{健康饮食}鸡蛋蛋白胆固醇高吗 常吃鸡蛋胆固醇会升高吗吃鸡蛋有哪些禁忌

蛋清和蛋黄中胆固醇不高。蛋黄中的脂肪主要是单不饱和脂肪酸，富含油酸，有助于预防心脏病。至于胆固醇，对于高脂血症患者，每天摄入的胆固醇应控制在300 mg以内。

一个蛋黄含有200毫克。吃一个蛋黄，里面的胆固醇仍然是我们每天必不可少的营养素。而且根据目前的研究数据，吃鸡蛋不会引起血清胆固醇升高，即使少数人有，他们的低密度脂蛋白也不会升高，不会增加心血管疾病的风险。

因为怕胆固醇高，很多人吃鸡蛋的时候会把蛋黄扔掉。但是要知道，蛋黄中除了胆固醇，还有很多营养物质。蛋黄中含有卵磷脂，被称为血管的“清道夫”，具有乳化和分解油脂的作用。长期吃鸡蛋，很可能会错过蛋黄中的优质营养成分。

其实人体内胆固醇有两个来源，一个是外源性胆固醇——食用的胆固醇，如动物脂肪、内脏、蛋黄等。；一个是肝脏自身产生的。如果外源性胆固醇过多，肝脏产生的胆固醇会自动降低；另一方面，如果外源性胆固醇很少，肝脏产生的胆固醇会增加，以防止人体缺乏胆固醇。外源性胆固醇占不到30%，而机体产生的胆固醇占70-80%。所以鸡蛋中的胆固醇对血液中的胆固醇影响并不大。在我们普通的素食人群中，也有很多人血脂和胆固醇含量很高。

现在很多人喜欢买散养蛋，认为散养蛋不仅味道好，而且营养丰富。真的是这样吗？其实鸡蛋的味道和鸡饲料有很大关系。如果饲料中脂肪多，鸡蛋会有一种油的味道，味道很香；如果饲料中脂肪少，鸡蛋的味道会相对较差。从营养成分方面，有人通过实验得出结论，普通鸡蛋的脂肪和铁含量低于散养鸡蛋，蛋白质、钙和维生素A含量高于散养鸡蛋，因此散养鸡蛋的营养成分与普通鸡蛋相似。

补充优质蛋白质:蛋白质是一切生命的物质基础。鸡蛋蛋白的氨基酸组成比粥和面包要好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物价值也是所有食物中最好的。此外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率高于粥和面包。

增加饱腹感:鸡蛋不仅能为身体提供足够的蛋白质，还能延缓胃分泌空的速度，延长饭后饱腹感。研究表明，吃含鸡蛋的早餐可以增加人的饱腹感。同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪可以提供持续稳定的能量，使他们的胃饱得更久。

帮助减肥:早餐吃鸡蛋可以减少午餐和一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。研究表明，早餐吃鸡蛋的人比早餐吃碳水化合物的人多减掉56%的体重，精力也更充沛。

提高记忆力:蛋黄富含卵磷脂、甾醇、钙、磷、铁、维生素A、维生素D、B族维生素。鸡蛋中含量丰富的胆碱不仅是合成大脑神经递质乙酰胆碱的必需物质，也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力和集中注意力。所以上班族和用脑多的学生早餐吃一个鸡蛋是非常必要的。

提高警觉性:鸡蛋富含酪氨酸，对提高人的警觉性有重要作用，使人反应更快。所以对于驾车者来说，早餐吃鸡蛋更有利于安全驾驶。

保护视力:蛋黄中的两种抗氧化物质叶黄素和玉米黄质，可以保护眼睛免受紫外线伤害。它们也有助于降低白内障的风险。早上吃一个鸡蛋，对用眼过度的电脑家庭也有好处。

六种鸡蛋一定不能吃:

1。松散的黄色鸡蛋

鸡蛋发黄有两个原因:一是强烈的振荡导致蛋黄膜破裂；二是贮存时间过长，细菌或霉菌通过蛋壳气孔侵入蛋体，破坏蛋白质结构，造成蛋液发黄变薄浑浊。但不代表不能吃黄色。如果没有发现任何异味，经过煎药等高温处理后仍可食用。但是如果细菌在鸡蛋里繁殖，蛋白质已经变性，有臭味就不能吃了。

2。死胎

在孵化过程中被细菌或寄生虫污染的蛋，其胚胎由于恶劣的温度和湿度条件而停止发育，被称为死产蛋。这种鸡蛋的营养发生了变化。如果长时间死亡，蛋白质会分解产生多种有毒物质，不适合食用。

3。发霉的鸡蛋

如果发现蛋壳上有黑点和霉点，一定不要吃这个鸡蛋。一般情况下，这种鸡蛋是雨水或潮湿造成的，细菌趁机进入鸡蛋引起霉变。

4。裂开的鸡蛋

蛋壳上的裂纹大部分是由于过度的震荡造成的，导致蛋壳开裂，细菌入侵，所以这些鸡蛋不适合食用。

5。粘鸡蛋

由于储存时间长，蛋黄膜由坚韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳。如果蛋膜局部发红，还是可以吃的。但如果蛋膜不紧贴蛋壳，皮肤外黑黑的，有异味，就不要再吃了。

6。臭鸡蛋

这种鸡蛋很明显，打开就能闻到臭味。这是因为细菌侵入卵内繁殖，导致变质，蛋壳呈深灰色。鸡蛋里的混合物是灰绿色或暗黄色的，有一种不好的味道。如果吃了这个鸡蛋，很容易引起细菌中毒。