{健康饮食}玉米的营养价值好多 都有哪些呢

玉米有什么营养价值？众所周知，玉米又叫玉米、玉米、糯米、棒子；粤称小米，闽南称繁麦，是一年生草本植物，也是世界上总产量最高的粮食作物。那么玉米有什么营养价值呢？

玉米营养价值清单

1.可用能量很高。玉米中还含有大量的镁，能增强肠壁的蠕动，促进废物的排泄。玉米的上述成分和功能对减肥非常有益。玉米成熟时，玉米的雄穗有利尿作用，也有利于减肥。玉米可以用汤煮代替茶，也可以碾碎成玉米粉和糕点。膨化玉米花体积大，可以消除肥胖人群进食后的饥饿感，但进食后热量含量很低，也是减肥的替代品之一。

2.亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量达到2%，是谷物饲料中含量最高的。如果日粮中玉米的比例超过50%，只有玉米能满足猪和鸡对亚油酸(1%)的要求。

3.蛋白质含量低，质量差。玉米蛋白质含量8.6%左右，氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量不足。

4.胚胎中约有80%的矿物质存在，钙含量很少，约为0.02%。磷含量约为0.25%，但约63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物利用率很低。其他矿物元素含量也低。

5.维生素E中维生素较多，约20mg/kg，黄玉米含胡萝卜素较多，维生素D和K几乎不存在。水溶性维生素含有较多的硫胺素，但核黄素和烟酸较少，烟酸以结合型存在。

6.叶黄素平均22mg/kg，是黄玉米的特性之一，对蛋黄、胫、爪着色意义重大。

玉米有什么营养价值？众所周知，玉米又叫玉米、玉米、糯米、棒子；粤称小米，闽南称繁麦，是一年生草本植物，也是世界上总产量最高的粮食作物。那么玉米有什么营养价值呢？

玉米营养价值清单

1.可用能量很高。玉米中还含有大量的镁，能增强肠壁的蠕动，促进废物的排泄。玉米的上述成分和功能对减肥非常有益。玉米成熟时，玉米的雄穗有利尿作用，也有利于减肥。玉米可以用汤煮代替茶，也可以碾碎成玉米粉和糕点。膨化玉米花体积大，可以消除肥胖人群进食后的饥饿感，但进食后热量含量很低，也是减肥的替代品之一。

2.亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量达到2%，是谷物饲料中含量最高的。如果日粮中玉米的比例超过50%，只有玉米能满足猪和鸡对亚油酸(1%)的要求。

3.蛋白质含量低，质量差。玉米蛋白质含量8.6%左右，氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量不足。

4.胚胎中约有80%的矿物质存在，钙含量很少，约为0.02%。磷含量约为0.25%，但约63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物利用率很低。其他矿物元素含量也低。

5.维生素E中维生素较多，约20mg/kg，黄玉米含胡萝卜素较多，维生素D和K几乎不存在。水溶性维生素含有较多的硫胺素，但核黄素和烟酸较少，烟酸以结合型存在。

6.叶黄素平均22mg/kg，是黄玉米的特性之一，对蛋黄、胫、爪着色意义重大。

药用价值

现代研究证实，玉米富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，通过与玉米胚芽中维生素E的协同作用，可以降低血液胆固醇浓度，防止其沉积在血管壁上。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症、高血压有一定的防治作用。维生素E还能促进细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，在硒的参与下产生谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的作用。玉米中含有的硒和镁可以防癌，硒可以加速体内过氧化物的分解，从而在没有分子氧供应的情况下抑制恶性肿瘤。镁一方面可以抑制癌细胞的发展，另一方面可以促进体内废物的排泄，对于癌症的预防也有重要意义。其中所含的谷氨酸具有一定的健脑作用。

德国营养与健康协会的一项研究表明，玉米在所有主食中具有最高的营养价值和保健功能。

它可以预防心脏病和癌症。在这项为期一年的研究中，专家们比较了玉米、大米和小麦等各种主食的营养价值和保健功能。结果表明，玉米中维生素含量很高，比水稻和小麦高5-10倍。

同时，玉米含有大量的营养和保健物质，这也让专家们大吃一惊。玉米除了碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养成分。这些物质在预防心脏病、癌症和其他疾病方面有很大的好处。

研究还表明，专用玉米的营养价值高于普通玉米。比如甜玉米的蛋白质、植物油、维生素含量比普通玉米高1-2倍；“生命元素”硒含量高8-10倍；其中所含的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，新鲜玉米的水分、活性物质、维生素等营养成分远高于老玉米，因为玉米的营养成分在储存过程中会迅速下降。

玉米是粗粮中很好的保健品，对人体健康有益:玉米中的维生素b6、烟酸等成分具有刺激胃肠蠕动、加速排便的特性，可以预防便秘、肠炎、肠癌。玉米富含维生素C，具有延年益寿、美容养颜的作用。玉米胚尖所含的营养物质可以增强人体新陈代谢，调节神经系统功能。能使皮肤柔嫩光滑，抑制和延缓皱纹。玉米具有调节中焦、增进食欲、降低血脂和血清胆固醇的作用。中美洲印第安人不容易患高血压，因为他们主要吃玉米。

吃玉米的时候要把玉米粒的胚尖都吃了，因为玉米的很多营养成分都集中在这里。玉米煮着吃比较好。虽然烹饪使玉米失去了一些维生素C，但它获得了更高的抗氧化活性和更多的营养价值。

药用价值

现代研究证实，玉米富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，通过与玉米胚芽中维生素E的协同作用，可以降低血液胆固醇浓度，防止其沉积在血管壁上。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症、高血压有一定的防治作用。维生素E还能促进细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，在硒的参与下产生谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的作用。玉米中含有的硒和镁可以防癌，硒可以加速体内过氧化物的分解，从而在没有分子氧供应的情况下抑制恶性肿瘤。镁一方面可以抑制癌细胞的发展，另一方面可以促进体内废物的排泄，对于癌症的预防也有重要意义。其中所含的谷氨酸具有一定的健脑作用。

德国营养与健康协会的一项研究表明，玉米在所有主食中具有最高的营养价值和保健功能。

它可以预防心脏病和癌症。在这项为期一年的研究中，专家们比较了玉米、大米和小麦等各种主食的营养价值和保健功能。结果表明，玉米中维生素含量很高，比水稻和小麦高5-10倍。

同时，玉米含有大量的营养和保健物质，这也让专家们大吃一惊。玉米除了碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养成分。这些物质在预防心脏病、癌症和其他疾病方面有很大的好处。

研究还表明，专用玉米的营养价值高于普通玉米。比如甜玉米的蛋白质、植物油、维生素含量比普通玉米高1-2倍；“生命元素”硒含量高8-10倍；其中所含的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，新鲜玉米的水分、活性物质、维生素等营养成分远高于老玉米，因为玉米的营养成分在储存过程中会迅速下降。

玉米是粗粮中很好的保健品，对人体健康有益:玉米中的维生素b6、烟酸等成分具有刺激胃肠蠕动、加速排便的特性，可以预防便秘、肠炎、肠癌。玉米富含维生素C，具有延年益寿、美容养颜的作用。玉米胚尖所含的营养物质可以增强人体新陈代谢，调节神经系统功能。能使皮肤柔嫩光滑，抑制和延缓皱纹。玉米具有调节中焦、增进食欲、降低血脂和血清胆固醇的作用。中美洲印第安人不容易患高血压，因为他们主要吃玉米。

吃玉米的时候要把玉米粒的胚尖都吃了，因为玉米的很多营养成分都集中在这里。玉米煮着吃更好。虽然烹饪使玉米失去了一些维生素C，但它获得了更高的抗氧化活性和更多的营养价值。