{健康饮食}如何自制番茄萝卜牛腩 牛腩的功效及营养价值牛腩的烹饪技巧及营养

材料

牛腩600g，三个西红柿，半个白萝卜，两个干红辣椒(不放辣的)，大葱，姜片，辣椒，八角，料酒，酱油，盐，糖，花生油。

练习

1.干红辣椒洗净去籽，葱切寸，生姜切片。

2.白萝卜洗净，滚刀块切好。

3.西红柿洗净，倒入热水，便于去皮。将去皮的西红柿切成小块备用。

4.锅里放少量花生油，将切好的西红柿炒至汤出来。然后把炒好的红汤转移到汤锅里备用。

5.将牛腩切成块，用冷水浸泡1小时左右，中间换水两次，直至牛腩止血。

6.牛腩用冷水浸泡，加入少许料酒去腥。煮沸后，滚动一两分钟，然后取出，用温水冲洗，以控制水备用。

7.锅里放少许油，放入葱、姜、八角、花椒。闻到香味后记得把辣椒挑出来。

8.将牛腩倒入，加入干辣椒，加入适量酱油和白糖，翻炒至牛腩呈油状。

9.加入切好的白萝卜，搅拌均匀。把炒好的牛腩和白萝卜转移到汤锅里。

10.加入适量热水，大火煮沸，然后转小火炖1.5小时左右。出锅前15分钟加入酱油和盐调味。熄火后最好继续炖半小时。

温馨提示:

1.炖牛肉时不宜过早加盐。如果先加盐，牛肉的纤维组织会收缩，蛋白质会凝固。这样牛肉中的营养成分就无法分离出来，调料也无法进入纤维组织，最终导致牛肉既不烂也不 好吃。

2.想要萝卜好吃，关火后炖的程序是必不可少的。我习惯了早上起来简单吃一碗早餐，然后准备炖牛肉。炖肉做好了，拍张照片，然后全扔锅里关火。等奎老师起床再准备主食。到吃的时候，白萝卜已经吸够了牛腰汁，变成了深红色，真的超级好吃。

牛腩的功效和作用

1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有各种氨基酸。各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本相同，其中所含的肌氨酸高于任何食物。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它是低脂亚油酸的来源，也是一种潜在的抗氧化剂。

3.胸部含有矿物质和维生素B族，包括烟酸、维生素b1和核黄素。牛肉也是每天所需铁的最佳来源。

4.牛腩也含有肉碱。

5.调理病后体虚，牛肉富含蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可以提高身体的抗病能力。特别适合手术后和生病后正在疗养的人补充失血和修复组织。在寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是这个季节的好滋补品。

6.牛肉补血养血，具有补中温、补脾胃、强筋骨、化痰、熄风、止渴、止流涎的功效，适用于中气郁结、气短、筋骨无力、贫血、久病、面黄头晕的人群。

7.强筋壮骨，水牛牛肉可以保胎养神，黄牛肉可以保脾养胃，强筋壮骨。

如何选择牛腩

新鲜牛肉，肉质坚实，有大理石花纹；肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有暗黄色；肌腱是白色的。选购时，所选牛肉表面有光泽，肉质稍紧有弹性，气味正常，为新鲜牛肉；如果牛肉呈深紫色，表面粘稠，或者发霉，味道异常，则说明牛肉不新鲜。

分类

无骨短肋(bone less rib):牛肉风味最浓的肉，取自牛胸前的牛仔骨/短肋或旁边的手指 肉。

裙 扒:又称“绷纱”、“塌沙”或“蝴蝶”，是牛的肚子，位于牛的横膈膜附近，是坑的一半。

锅巴底:一块附在坑边，贴近牛皮的肉，又厚又韧，难洗。

棱角分明:双安和杭安之间的一块肉，重量很小。四面都有软胶，很脆。

牵手:结合了Pit和何爽的优点，口感厚实坚韧。

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禁忌

1.患有传染病、肝病、肾病的人要谨慎饮食；黄牛肉是发品，患有疮、疥疮、湿疹、痤疮、瘙痒者慎用。

2.高胆固醇、高脂肪、老人、儿童、消化不良的人不宜多吃。

3.一周可以吃一次牛肉，但是不能吃太多。此外，最好少吃牛肉脂肪，否则会增加胆固醇和脂肪在体内的积累。

进食注意事项

一般人群均可食用，适用于正在成长、手术及患病后休养的人群，以及中气郁结、气短、体虚、筋骨无力、贫血、久病、头晕黄的人群。患有传染病、肝病、肾病的人要谨慎饮食；黄牛肉是发品，患有疮、疥疮、湿疹、痤疮、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老人、儿童、消化不良的人不宜多吃。

烹饪技巧

做菜的时候放一个山楂，一个橘子皮或者一点茶叶，牛肉容易腐烂；炖牛肉能很好的保存营养。

牛肉在煮的前一天晚上涂上芥末，第二天用冷水冲洗干净，然后放在锅里煮。做饭的时候，加点酒和醋。经过这种处理，老牛肉易于煮熟，肉质细嫩，色泽美观，香气扑鼻。

红烧牛肉的时候，加一点雪里蕻，肉的味道才好吃。

牛肉的纤维组织比较厚，结缔组织比较多，要横切，长纤维不要沿着纤维组织切。不然就没味道嚼不动了。

牛肉被风吹后容易变黑变质，要小心。

牛腩的营养价值

调理病后身体虚弱

牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可以提高身体的抗病能力。特别适合手术后和生病后正在疗养的人补充失血和修复组织。在寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是这个季节的好滋补品。

补血养血

牛肉具有补中、补脾胃、强筋骨、化痰、熄风、止渴、止流涎的功效。适用于中气不足、气短、筋骨无力、贫血、久病不愈、面黄头晕等深郁者。

强健的肌肉和骨骼

水牛可以安抚胎儿，滋养精神，黄牛肉可以健脾养胃，强筋壮骨。