{健康饮食}超级营养蔬菜排行榜 常见蔬菜的营养价值蔬菜生吃好还是熟吃好

I .豇豆

豇豆不仅含有蛋白质和糖，还含有维生素A、b1、b2、C、钙、氨基酸、赖氨酸等营养成分。内容虽少，但相对均衡。鞘内绿色未成熟豆类，营养价值接近普通蔬菜，是很好的食材。

因为它含有大量具有调节肠道功能的膳食纤维，可以预防便秘和结直肠癌。因此，便秘的人应该在摄入豇豆的方法上多下功夫，增加食物的摄入量和频率。普通豇豆汁可以改善糖尿病。白豇豆有强肺气管的功效，由于有祛痰作用，可以止咳。与豇豆相比，干燥成熟豇豆中蛋白质含量降低，但维生素b1和b2含量增加。

其次，扁豆

小扁豆，又名茶豆、南豆角、小豆、藤豆、茴香豆等。，含有多种营养素如蛋白质、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、胆固醇、葡萄糖、半乳糖、生物碱、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、铁、锌和粗纤维素。这些物质是人体营养的基本元素。

祖国医学认为，小扁豆性味甘甜，入脾胃经，有健脾和胃、消暑祛湿的功效。常用于脾虚打嗝、食少慢性腹泻、暑湿呕吐、小儿疳积、赤白带下等。《本草纲目》记载其能“止泻解暑，温脾胃”。《月辉医镜》认为“清暑养胃，刺激脾止泻”。扁豆衣和扁豆有一样的功效，只是药性弱，可以用于暑泻。

三.土豆

土豆富含碳水化合物，占16.5%，高于山药。碳水化合物主要以淀粉的形式存在，大多数是优质淀粉，因此土豆在一定情况下可以代替主食。含蛋白质较多，占2.3%，明显高于常见的鲜根类蔬菜。而且蛋白质是全蛋白，赖氨酸等必需氨基酸含量高，对人体营养价值高。土豆中脂肪含量较低，仅占0.1%。土豆还含有多种维生素，如胡萝卜素、硫胺素、核黄素和维生素C，其中维生素C的含量高于胡萝卜。虽然土豆中的维生素含量不是很高，但土豆可以作为果蔬反季节维生素的主要来源。此外，土豆还含有粗纤维和更多的钙、磷、铁、钾、镁等矿物质，尤其富含钾、镁。土豆产生的热量是谷物的两倍多。从营养角度来看，它们优于米饭和面食。欧美专家认为，人们每顿饭只吃全脂牛奶和土豆，就可以获得身体所需的所有营养。

中医认为土豆具有和胃、益气健脾、强身补肾、消炎、活血消肿的作用。可用于治疗消化不良、食欲不振、习惯性便秘、精神萎靡、筋骨损伤、腮腺炎、关节痛、胃及十二指肠溃疡、慢性胃痛、皮肤湿疹等。

豆腐炒菠菜。

豆腐是素菜中的荤菜，含有大量的植物蛋白。而且豆腐中含有的维生素和蛋白质适合人体吸收。豆腐是用大豆做的，有促进毛发生长的作用，适合春季食用。菠菜是春天的时令蔬菜，不仅含铁量高，而且气味芳香。春天多吃菠菜可以强身健体，抵御细菌的入侵。

黄豆煮猪蹄。

大豆有豆中之王的称号，其蛋白质含量、碳水化合物、维生素A、B、 c等都是普通蔬菜的十几倍。猪蹄含有大量的胶原蛋白、磷、铁等微量元素。黄豆煮猪蹄是春季的好食谱，能满足人体新陈代谢所需的营养。

西红柿炒鸡蛋。

西红柿是春天的时令蔬菜。它们吸收春天的阳光和雨水，含有大量的维生素C。它们对角膜炎和口腔溃疡有很好的抵抗力。鸡蛋性质温和，是很好的滋补成分，有滋阴健脾的功效。春天吃西红柿炒鸡蛋既提神又健康。

甘草骨头汤。

甘草味甘，味淡，有护肝明目的功效。春季护肝是重中之重，所以甘草是必备成分之一。猪骨富含钙，可以补充人体在春天流失的钙。甘草骨头汤能补肝保脾，适合所有人食用，对老人和儿童有较好的营养补充作用。

春天人体新陈代谢快，钙容易流失。人们经常有腿疼和背痛的症状。所以春天要多吃高蛋白、高钙的食物，做好饮食，为养生打好基础。

1。烤整根胡萝卜

英国科学家指出，将胡萝卜放入水中烹饪或烘烤会使人体可利用的健康化学物质增加25%，其中包括一些已知的抗癌物质。

2。豆子可以冷冻

豆子在采摘去皮后两个小时迅速冷冻，有效锁定营养成分。鲜豆从采摘到上桌至少需要三四天，维生素等营养成分流失严重。

3。用热水煮土豆皮

动物脂肪炒土豆是最糟糕的吃法。最健康的吃法是烤或煮整块带皮的土豆。马铃薯皮的下层含有高达80%的维生素。煮的时候最好用热水煮土豆，防止可溶性维生素流失。

4。烧西红柿，加点油

番茄罐头，番茄汤，甚至番茄酱都是健康食品。用一些油燃烧番茄可以增加番茄红素的吸收。

5。卷心菜应该用盐烹饪

煮这类蔬菜最好加点盐，时间不宜过长，否则营养会流失，味道也会流失。这些蔬菜生吃或略煮时最有营养。

6。多吃水果，少喝果汁

水果采摘后应尽快食用，以保持其中的维生素、抗氧化剂和矿物质。果汁会使人发胖，增加胀气和龋齿的风险。

7。爆米花也很有营养

玉米富含胡萝卜素和纤维素。爆米花的营养更容易被人体吸收。爆爆米花不健康。问题不在于玉米本身，而在于添加的盐、脂肪、糖。

8。罐头可以试试

果蔬罐头的营养取决于采摘后多久放入罐头，罐装过程中添加了多少盐、糖等不健康的化学物质。

果蔬罐头与新鲜果蔬相比，营养更少，维生素C会损失50%以上。但在某些情况下，蔬菜罐头总比没有蔬菜好。

1。怎么吃要考虑蔬菜的品种

菠菜，茴香等。，只要他们有生活经验，甚至不会考虑。首先，从口感上可以把它们排除在生食范围之外。虽然这种常人难以忍受的味道是由一些抗营养物质造成的，比如草酸、植酸等。，它们不会被归入生蔬菜的范围。我们只会选择一些味道温和的蔬菜生吃，比如黄瓜、西红柿、彩色辣椒、生菜等。其实大自然对我们很好。含有抗营养素的蔬菜往往味道不太好。这个时候我们把它们加热煮熟，味道会变好。同时抗营养素被破坏，自然降低了选择生熟食物的难度。

2。从食品安全角度选菜

烹饪和加热确实可以杀死大多数蔬菜中的细菌，分解一些农药残留。如果我们学会了识别和购买新鲜蔬菜，在选择吃生蔬菜时，尽可能多地购买绿色蔬菜和有机蔬菜，以最大限度地避免农药残留的危害，生吃这样的蔬菜是可以的。

3。煮蔬菜会带来营养流失，但要区别对待

蔬菜大部分营养成分在刚成熟采摘时最高。在运输和销售的时候，它们开始腐烂，在购买和清洗的时候就会丢失。加热和烹饪会进一步失去营养。更何况很多蔬菜还没成熟就已经摘了。加上烹饪和加热，大部分蔬菜的营养流失是一定的，破坏程度还是很大的。不过前面说过，抗营养素在加热过程中是可以被破坏的，一正一负。自己判断。但并不是所有的营养成分在烹饪后都会流失，如番茄红素、β-胡萝卜素等。只有烹饪后，它们的生物利用度会增加，营养会增加而不是减少。