{健康饮食}总胆固醇高能喝豆奶可以吗 豆奶的制作方法及营养介绍豆奶的食用禁

我们总胆固醇高的原因有很多。在生活中，饮食或遗传的协调可以让我们出现。当总胆固醇高时，患者必须控制饮食。豆浆适合总胆固醇高的患者饮用。

有些动物的内肝肺、蛋黄、动物大脑都是胆固醇较高的食物，鱼籽或肥肉也含有较高的胆固醇，所以总胆固醇高的患者在平时的饮食中一定要注意少吃或不吃这些食物。在平时的烹饪中，我们也必须注意不要使用一些动物油，也就是我们日常生活中所说的大油，而是要选择一些植物油来烹饪。

椰子油、黄油、黄油也含有，所以总胆固醇高的患者也要注意不要吃。有些鱼脂肪含量高，所以不应该多吃。抽烟喝酒对总胆固醇高的患者也非常不利，所以患者也一定要注意戒烟喝酒。

味道清香醇厚，滑而不腻，常饮有益。它是一种健康营养的豆奶饮料。市面上卖的豆浆品种多，价格合适，食用方便，很受消费者欢迎。据分析，豆奶含有丰富的营养成分，特别是富含蛋白质和微量元素镁，此外，它还含有维生素B1、b2等。确实是很好的营养食品。 豆奶也被西方营养学家称为“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂能激活脑细胞，提高老年人的记忆力和注意力。

植物蛋白

豆奶中的大豆蛋白是一种优质的植物蛋白，能提供人体无法合成，必须从饮食中吸收的9种氨基酸。大豆蛋白还能提高脂肪的燃烧率，促进多余胆固醇的排泄，使血液中胆固醇含量保持在较低水平，从而软化血管，稳定血压，预防肥胖。

皂苷

具有很强的抗氧化作用，能抑制色斑的形成，促进脂肪代谢，防止脂肪聚集。亚油酸和亚麻酸

豆奶中的亚油酸可以降低血液中胆固醇和中性脂肪的含量，而亚麻酸可以提高学习能力，抗过敏，使血液更清洁。

低聚糖

可直接到达肠道，促进肠道内乳酸菌等细菌的繁殖，改善肠道代谢，防止便秘，有助于预防食物中毒和结直肠癌。

大豆卵磷脂

卵磷脂对细胞的正常活动非常重要。能促进新陈代谢，防止细胞老化，保持身体年轻，防止色斑和暗沉。

(1) 大豆除杂。必须清除大豆中发霉的豆类和石头杂质，以确保投入生产的豆类纯净、新鲜、薄皮、大而饱满、干净且无杂质。大规模生产，要有除杂设备，即除杂机，通过机械筛选去除大豆中的杂质，然后用提升机械或原料输送机将大豆输送到下一道工序。

大豆去皮制得的豆浆色泽和风味优于非去皮制得的豆浆。如果采用脱皮后浸泡研磨的豆浆生产工艺，大豆含水量应低于12%，以保证脱皮率在90%以上。当大豆含水量超过12%时，应在105 ~ 110℃的干燥机中干燥，冷却后去皮。可以用齿轮磨剥大豆，调整间距，使大部分大豆可以分成两半，大豆子叶会被压碎到一定程度。去皮后，利用豆瓣和豆皮的不同重力将豆皮吹出，并提供鼓风机。大豆皮约占大豆重量的13%。

(2) 浸泡。大豆通过浸泡可以软化细胞组织，有利于有效成分的提取。泡水应为大豆原料重量的3倍。浸泡时间取决于水温。水温低于10℃时，浸泡时间控制在10 ~ 12小时。水温10 ~ 25℃时，浸泡时间一般为6 ~ 10小时；浸泡时间也可以通过加热浸泡水来缩短，但水温不能超过60℃，在浸泡水中可以加入适量的碳酸氢钠来缩短浸泡时间，可以更好地去除大豆中的色素，增加豆浆的牛奶白度，提高均质效果，并有助于去除低聚糖和添加胰蛋白酶抑制剂来钝化和改善豆浆的风味。

(3) 热烫和漂洗。用废水或蒸汽热烫以灭活脂肪氧合酶并减少豆腥味。温度应控制在95 ~ 100℃，时间约为2 ~ 3分钟，以保证蛋白质的不变性，提高提取率。

【/S2/】( 4)热磨萃取分离。使用80℃以上热水，加入0.25%碳酸氢钠，水量为大豆干重的8 ~ 10倍。用单独的磨浆机研磨，将浆液与豆渣分离。

(5) 热处理和除臭。【/s2/】豆浆经过高温杀菌除臭机，100 ~ 110℃瞬时杀菌可杀灭致病菌和腐败菌，破坏不良因素，使脂肪氧合酶和脲酶失活，达到去除豆浆腥味的效果。

(6)高压均化。【/s2/】在80℃，15 ~ 23 MPa的压力下，对原料进行均质处理，以保证豆浆的细腻口感，提高产品的稳定性。

(7)包装。【/s2/】豆浆在80 ~ 100℃下煮沸，然后装瓶加盖，最后在121℃下灭菌30分钟，冷却即得成品。

(1)豆奶含有植物雌激素，可能会增加乳腺癌的风险。【/s2/】所以，如果有乳腺癌家族史，可以喝豆浆的话，需要咨询医生。

用鸡蛋制作豆奶。【/s2/】鸡蛋与豆浆搭配后，鸡蛋中的粘液蛋白很容易与豆浆中的蛋白酶“紧密”结合，产生一种根本无法吸收的物质。

(3)加入红糖。红糖中的有机酸与豆浆中的蛋白质结合，产生变性沉淀，可分解破坏红糖和豆浆中的营养物质。但是在豆奶中加入白糖不会产生上述化学反应。

(4) 加蜂蜜。【/s2/】豆腐清热散血，下大肠浊。蜂蜜甜凉滑，容易引起腹泻。同时，蜂蜜中含有多种酶，豆腐中含有多种矿物质、植物蛋白和有机酸，容易产生对人体不利的生化反应。所以，吃豆腐之后，不要吃蜂蜜，也不要一起吃。豆浆的蛋白质含量高于牛奶，而蜂蜜中含有少量有机酸。当两者混合时，有机酸和蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收

豆浆:降低心脏病风险。豆奶含有可溶性纤维和大豆蛋白。大豆可以降低对心脏有害的ldl(低密度脂蛋白)和甘油三酯，从而降低心血管疾病的风险。如果饮食中用豆奶代替牛奶，请使用含维生素A、D和钙的强化豆奶。