{健康饮食}属于有毒食物中毒的食物什么 7种食物易引起食物中毒出现食物中毒

1。生豆浆

【致命毒素】皂素

【致病机理】由于生大豆也含有有毒成分，如果豆浆没煮熟就吃，也会引起食物中毒。尤其是豆浆加热到80℃左右，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象。事实上，豆浆中存在的皂苷等有毒成分此时并没有被完全破坏。如果喝这种豆浆，会引起中毒，一般是吃了0.5 ~ 1小时后发生，以肠胃炎症状为主。

【解毒方法】为了防止喝生豆浆时中毒，煮豆浆时出现“假煮”现象后，应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，泡沫消失也说明皂素等有毒成分被破坏，然后用小火煮10分钟左右，以达到安全食用的目的。

2。绿豆

【致命毒素】皂素

【致因机理】如果青豆未煮熟，豆中的皂甙会强烈刺激消化道，豆中含有凝血酶原，具有凝血作用。此外，绿豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体肠胃，引起食物中毒和肠胃炎症状。

【解毒方法】为了防止绿豆中毒，必须将绿豆煮熟。

3。木薯

【致命毒素】亚麻籽苦苷

【致病机理】木薯根虽然富含淀粉，但木薯植株的各个部位，包括根、茎、叶都含有有毒物质，鲜根毒性很强。所以吃木薯根一定要注意。木薯中含有的有毒物质是亚麻籽苷，如果你吃生的或生的木薯或喝它的汤，可能会引起中毒。原因是亚麻籽苷或亚麻籽酶被胃酸水解产生游离氢氰酸，使人中毒。如果一个人吃了150-300克生木薯，会导致中毒甚至死亡。

【解毒方法】为防止木薯中毒，食用前先将木薯去皮，马铃薯肉用清水浸泡溶解氰苷。一般浸泡6天左右可以去除70%的氰苷，然后加热煮熟，即可食用。

4。蚕豆

【致命毒素】巢蛋白苷

【致病机理】蚕豆种子含有巢蛋白，人食用后可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄化病)。春夏食用绿色蚕豆，如果烹调不当，往往会中毒。而且一般发生在吃生蚕豆后4-24小时。

【解毒方法】为了防止蚕豆中毒，最好不要吃新鲜嫩滑的蚕豆，一定要煮熟后再吃。

5。黄花菜

【致命毒素】秋水仙碱

【致病机理】黄花菜，又名黄花菜，是人们喜爱的菜肴之一。而黄花菜中含有秋水仙碱，人体摄入后会在人体组织中氧化形成双氯芬酸。秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道和泌尿系统，严重威胁健康。如果成年人一次吃50-100克新鲜黄花菜，会引起中毒。

【解毒方法】为防止鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜放入沸水中煮沸一段时间，然后用清水浸泡，去除大部分水溶性秋水仙碱。新鲜的黄花菜也可以煮熟，煮透，然后煮熟吃。

6。荠菜

【致命毒素】亚硝酸盐

【致病机理】荠菜、青菜中的灰菜等野菜含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量的亚硝酸盐，人体内正常的血红蛋白会被氧化成高铁血红蛋白。此外，亚硝酸盐还能阻止氧合血红蛋白释放氧气，从而造成组织和身体缺氧，使人中毒。

【解毒法】那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单。我们必须让家人吃新鲜蔬菜。煮熟的蔬菜不宜长时间存放。腌菜要腌制一个月，然后洗净才能吃。

7。发芽马铃薯

[致命毒素]茄碱

【致病机理】马铃薯是家庭餐桌上常吃的蔬菜之一，但它含有茄碱(马铃薯毒素，茄碱)，这种物质在整个马铃薯植株中都含有。但不同部位含量不同，成熟的土豆较少，一般不会引起中毒。而马铃薯芽、花、叶、块茎的外皮含有较高的茄碱，马铃薯芽中的毒素甚至比肉质部分高几十到几百倍。

【解毒方法】为了防止土豆中毒，可以将土豆存放在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃的时候，如果发现发芽或者皮肤黑绿最好不要吃。

1。细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌毒素的食物而引起的食物中毒。它的发生与不同地区人们的饮食习惯密切相关。比如在美国，肉类、鸡蛋、糕点的摄入量较多，葡萄球菌引起的食物中毒较为常见；日本和中国沿海地区的居民喜欢生鱼片等海鲜，但副溶血性弧菌引起的食物中毒更为常见。

细菌性食物中毒通常发生在炎热的夏秋两季，因为高温适合细菌生长繁殖，热季人体肠道防御功能下降，对疾病的易感性增加。细菌性食物中毒发病率高，但患者恢复快，预后好。

2。霉菌毒素食物中毒

霉菌毒素食物中毒主要是食用被霉菌及其毒素污染的食物引起的。其发生具有明显的区域性、季节性和波动性。例如，霉变甘蔗中毒多发生在我国北方省份2-3月。甘蔗霉变的原因是广东、广西11月收割的甘蔗运到北方储存，次年春季气温升高，导致部分甘蔗霉变。因此，甘蔗在贮藏过程中应防止霉变，贮藏时间不应超过2周。甘蔗霉变后不能食用。

3。植物性食物中毒

引起植物性食物中毒的食物主要有三种:一是将含有毒性成分的天然植物或其加工品作为食物处理，如桐油；二是将加工过程中未能破坏或去除有毒成分的植物作为食物，如木薯、苦杏仁等；第三，是在一定条件下产生大量有毒成分的食用蔬菜食品，比如发芽的土豆。

4。动物性食物中毒

引起动物食物中毒的食物主要有两种:一是将动物或动物的某些部位天然含有有毒成分的食物作为食物进行治疗，如河豚、猪甲状腺等；二是食用动物性食品，在一定条件下会产生大量有毒成分，如贝类、鲭鱼等。

近年来，我国动物性食物中毒主要是河豚中毒，其次是贝类中毒和鱼胆汁中毒。

5。化学性食物中毒

引起化学性食物中毒的食物主要有四种:一是被有毒有害化学物质污染的食物，如被农药、灭鼠剂污染的食物；二是误认为是食品、食品添加剂、营养补充剂的有毒有害化学物质，如工业酒精、亚硝酸盐等；三是非食品级或假冒或禁用食品添加剂和营养补充剂的食品，以及过度使用食品添加剂的食品，如用甲醛次硫酸氢钠增白面粉，用水性产品防腐，用磷酸三邻甲苯作为食品机械润滑油等。四是营养成分发生化学变化的食物，如油脂酸败等。

化学性食物中毒比较激烈，发病率高，几乎100%，死亡率高。如果不及时处理，往往会造成死亡，导致重大食物中毒事故。化学性食物中毒的发生通常是非区域性、季节性和非传染性的，并且经常以群体的形式发生。所有患者都有食用某些食物的病史，临床表现相同。

食物中毒最常见的症状是严重的呕吐和腹泻，并伴有中上腹疼痛。食物中毒者常因呕吐、腹泻而出现脱水症状，如口干、眼窝凹陷、皮肤弹性丧失、四肢冰冷、脉搏微弱、血压低等。，最终会导致休克。食物中毒有许多不同的类型。

1、葡萄球菌肠毒素食物中毒，主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。，尤其是呕吐更严重。常因食用被细菌污染的乳制品、肉制品和剩饭剩菜引起。

2.肉毒中毒是肉毒梭菌毒素中毒的简称，是细菌性食物中毒中最严重的。发病有其自身特点，除头晕、头痛、恶心、呕吐外，还有视力模糊、复视、眼皮下垂、睁眼困难、吞咽困难、声音嘶哑等。

3、沙门氏菌食物中毒，可表现为高热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、水样便等。，严重者会出现抽搐和昏迷，抢救不及时会死亡。常因食用被细菌污染的肉、蛋、水产品，尤其是死畜肉引起。

4、副溶血性弧菌食物中毒，急性发作，低热，呕吐，腹痛，腹泻，

1。诱导呕吐。

如果进食时间在1~2小时内，可以使用呕吐。立即取盐20克，加开水200毫升，冷却后饮用一次。不吐的话可以多喝几次促进快速呕吐。或者100克鲜姜，200毫升捣碎的果汁和温水。如果你吃了变质的肉类食物，你可以服用十滴水来促进快速呕吐。有些患者还可以用筷子、手指或鹅毛刺激喉咙，引起呕吐。

2，宣泄。

如果长期吃中毒食物，一般2~3小时以上，精神比较好，可以吃点泻药促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克煎服一次，老年患者可用硫酸钠20克，用开水冲服止泻。体质较好的老年人也可以使用番泻叶，可以煎煮一次或用开水冲服，也可以达到通便的目的。

3，解毒。

如果因食用变质的鱼、虾、蟹引起食物中毒，稀释后可服用100毫升醋和200毫升水各一次。另外紫苏子30克，生甘草10克也可以煎一次。如果误吃腐败饮料防腐剂，最好的急救方法是与鲜奶或其他含蛋白质的饮料一起服用。