{健康饮食}大豆油几科每个家庭都在吃 那么它有什么营养价值呢大豆油的行业发

就营养价值而言，大豆油含有7-10%的棕榈酸、2-5%的硬脂酸、1-3%的花生酸、22-30%的油酸、50-60%的亚油酸和5-9%的亚麻酸。大豆油具有良好的脂肪酸组成，富含亚油酸，具有显著的降低血清胆固醇含量和预防心血管疾病的作用。大豆还含有大量的维生素E、维生素D和丰富的卵磷脂，对人体健康非常有益。此外，大豆油的消化吸收率高达98%，因此大豆油也是一种营养价值高的优良食用油。

大豆油的脂肪酸组成:棕榈酸6-8油酸25-36硬脂酸3-5亚油酸52-65花生酸0.4-0.1亚麻酸2.0-3.0

大豆油含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。儿童缺乏亚油酸，皮肤变干，鳞片变厚，发育缓慢；老年人缺乏油酸会引起白内障和心脑血管疾病。大豆毛油有豆腥味，精炼后可以去除，但在储存过程中有回味的趋势。豆腥味是由亚麻酸和异油酸引起的。通过选择性加氢使亚麻酸含量降至最低，避免异油酸的形成，可以基本消除大豆油的余味。精制大豆油长期存放，颜色会由浅变深。这种现象被称为“颜色恢复”。大豆油的返色现象比其他油脂更明显，油脂的氧化反应是造成这种现象的主要原因。这个问题可以通过充氮保鲜或尽可能隔离油与空气的接触来解决。

大豆油是从大豆中提取的一种油，是世界上产量最大的油。我们通常称之为“大豆色拉油”，是最常用的食用油之一。大豆油为淡黄色澄清液体，无臭或几乎无臭；味道温和。本品可与乙醚或氯仿混溶，微溶于乙醇，几乎不溶于水。该产品应用广泛。大豆油的最长保质期只有一年。大豆油质量越好，应该越淡，淡黄色，清澈透明，无沉淀，无豆腥味。零摄氏度以下的优质大豆油会有油结晶。

大豆油是世界上最常用的食用油之一，也是中国国民尤其是北方人的主要食用油之一。大豆油富含多种有价值的营养成分，加工成成品油后必须保鲜。大豆油颜色深，煮后更容易起泡。市面上的豆油多为精炼油，适合烹饪。

大豆油也叫大豆油。顾名思义，就是压榨大豆制成的。主要产于东北、华北、华东、中南地区。与其他油料原料相比，大豆含油量低，只有16% ~ 24%。为了获得最大的效益，制造商通常在压榨大豆的过程中使用浸出方法来获得大部分的油。所以市场上能看到的大豆油，大多是浸出法生产的精炼油。因为大豆原料市场上充斥着不同类型的转基因大豆，所以在选择大豆油时，你也可以仔细阅读标签，了解产品的原料中是否使用了转基因大豆，然后做出更合理的选择。

1.大豆中的毒素不像其他食物那样在烹饪过程中容易被破坏，这些毒素往往会阻碍蛋白质的消化；在动物实验中，大豆中的酶抑制剂可以大大增加胰腺疾病的可能性，包括胰腺癌的形成。

2.大豆可能会干扰消化过程中的营养吸收，因为大豆含有高植酸。研究证实，植酸很容易阻碍钙、镁、铜、铁、锌等矿物质的吸收。

3.大豆是市场上农药污染严重的食品之一。不仅农药会毒害人体，引起各种疾病，而且豆制品中经常含有高浓度的铝，长期积累在人体内容易引起痴呆症。

4.大豆中含有的血凝素、亚硝酸盐、大豆分离蛋白、甲状腺肿等物质容易干扰内分泌，对健康产生负面影响。血凝素会导致血液中的红细胞凝结积累；亚硝酸盐可能致癌；大豆分离蛋白可引起胰腺和甲状腺肿大，增加肝脏脂肪酸沉积；甲状腺激素可以阻碍甲状腺激素的产生。

其实只要是在正确的调理模式下，吃大豆是安全的，最健康有益的方式就是用发酵！发酵过程不仅可以完全分解大豆毒素，还可以提高大豆的生物利用度，使人们获得更多的营养。发酵豆制品包括发酵豆粕、味噌、纳豆；注意豆腐周围液体中有毒酶抑制剂的存在。

供求情况

2010/11年豆油产量预计将增至4195万吨，但仍低于4217万吨的需求。2009/10年全球豆油产量为3870万吨，消费量为3806万吨。2010/11年，阿根廷豆油产量为749万吨，高于2009-2010年的644万吨，而巴西豆油产量从652万吨增至680万吨，但美国豆油产量降至877万吨，低于2009-2010年的890万吨...中国大豆进口依存度从2003年的40.25%上升到2003年。中国曾经是世界上最大的大豆生产国和出口国。由于对大豆重视不够，大豆种植和科研投入不足，我国大豆种植面积萎缩，单位面积产量增长缓慢，总产量也停滞不前。大豆到豆油的产业链极短，进口大豆价格上涨很容易导致豆油生产成本上升，直接影响最终消费价格。按目前豆油生产成本计算，大豆原料成本占46.2%。不考虑其他因素，进口大豆价格上涨15%，豆油成本上涨5.03%；如果进口大豆价格上涨50%，豆油成本将上涨16.76%。

国家法规

2011年以来，我国物价快速上涨，国家调控食用油价格上涨，也抑制了豆油价格上涨。在获得国家对低价大豆的一定补贴后，终端市场报价并没有增加，甚至部分产品在国际形势的压力下降价，但中小企业日子不好过。近两年来，大豆市场波动较大，国内市场与国际期货市场联系紧密，价格波动往往较大，尤其是国际投机和投机加剧了这种波动，给企业的正常经营带来了很大困难。中国大豆粉碎行业正在形成40%外资企业、23%国有企业、37%民营企业的格局。大豆加工企业的弱势地位得到了一定程度的抑制，随着民营企业的发展壮大，三条腿的局面日益形成。

油料植物分布

全国规模以上油厂大豆总粉碎能力为279250吨/日，其中黑龙江5320吨/日，沿海地区226000吨/日。如果按每年压榨时间300天计算，沿海地区可以压榨6780万吨大豆，而2008年中国压榨了4200万吨大豆。