎锅里剩下250克清水(剩下的汤撇去)。加入酱油、绍酒和调味后，捞出鱼放入盘中(两条鱼的背部要拼接在一起，尾部要在公鱼的截断处拼接)。

4.在炒锅里的汤里加白糖、湿淀粉、醋，用勺子搅成浓汁。当它沸腾起泡时，立即启动锅，慢慢倒在鱼上。

烹饪技巧:必须用活草鱼煮熟，放入沸水锅中