{健康饮食}小米和什么搭配熬粥比较好吃 优质小米的挑选方法小米的4大养生功

首先，识别染色小米

1.什么是染色小米？

在农贸市场，一些染色的小米被发现出售。所谓染色，就是小米发霉，失去食用价值。投机者漂洗，再用黄色颜料染，使其颜色鲜亮发黄，从而欺骗买家。人们吃这种染成黄色的大米，会损害健康。

2.染色小米的感官鉴定；

颜色:鲜小米，色泽均匀，金黄有光泽；染色后，小米呈暗黄色，缺乏光泽，看起来和谷物一样。

气味:鲜小米有正常的小米味；染色小米闻着染色色素，比如姜黄素闻着姜黄。

洗:新鲜小米，用温水洗时，水色不黄；染色的小米用温水洗会变黄。

3.染色小米的化学鉴定；

取少量待测小米放在柔软的白纸上，用嘴湿润，然后用纸将小米拧几下，观察纸上是否有微黄。如果有黄色，说明待测小米是用黄色颜料染色的。

取25克样品放入研钵中，加入25毫升无水乙醇，研磨，取其悬浮液25毫升，放入比色管中，然后加入2毫升10%氢氧化钠，摇匀，静置一段时间，观察颜色变化。如果是橙色，说明小米是用姜黄素染色的。

此外，少量样品可以用水润湿，观察水的颜色变化。如果有微黄色，说明是黄色颜料混合。

二、选择优质小米

1.看颜色。优质小米颗粒大小颜色均匀，乳白色、黄色或金黄色，有光泽，碎米少，无虫无杂质。劣质老小米用手摸起来涩涩的，用手拧容易粉化或易碎。

2.闻闻味道。优质小米闻起来很香，没有其他异味。小米变质严重，手捻易成粉、碎米，闻起来略有霉变、发酸、腐烂或其他异常气味。

3.尝尝味道。优质小米口感好，微甜，无异味。劣质小米味淡无味，微苦涩等不良味道。

首先，山药小米粥

1.需要准备的材料。小米洗净，山药去皮，洗净切块，冷水浸泡。

2.锅里加入适量水，加入小米。

3.将锅里的水烧开，加入山药。将大火调到小火，直到小米变粘。

4.加入枸杞，烧5分钟左右熄火。

5.等粥稍微凉一点再倒入蜂蜜。

6.发球就好。

功能:小米对体弱老人很有营养，全谷物对老人很有帮助。经常吃小米，有利于五脏六腑的健康，补充体液，强健筋骨，长肌肉。

二、香菇芹菜小米粥

配料:小米30克，芹菜20克，香菇2个。

制造步骤:

1.芹菜叶洗净，切成小丁，用开水煨；去蒂洗净香菇，然后切成小块。

2.将汤锅用冷水煮沸，加入小米煮沸，用中火煮沸至小米完全膨胀，加入蘑菇丁继续烹饪。

3.盖上盖子，用小火煮小米，加入芹菜丁煮沸。

三、鲜菇小米粥

菜肴及功效:高血压饮食、高血脂饮食、胃炎饮食。

味道:咸，好吃。技术:烹饪

鲜香菇小米粥由粳米50克、小米100克、平菇40克、葱3克、盐2克制成。

制作:

1.将平菇洗净，放入沸水中搅拌，捞起切片。

2.粳米和小米分别洗净，用冷水浸泡半小时，然后捞出沥干。

3.锅内加入约1000毫升冷水，放入粳米、小米，大火煮沸，再小火煮沸。当它们再次沸腾时，加入平菇，混合均匀，用盐调味，煮5分钟，撒上葱花，即可食用。

四、红糖小米粥

配料:小米150克，红枣5-10颗，花生少许，瓜子少许，红糖10克。

练习:

1.准备材料:小米、红枣、红糖、坚果。坚果可以放在全谷物中，也可以切碎后加入

2.将小米洗净，放入汤锅中，用清水浸泡30分钟左右。红枣洗净去核。把红枣切碎备用。

3.取汤锅，注入适量水，煮沸，加入小米，转小火，慢慢煮沸。小米粒开花时，加入红枣，搅拌均匀，然后继续煮沸。红枣软烂后，加入红糖和花生，拌匀，再煮几分钟关火。

小米

小米，古称小米、梁，是中国古代 “五谷”之一，也是北方人喜爱的主要食物之一。小米分为粳米、糯小米、杂小米。小米有白、红、黄、黑、橙、紫等多种颜色，可以用来酿酒，最重要的是煮粥。山西省长治县沁县檀山帝的谷子，山东省金乡县的黄金米，章丘县的龙山米，河北省蔚县的桃花米，被称为中国“四大名米”。

小米的营养价值

小米含有蛋白质，比大米高。脂肪1.7g，碳水化合物76.1g，不低于大米和小麦。胡萝卜素，一般谷物中不含，每100克小米含0.12毫克。因为小米不需要精制，所以保存了大量的维生素和无机盐。维生素b1的含量居所有谷物之首，小米的无机盐含量高于大米。小米粥营养价值丰富，有“大神汤”的美称。

小米除了富含铁外，还含有蛋白质、复合维生素B、钙、钾、纤维等。因为小米本质上是碱性的，根本不需要加盐太多或者不加盐煮。

小米是一种高淀粉含量(约70%)的能量食品。像其他谷物一样，小米含有高含量的钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素b12。小米中蛋白质的品质往往比小麦、大米、玉米好，但必需氨基酸中赖氨酸的含量较低。

小米汤可以养心安神

除此之外，《本草纲目》还说喝小米汤“可以增强小肠的功能，有养心安神的功效”。所以小米作为安神助眠的饮食保健品食用也是困扰。对于肠胃不好引起的失眠者，其疗效是安眠药无法比拟的。

很多中国医生经常要求患者用小米粥代替安眠药。所以有些老人说早上一碗玉米粥神清气爽，晚上一碗小米粥呼呼大睡。

小米的美容美容效果

小米也有美容的作用。陕北有一句话叫“米脂婆婆绥德的汉，清鉴的石板窑的炭”。陕北米脂是个美丽的地方，四大美女之一的“貂蝉”，就是米脂。说西北少雨少旱是有道理的，在西北大风的影响下，是不可能产生美女的，但是别人的米脂是美女。原因和吃小米有关。

小米的主要功能是滋养脾胃

小米的功效，正如李时珍在《本草纲目》中所说，“治恶心热痢，补虚开胃”。其实不管是恶心，热痢，还是虚损，都和脾胃功能差有关，所以小米的主要功效就是滋养脾胃。

小米为什么能滋养脾胃？我们通常说甜味入脾，黄色入脾。五色方面，小米是黄色的。口味上，小米有甜有咸。所以中医说小米可以“暖胃”。北方女人不吃肉，主要吃小米粥，主要是这个原因。

小米在五谷中补肾作用最强

说到小米补虚的功效，既体现了脾胃，又体现了补肾的功效。所谓“人吃五谷，化精为精”，就是说所有的五谷都有养精补肾的作用，但是五谷之中，有几种小米的补肾作用最强。

明代名医李时珍曾说:小米味咸淡，气寒渗下，肾谷也。也就是说小米性寒，五味微咸。众所周知，咸味入肾，所以小米也有益肾益气的功效，所以李时珍称之为肾之谷。