{健康饮食}燕麦片的功效与作用介绍 燕麦片的挑选及食用技巧燕麦粥的功效及营

β-葡聚糖-燕麦的特殊贡献

有一种可溶性纤维，是由一系列葡萄糖分子聚合而成的非淀粉多糖。这是β-葡聚糖，具有许多独特的保健功能:

预防感冒

β-葡聚糖能增强免疫斗士-巨噬细胞的活力，快速杀死入侵的病毒、细菌、真菌等病原微生物，帮助你远离感冒等传染病。

癌症预防

β-葡聚糖能杀死肉瘤细胞、黑素细胞等恶性细胞，对肝癌、乳腺癌的抑制率与抗癌药相当，无任何毒副作用，因此具有一定的抗癌作用。

降低胆固醇

美国专家研究表明，高脂血症患者每天服用3~4克β-葡聚糖，可使“坏胆固醇”降低8%，心脏病发作风险降低10%~12%。

调节血糖

β-葡聚糖的高粘度可以抑制胃排泄空，延缓小肠对葡萄糖的吸收，从而有效延缓餐后血糖的上升速度，对糖尿病有一定的抑制和预防作用。

保护肠道

燕麦片中的β-葡聚糖不能被吸收，而是在大肠中发酵产生丙酸、丁酸等短链脂肪酸，可抑制腐败菌，促进益生菌，维持肠道菌群平衡，预防腹泻或便秘。

抗辐射

β-葡聚糖能促进造血，增加白细胞和红细胞的产生，减少辐射对人体的危害。美国空军事放射生物学研究中心进行的实验表明，用致死剂量的辐射处理小鼠，发现80%预先口服β-葡聚糖的小鼠完全不受辐射影响。

哪些食物含有β-葡聚糖？魔芋、香菇、啤酒酵母、灵芝、青稞、苦荞麦、大麦、豆类、玉米、燕麦等都榜上有名。如果按照内容排一桌的座位，顶主一定是燕麦。据估计，如果你吃100克燕麦，你至少可以得到6~8克β-葡聚糖。因此，燕麦已经成为人体β-葡聚糖的最佳来源。

但市面上有很多燕麦产品，如燕麦粒、速食燕麦、燕麦片、营养燕麦片、燕麦米、燕麦面、燕麦混纺粉等。什么样的产品好？

首先，仔细阅读配料表，辨别真假燕麦片。【/s2/】燕麦制品的营养价值与燕麦的含量直接相关。比如100%纯燕麦比其他成分的速溶产品好。购买时，你应该仔细阅读成分表。纯天然燕麦产品的成分表只包括“燕麦”，而营养不良产品的成分表还包括“植物脂粉”、“白糖”、“麦芽糊精”、“食品添加剂”等成分。

【/s2/】第二，尽量多煮，煮的比搅的好。【/s2/】由于β-葡聚糖是水溶性纤维，只有溶解后才能起到保健作用。即使只煮3分钟，也会大大增加β-葡聚糖的溶出度，而直接冲泡的燕麦片中β-葡聚糖的溶出度相对有限。

第三，燕麦越粘越好。燕麦片在烹饪过程中会变得越来越粘稠，而这种粘稠来自于β-葡聚糖。β-葡聚糖含量越高，粘度越大，保健效果越好，口感越滑。

【/s2/】第四，不要迷信进口货。【/s2/】进口燕麦在营养上没有优势，有的甚至比国产燕麦更差。

在燕麦产品中，人们更喜欢燕麦片，因为它是一种速溶产品，不需要长时间高温烹饪。比如生燕麦片只需要煮20~30分钟；熟燕麦片只能煮5分钟(3分钟加牛奶就够了)，比较适合急着做早餐的上班族。然而，为了获得最大的β-葡聚糖供应量，必须掌握几个小技巧:

1。不要把麦片当成燕麦片

燕麦片是由燕麦粒滚制而成，扁平，与黄豆粒大小相等，形状完整(速食燕麦片有一些散感，但仍能看到原来的形状)。燕麦片是小麦、大米、玉米、大麦等的混合物。燕麦只占一小部分，或者根本不含燕麦片。国外谷物中添加干果、坚果切片、豆类碎片相对较好，至少可以丰富膳食纤维；国内的麦片就不是这样了。大部分是麦芽糊精、糖、奶精、香精等。，而糖和糊精会增加血糖上升的速度；面霜含有部分氢化植物油，其中的“反式脂肪酸”会促进心脏病的发生，所以一定要慎重选择。

2。不甜的更贵

天然谷物不甜。如果你做一小袋(40克)的燕麦片，它会有明显的甜味，这意味着它含有20克的糖，这意味着你买的燕麦片有一半其实是白糖，保健价值会降低一半。

另外，要警惕“无糖产品”，无糖甜，一定是由于添加了一些高效甜味剂，比如甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜等。这些产品大多是化学合成产品，优点少，缺点多。

更糟糕的是，只需要添加一点点高效甜味剂。麦芽糖糊精和其他淀粉水解物通常用于填充糖。麦芽糊精和白糖一样，有迅速升高血糖的危险。所以，需要控制血糖的人不要被“无糖”这个词所迷惑，选择不加糖的纯燕麦片才是明智之举。

3。强化营养是不必要的

燕麦片本身就足够营养，商家宣称的高钙高铁高蛋白的燕麦片，对于提高效率的价值不大。如果“燕麦片”产品本身含有少量的燕麦，即使添加了其他营养成分，也只是名存实亡，不应该被它所诱惑。

4。不要讨论包装的优缺点

一些包装简单，外观普通，不添加任何配料的品牌，口感清淡，粘稠，甚至有点刺痛的味道，才是真正的天然燕麦片。它们应该列为你的首选，不应该根据包装质量来选择。

5。做饭比冲水好

超市里的燕麦片产品可以用来烹饪和冲水。做饭更健康。一是不添加糖、奶精、麦芽糊精、香精等成分；第二，它可以提供最大的饱腹感，血糖以最慢的速度上升。但是，虽然速食产品方便快捷，口感好，但经常添加糖或奶精(包括反式脂肪酸)，不仅不能增加效率，反而会抵消其防病效果。

燕麦片的功效和作用

1.燕麦片的作用是能有效降低人体内的胆固醇。如果你经常吃，对你的健康有好处。尤其对中老年人心脑血管疾病有预防作用。

燕麦片煮熟后具有很高的粘性，可以给人体健康带来很大的好处，因为人们吃了之后可以有效的降低血脂和血糖，而且还具有很高的饱腹感的效果。粘稠物质越稠，烹调时越粘稠，所以其保健效果也是极好的。

2.燕麦的功能对糖尿病患者是有益的，因为经常食用燕麦可以降低血糖，减肥。

3.经常吃燕麦片有通便的作用。许多老年人大便干燥，容易导致脑血管意外。燕麦可以缓解便秘。

4.燕麦还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；钙、磷、铁、锌等矿物质具有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的作用，是补钙的好产品。

5.燕麦富含亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、水肿、便秘等有辅助疗效之一。也有利于老年人增强体力，延年益寿。

营养价值[/s2/]

1.燕麦能有效降低人体内的胆固醇，若经常食用，可预防中老年人的主要威胁心脑血管疾病；

2.经常食用燕麦对糖尿病患者也有很好的降糖减肥效果；

3.燕麦片有排便的作用。许多老年人大便干燥，容易导致脑血管意外。燕麦片可以解决便秘；

4.还能改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；钙、磷、铁、锌等矿物质具有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的作用，是补钙的好产品；

5.燕麦富含亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、水肿、便秘等有辅助疗效。也有利于老年人增强体力，延年益寿。