{健康饮食}毛豆的营养价值有哪些 怎么做毛豆毛豆的生长习性特点是什么毛豆的

毛豆又称菜用大豆，是一种专门吃大豆作物中嫩荚的菜用大豆。毛豆是一种有豆荚的新鲜大豆。

毛豆是一种一年生作物，茎粗硬，毛细。它的豆荚是平的，上面有细毛，所以它被称为毛豆。新鲜时，豆荚嫩绿色，绿色可爱。

毛豆是一种一年生草本植物，高30-90厘米。茎粗壮，直立，或者上部几乎缠绕，上部有点棱角分明，密被棕色长刚毛覆盖。叶通常有3小叶；托叶宽卵形，渐尖，长3-7毫米，脉和黄色具柔毛；叶柄长2-20厘米，幼时疏生柔毛或具角，刚毛长；小叶纸质，宽卵形，近圆形或椭圆形披针形，顶生小叶较大，长5-12厘米，宽2.5-8厘米。先端渐尖或近圆形，很少钝，有一个小尖点，基部宽楔形或圆形，侧生小叶小而斜卵形，通常散在两侧或下面无毛；每侧5条侧脉；叶柄铍针，长1-2毫米；叶柄长1.5-4毫米，长有黄褐色刚毛。总状花序短，花少，长，花多；总花梗10-35毫米或更长，通常有5-8个无梗和拥挤的花。植物下部的花有时是单生的或成对的在叶腋之间；苞片披针形，2-3毫米长，具糙伏毛；小苞片披针形，2-3毫米长，贴伏刚毛；花萼长4-6毫米，密被长刚毛或具糙伏毛，通常深深裂为两片唇，裂片5，披针形，上部2裂片合生至中部以上，下部3裂片分开，全部密被白色长柔毛，花紫色，淡紫色或白色，长4.5-8(-10)毫米，旗瓣倒卵形，先端稍凹，通常反折，雄蕊二形；子房基部有未发育的腺体，有被膜。荚果丰满，长圆形，微弯，下垂，黄绿色，长4-7.5厘米，宽8-15毫米，密被棕黄色长毛；种子2-5枚，卵圆形，近球形，卵圆形至长方形，长约1厘米，宽约5-8毫米，种皮光滑，有浅绿、黄色、棕色和黑色等。，因品种而异，种脐明显，呈椭圆形。

花期6-7月，果期7-9月。

毛豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，维生素丰富，营养丰富。除直接食用外，可用作酱油、酱油及各种豆类食品；茎、叶、豆粕、豆粕用作肥料和优良的牲畜饲料。

豆粕制成的组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白、纤维蛋白可作为各种食品的原料，如人造肉、酪蛋白、味精、造纸、塑料工业、人造纤维、火药等。

大豆油不仅主要用于食品，也是润滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡胶和防腐剂等重要原料。榨油后的下脚料可以生产许多重要产品，如食品工业中使用的磷脂和制药工业中从豆甾醇和谷甾醇中获得的廉价甾醇激素原料。大豆有500多种工业用途。

纤维最高

带豆荚的新鲜大豆已经种植了大约5000年。吃饭的时候，带一盘毛豆，喝一点啤酒。味道很好，毛豆富含纤维，对人体有好处。以前很多人认为芹菜梗纤维含量最高，毛豆是第一。

嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被视为纤维冠军的芹菜茎的膳食纤维含量仅为1.2%。其他知名高纤维蔬菜的纤维含量比毛豆低，如羽衣甘蓝1.6%，菠菜1.7%，苋菜1.8%，西兰花1.6%，韭菜1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。

首先，用干毛豆炒肉

配料:毛豆300克、猪肉200克、豆腐干(干香)6块、泡菜1小把、盐、料酒、淀粉、糖、油

实践:家庭烹饪实践的完整集合

1.毛豆去皮后，先蒸；将干香切成细条；咸菜洗净切碎；将瘦肉切成肉丝，加入生粉和料酒腌制15分钟。

2.火锅和冷油，加入咸菜和肉丝，一起翻炒，加入毛豆，翻炒一会，加入干香条翻炒。

3.加点盐调味，加点糖提神。

二、麻辣鸡丁

配料:毛豆、鸡胸肉、盐、料酒、酱油、土豆淀粉、豆豉辣酱

练习:

1.毛豆去皮，留豆；鸡胸肉丁，撒盐，浇料酒酱油，撒土豆淀粉，腌制10分钟。

2.在煎锅里多倒些油，倒入腌制好的鸡肉，翻炒即可食用。

3.用少许油在锅里炒鸡肉，加热。倒一汤匙豆豉辣酱翻炒。倒入毛豆，翻炒鸡肉。

4.将淀粉倒入锅中，翻炒均匀。

第三，用毛豆炒三条线

配料:毛豆300克、香肠1根、甜椒1根、茭白1根、油5克、盐、姜、酱油、白糖

练习:

1.毛豆洗净放入微波炉煮，沥干水分；茭白、青椒、香肠切丝。

2.锅里少放点花生油，把香肠丝倒进锅里翻炒。香肠丝煮熟后，倒入茭白和青椒丝，加入一些酱油使其新鲜。

3.倒入毛豆翻炒，喷少许热水，少加盐和糖，收汁。

四.干毛豆

配料:毛豆、香干豆腐、红辣椒、姜丝、酱油、盐和油

练习:

1.将豆腐干、红辣椒切丁；锅里烧开水，加入毛豆，焯水。

2.锅里放油，大火烧至油五成热，放入姜丝调香，放入豆腐干翻炒。

3.加入毛豆，加入酱油翻炒，然后加入红辣椒翻炒，加盐翻炒均匀。

大豆喜温怕涝，适合夏季高温的温带地区。种子萌发温度为10-11℃和15-20℃，苗期耐短期低温。适宜温度为20-25℃，14℃以下不能开花；生长后期对温度敏感，温度过高时生长提前结束，而温度过低的种子不能完全成熟，植株在1-3℃时受害，在-3℃时冻死。毛豆是一种短日照作物，它仅限于种植早熟品种。对光的长度没有严格的要求。无限生长的晚熟品种属于短日照作物。介绍的时候要注意。北方物种南移，开花早，南方物种北移，开花延迟。大豆需要大量的水分，种子需要吸收的水分比种子的重量多一点。土壤持水能力在苗期、分枝期、开花期和荚果膨大期分别为60-65%、65-70%、70-80%和70-75%。大豆对土壤质量没有严格要求，土层深厚、排水良好、富含钙和有机质的土壤最好，ph值为6

从播种到第一朵花形成，毛豆在开花前30天左右开始萌发分化。这个时期以营养生长为主，是养分积累的时期。花期14-30天左右，期间生长最旺盛，营养生长和生殖生长同时进行(物质积累占总高、总叶面积和总干重的55-65%，占总氮积累的60%)。开花后两周，豆类籽粒急剧增加，需要大量的水分和养分，肥水供应不足，造成植物早衰，导致落花掉荚。