{健康饮食}西兰花有什么样的的营养价值和食用功效 西兰花的做法西兰花的4种

1。减肥

西兰花富含膳食纤维，有利于消化，防止便秘，降低血糖，防止饮食过量，从而达到减肥的目的。

2。降血脂

西兰花富含可溶性纤维，有助于清除肠道废物，降低胆固醇水平，控制血脂。

3。抗氧化性

西兰花富含类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和β-胡萝卜素。

4。抗过敏

研究发现，西兰花中的活性物质可以减少过敏物质对人体的影响，降低过敏风险。

5。保护你的心

萝卜硫素是西兰花中的异硫氰酸酯，具有抗炎作用，可以防止血管损伤，保护心脏。

6。预防癌症

像十字花科蔬菜如西兰花、抱子甘蓝、白萝卜和卷心菜一样，西兰花具有抗癌和增强免疫力的作用。

7。强壮的骨骼

西兰花富含钙和维生素K，对骨骼健康和预防骨质疏松症起着重要作用。

西兰花的营养价值

1.花椰菜中含有多种吲哚衍生物，可降低人体雌激素水平，预防乳腺癌。

2.花椰菜比白菜、西红柿和芹菜含有更多的维生素C，特别是在预防和治疗胃癌和乳腺癌方面。

3.研究表明，从花椰菜中提取的一种酶可以预防癌症。这种物质叫莱菔子，可以提高解毒酶对致癌物的活性。

4.每100克新鲜西兰花花球含蛋白质3.5克~ 4.5克，是花椰菜的3倍，番茄的4倍。西兰花的矿物质组成比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰含量丰富，远高于十字花科的甘蓝花。

5.西兰花的矿物质组成比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰含量丰富，远高于十字花科大白菜。维生素C含量比大白菜花高20%左右，比大白菜高2~3倍，比番茄高5 ~ 6倍。胡萝卜素、叶酸、蛋白质和番茄的含量分别是甘蓝花的30倍、2倍、3倍和4倍以上。

一、低聚糖:改善肠道环境

西兰花还含有少量低聚糖，使其具有一定的产气效果。许多人被建议在腹胀时少吃花椰菜蔬菜。但轻微产气对人体无害，因为低聚糖可以促进肠道内有益双歧杆菌的增殖，改善肠道环境，从而有效降低肠癌的风险。在日本进行的一项研究发现，每天吃70克左右的西兰花可以降低消化道溃疡甚至胃癌的风险。研究人员发现，这是因为西兰花可以抑制幽门螺杆菌。

二、酶类:促进肝脏对致癌物的解毒

西兰花还有促进肝脏排毒的作用。研究发现，西兰花可以激活肝脏中的酶，从而促进肝脏中毒素和致癌物的解毒。可惜这么好的菜，却有人因为不擅长烹饪而敬而远之。其他人经常吃，但吃得不好，不能充分获得抗癌的好处。

第三，莱菔硫烷可以抑制癌细胞

调查研究证实，多吃西兰花可以降低食道癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的风险。但是说它有抗癌作用，似乎还不够准确。西兰花含有能抑制癌细胞的植物化学物质，主要是萝卜硫素，中文翻译为萝卜硫素。它可以防止许多化学致癌物引起的dna损伤，从而防止各种肿瘤的发生。有实验证明，西兰花中的活性物质可以诱导肿瘤细胞凋亡，阻止肿瘤细胞生长，阻止各种化学致癌物的活化。例如，在一项研究中，向移植了前列腺癌细胞的小鼠的饲料中添加10%的西兰花粉。22周后发现癌组织缩小了42%。恐怕连文竹都达不到这么优秀的效果。

人人都知道西兰花。我们在生活中经常用它来做饭。西兰花很有营养。看到黄色的西兰花真可惜。西兰花营养价值高。如果扔掉很可惜，为什么西兰花会变黄？因为西兰花存放久了不能暴晒，不能产生的绿叶也会发生变化。然而，改变后的西兰花会逐渐失去营养，因为它不暴露在阳光下，也不产生叶绿素。还有就是因为不新鲜，刚买的油菜籽颜色鲜艳，过几天就变黄了，保持颜色的维生素和矿物质都流失了。所以西兰花变黄了，最好不要吃。

另外，据说西兰花发黄会产生大量对人体有害的亚硝酸盐致癌物。购买新鲜西兰花时，尽量全部吃掉。如果变黄太久，只能扔掉。发黄的西兰花失去了营养，没必要吃。

西兰花被认为是抗癌性最强的食物，那么如何烹调才能达到抗癌的效果呢？

伊利诺伊大学的科学家发现煮西兰花的最好方法是蒸5分钟。西兰花变成鲜绿色时，抗癌作用最强。

西兰花被公认为抗癌之星

研究人员指出，西兰花是天然抗癌化合物萝卜硫素的极好食物来源，黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌效果至关重要。一旦黑芥子酶被破坏，萝卜硫素就没有抗癌作用。因此，与其他烹饪方法相比，水蒸5分钟左右的西兰花保留了最好的黑芥子酶，用这种方法生产的西兰花抗癌性更强。

在这方面，专家建议烹饪时不要切西兰花。整个西兰花簇由许多小花组成。如果直接在案板上切，很多小花会散落，造成损失。建议西兰花洗净后，用剪刀将花丛从根节处剪下，或直接用手掰下，即可获得完整的花丛。此外，一些研究发现，一起吃西兰花和西红柿会有更强的抗癌作用。

西兰花炸虾

配料:西兰花1个，鲜虾20个，胡萝卜不到一半，大蒜10个，生姜一小块，盐，阴茎适量。

练习:

1.将西兰花切成小块，胡萝卜切片。烧开水，先将西兰花焯水，5。加入胡萝卜，焯水，沥干水分。

2、蒜散了，不要用力。洋葱和生姜切片。

3.锅里放橄榄油，葱、姜、蒜翻炒，加虾翻炒滚。

4.加入西兰花和胡萝卜。用盐、胡椒和火搅拌均匀。西兰花会从水中冒出来，翻炒至微干入味。

5.只需在锅中放入适量鸡精即可。

西兰花炒大蒜

材料:西兰花400克，大蒜15克，淀粉5克，盐2克，鸡精5克，水90毫升。

练习:

1.西兰花洗净，然后切成适当大小的块，放入沸水中，煮沸，取出，装盘备用。

2.将大蒜洗净包裹，制成大蒜，与水、淀粉、盐、鸡精混合制成水淀粉备用。

3.将准备好的淀粉水放入干净的煎锅中，轻轻搅拌至透明。

4.撒上大蒜，马上关火，倒在已经放在盘子里的西兰花上。

蛋黄西兰花粥

配料:粳米、西兰花、蛋黄。

练习:

1.先煮鸡蛋，取出蛋黄，碾碎。

2.米再洗一遍，放在砂锅里加水煮粥。

3.然后加入蛋黄，加入西兰花，再加入少许盐煮开。

蟹黄西兰花

配料:熟鲜蟹肉250克，西兰花500克，蛋白2，姜茸15克，鸡汤50克。调料:酱油30克，生粉15克，油1汤匙，胡椒粉和香油少许，盐15克。

练习:

1.西兰花洗净，切成小花，用盐水浸泡一段时间，冲洗干净，沥干水分，放入深碟中，加入适量的油和盐，用微波保鲜纸密封，大火煮4分钟左右，取出沥干水分备用。

2.蟹肉和姜茸混合均匀，加入调味料和清鸡汤，用微波保鲜纸密封，大火煮3分钟左右，取出，加入蛋白质，混合均匀。

3.将西兰花放在盘子上，撒上蟹肉和蛋白质，用微波保鲜纸密封，用大火煮1分钟左右。