{健康饮食}肉类的营养价值 红肉白肉补血又“充电”

说到肉，很多女性朋友都摇头。说到肉，他们会想到肥胖。但是肉不仅指猪肉，也指牛肉、羊肉、鱼等。有些肉脂肪含量不高。相反，它们的蛋白质和维生素都很高。今天我们来看看肉的营养价值。学习红肉和白肉的搭配。

肉的营养价值

肉类包括畜肉(如猪肉、牛肉、羊肉等)。)，家禽(如鸡、鸭等。)，鱼和海鲜。肉类是蛋白质、脂类、维生素A、维生素D、维生素E、维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12、铁、锌、钾、磷、镁等优质营养素的良好来源。它是人类平衡饮食不可或缺的组成部分。

肉是动物身体的肌肉组织，与人体的肌肉组织有许多相似之处，所以它的整体营养价值超过了植物性食物。肉类中蛋白质含量高达10% ~ 20%，其氨基酸组成更适合人体需要，属于优质蛋白质，营养价值超过大多数植物性食品。肉类富含赖氨酸和蛋氨酸，而赖氨酸和蛋氨酸恰恰是谷类和豆类中最稀缺的氨基酸。所以肉和谷类或豆类一起吃，可以充分发挥蛋白质互补作用。>。>。>。专家教你如何选择肉制品

肉通常含有更多的脂肪，所以通常很美味。除鱼和海鲜外，大多数肉类脂肪主要是饱和脂肪酸，占总量的40% ~ 60%，主要是棕榈酸和硬脂酸。肉类也含有较多的胆固醇。饱和脂肪酸可以为人体提供热量，具有一定的营养价值。然而，大量研究表明，饮食中饱和脂肪酸的摄入显著影响血脂水平，血脂是导致血清胆固醇升高的主要脂肪酸，血清胆固醇的升高是导致动脉粥样硬化的重要因素。

为预防心脑血管疾病，世界卫生组织建议饮食中饱和脂肪酸提供的热量应低于饮食总热量的10%。其他研究发现，饱和脂肪酸的高摄入量也可能与乳腺癌、结肠癌、直肠癌和前列腺癌等常见癌症的发生有关。

总之，饱和脂肪酸和胆固醇是营养学家提倡限制肉类摄入的主要原因。然而，并不是所有的肉都含有高脂肪和高胆固醇。肉中的脂肪含量主要取决于肉的脂肪和厚度。

纯脂肪包含的脂肪和瘦肉一样多。脂肪和瘦肉的脂肪含量可以用肉眼判断。白色部分(肥肉)越多，脂肪含量越高，红色部分(瘦肉)越多，脂肪含量越低。脂肪含量高的，胆固醇含量更高。家禽、鱼类和海产品中饱和脂肪酸和胆固醇的含量普遍低于家畜。

肉类基本不含淀粉和糖，只含少量糖原，所以肉类的热量含量主要取决于所含脂肪。脂肪含量高的地方，其热量含量也高；脂肪含量低的，热量含量低。比如肥瘦猪肉的脂肪含量为37%，每100克肥瘦猪肉的热量含量为395千卡；瘦肉的脂肪含量是每100克瘦肉含143千卡(相比之下，每100克馒头含221千卡)。