{健康饮食}香菇鸭的做法及功效 老鸭及香菇的营养价值介绍香菇的营养价值介绍

材料:

1只鸭子(1000-1200克)，100克干蘑菇，2个切碎的大葱，1片生姜，6瓣大蒜，15克胡椒，15克茴香，20毫升放入2碗油(500毫升)中，200毫升黄酒/料酒，250毫升酱油，2茶匙盐(10克)和2茶匙白糖

实践:

把鸭子洗干净，从鸭子肚子上切下来。

香菇洗净，用温水浸泡40分钟，过程中换一次温水。

将去内脏洗净的鸭子放入锅中，加入洋葱、生姜和酱油，腌制1小时左右。

将煎锅里的油加热，将整个盐水鸭煎至油中捞出，沥油。

将鸭子和浸泡过的蘑菇放入炖锅中，加入肉汤(或水)、鸡精、料酒、胡椒、茴香、洋葱、生姜、蒜瓣、白糖和盐，用中火炖约40-50分钟，将汤从火中排出。

将炖好的蘑菇和鸭子放入盘中，即可食用。

老鸭营养价值高，肉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素和矿物质。

1.鸭子多吃水生生物，所以肉味甘凉，入肺、胃、肾经。具有补虚疲劳、养五脏之阴、清虚劳之热、补血活水、养胃生津、止咳自警、消积蜗牛、清热健脾、消水肿的作用；治疗身体虚弱，病后身体虚弱，营养不良水肿。

2.公鸭肉略凉，母鸡肉略温。老而白，白而黑的骨头是最好的药。老肥鸭海参炖，滋补作用大，炖鸭汁能补五脏之阴，补虚热。

3.海带吃鸭肉可以软化血管，降低血压，对老年动脉硬化、高血压、心脏病有很好的效果。

4.鸭肉和竹笋一起炖，可以治疗老年人痔疮出血。因此，人们认为鸭子是“弥补浪费的良药”。肥鸭还治疗老年性肺结核、糖尿病、脾脏水肿、慢性支气管炎、大便干燥、慢性肾炎、水肿；公鸭治疗肺结核和糖尿病。

蛋白质含量在16-25%左右，远高于畜肉。老鸭肉中脂肪含量适中，低于猪肉，易于消化，在全身组织中分布均匀。老鸭肉含有较多的B族维生素和维生素 e，与畜肉不同，老鸭肉含钾量最高，还含有较高的铁、铜、锌等微量元素。

老鸭肉的药用价值:

1.其辅料鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋白也有药用价值。人们不仅可以补充人体所需的各种营养，还可以消暑、保健、强身健体，更适合体弱多病的人。懂得养生的人，喜欢喝一碗老鸭锅煮的汤。

2.老鸭肉味甘微咸，性寒。其入脾、胃、肺、肾经，具有清热解毒、滋阴降火、滋阴补虚、止痢、利尿消肿的功效。可保护心肌梗塞等心脏病，抗脚气、神经炎及各种炎症。可用于治疗阴虚水肿、食少乏力、健脾补虚、清热养阴、便秘、贫血、水肿、肺结核、营养不良性水肿、慢性肾炎等。有滋补作用。

香菇干的可食部分占72%，每100克可食部分含有13克水、1.8克脂肪、54克碳水化合物、7.8克粗纤维、4.9克灰分、124毫克钙、415毫克磷、25.3毫克铁、0.07毫克维生素B1 和1.13毫克维生素B2 。鲜蘑菇除含水量为85-90%外，还含有19.9%的粗蛋白、4%的粗脂肪、67%的可溶性无氮物质、7%的粗纤维和3%的灰分。香菇还含有30多种酶和18种氨基酸。

在8种必需氨基酸中，香菇含有7种，因此香菇已成为纠正人体酶缺乏和补充氨基酸的首选。香菇富含维生素D，但维生素C很少，缺乏维生素A和维生素A，香菇多糖能提高辅助T细胞的活性，增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇具有广泛的癌症防治作用，并已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素和矿物质，对促进人体新陈代谢、提高身体的适应性有很大作用。香菇还可以治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎和神经炎，还可以用于消化不良、便秘和减肥。中国很多古籍记载，香菇“益气不饥，疗风养血，益胃助食”。民间使用有助于减少痤疮和麻疹的诱发，治疗头痛和头晕。现代研究证明，香菇多糖可以调节人体内免疫T细胞的活性，降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。

香菇对癌细胞有很强的抑制作用，对小鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇中还含有双链RNA，可以诱导干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性风味物质，可用作食品调味品。它的主要成分是5 & # 39；-核酸成分，如尿苷酸。