{健康饮食}蕨菜干的做法步骤 蕨菜干有什么营养价值炒蕨菜与凉拌蕨菜蕨菜干

干蕨菜焖粉丝

情侣说话有理，食材要搭配。恰当的搭配不仅能丰富食物的营养，还能有效提升食物的口感、味道和魅力。比如蕨菜干、花肉、粉条的搭配，堪称绝配。

鲜蕨菜虽然味道香滑，但浑浊的气味总是若隐若现，有人说是涩涩的。但是干蕨菜，我没感觉到这种性格。把干菜、花肉、粉条一起炖，绝对好吃，一种不起眼的美味。干菜吸收了花肉的香味和滋润，口感干滑，稍加咀嚼，别有一番风味。粉条浸润着干菜和肉的味道，是嘴唇和牙齿的味道。

别看碗里的干蕨菜，看不出为什么黑，新鲜的时候还是挺好看的。真的，感觉蕨菜很有风格，很有格调，很漂亮。乍一看不显眼，仔细衡量，却有韵味。不信请仔细量一下！

在山区，每年春天采摘的蕨菜被加工成干菜或腌制。莫名其妙想起了多年前在千岛湖吃过的砂锅版腊肉蕨菜焖粉条，于是从市场上买了新鲜的蕨菜，洗了，烫了，晒干，泡了，再煮。

原料:蕨菜干、五花肉、红薯粉丝、小葱、干红辣椒、生姜。

练习:

1.事先用温水将干蕨菜浸泡至干菜变软，沥干水分，切成寸备用；

2.红薯粉丝提前用温水泡至无硬核，取出冲凉，沥干备用；

3.将五花肉切成厚片备用；

4.锅热后，加入五花肉，用小火烘干；

5.榨出大部分油后，爆葱姜和干红辣椒；

6.蕨菜炒2分钟，煮料酒、酱油、少许糖；

7.加入粉丝，加入一勺排骨汤，加入热水，大火煮沸；

8.转中火慢慢炖。收汤时，调适量盐；

9、汤基本收齐，加少许味精调味，撒上葱花，即可上桌。

切碎的蕨菜

蕨菜，野生于森林、山野和松林，是一种绿色无公害野生蔬菜。它不仅富含人体所需的维生素，还具有清肠健胃、舒筋活络的功效。

原料:瘦肉、蕨菜、青蒜苗、红辣椒。

调料:料酒、生粉、盐、酱油、白胡椒粉、鸡精。

练习:

1.瘦肉切好用水洗净，把血洗掉；

2、蕨菜切块(看蕨菜的样子，头顶有一个花芽)；

3.锅内放入水，煮开，放入蕨菜中煮开，两分钟后捞起，用水冲洗，浸泡十分钟；

4.将洗净血丝与料酒、白胡椒、盐、生粉混合，腌制十分钟。将青蒜苗和红辣椒切成斜段，将加工好的蕨菜捡起备用；

5、锅热，倒入油，加入肉丝，翻炒变色，然后取出；

6.锅底油留在锅里，放入胡椒粉，小火上烧出辛香；

7.加入蕨菜翻炒，加入少许水翻炒两分钟左右；

8.将肉丝和青蒜倒入，加入少许盐、酱油和鸡精，搅拌均匀。

注:

1.如果蕨菜做成干菜或腌菜，制作前要用温水泡一下(我比较喜欢盐腌的蕨菜干，味道比较韧)。

2.超市或市场上购买的新鲜或袋装蕨菜应先用热水烫伤，然后用冷水浸泡，以去除泥土气味和粘液。

3.很多食物都有两面性和一定程度，但如果优于脾胃虚寒就要慎用，一般人不宜多吃。

蕨菜炒培根

材料:

蕨菜干、腊肉、郫县豆瓣酱、一勺白糖、盐、汤、酱油、洋葱、鸡精

练习:

1.将蕨菜提前用温水浸泡，清洗干净，然后放入沸水中焯水5分钟左右，然后再次捞出清水

如果能买到新鲜的蕨菜，这一步可以省略

然后切成约3厘米的段，以备后用

2.烫蕨菜时，用小火在锅里煎腊肉等熏肉油。原来的白油变成金黄色，边缘可以卷起捞出

3.继续加热油至60%的热量。洋葱段煎好后，炒蕨菜段，加入煎好的培根

加入一勺郫县豆瓣酱，倒入一勺酱油，给一勺糖上色，搅拌均匀，加入适量肉汤，大火烘干，最后加入适量盐和鸡精调味

培根本身就有咸味。豆酱和酱油的添加要适当。如果觉得味道重，酱油和盐可以省略

用一点肉汤可以让干蕨菜味道更好，最后味道更浓郁。没有肉汤可以用水代替，不要太多2-3汤匙

如果用鲜蕨菜做，建议加适量青椒。会很香很开胃。如果能买到云南的昭通酱，那是最好的

炒蕨菜

配料:干蕨菜、酱油、碎芝麻、少许盐、洋葱、胡萝卜丝和植物油

做法:1。将干蕨菜浸泡一天，热水煮15分钟，冷水冷却，洗净后清水浸泡一天，备用。

2.油加热后，加入胡萝卜丝翻炒。

3.加入蕨菜翻炒，+酱油+盐+葱+芝麻，关火，上碟。小贴士1。炒蕨菜不容易炒。咸酱用来调，盐补充。

2.如果蕨菜加了很多盐，会失水，变得很老，所以这道菜酱油是主要调料。

冷蕨菜

材料蕨菜、蒜末、酱油、香油、盐、醋、糖、鸡精做法1。去掉蕨菜的老根，清洗干净；

2.将蕨菜放入锅中，煮熟，取出，冷却，切成段；

3.加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、糖、鸡精，拌匀。可以加入一些枸杞装饰。小贴士:蕨菜是东北特有的野菜，又名蕨菜、主菜、意大利菜、拳头菜、羊角菜、山蕨菜等。它是凤尾蕨科一种可食用的多年生草本植物，营养丰富，可入药，治疗多种疾病。蕨菜是东北特产，是一种无污染的纯野生野菜，是一种纯绿色食品。蕨菜味道鲜美，营养丰富，具有药用价值，深受人们喜爱。营养价值:蕨菜幼叶含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨类植物、蕨甙、乙酰蕨、胆碱、甾醇和18种氨基酸。现代研究表明，蕨菜中的纤维素可以促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收。蕨菜甜而凉。它具有解毒、清热、润肠、化痰的作用。经常食用可以降血压，缓解头晕失眠。蕨菜还能止泻利尿。蕨菜中含有的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有降气、通便、排毒的作用。还可以治疗类风湿性关节炎、痢疾、咯血等疾病。经常食用可以治疗高血压、头晕、子宫出血等。，并预防麻疹和流感。