{健康饮食}泥鳅的营养价值 泥鳅怎么做好吃爆炒泥鳅怎么做好吃泥鳅的做法

泥鳅 属于泥鳅科。泥鳅，被称为“水中人参”，分布在中国南方各地，这在中国北方是罕见的，但也分布在各地。全年均可收获，夏季收获最多。泥鳅被抓后，可以新鲜使用，也可以晒干使用。

泥鳅生活在湖泊沼泽中，体型较小，只有三四英寸长。它的形状是圆形的，身体很短，皮肤下有小鳞片，颜色很暗，上面覆盖着自己的粘液，所以太滑了，握不住。它是一种营养价值很高的鱼类，在外形、形状、生活习性上都有别于其他鱼类，是泥鳅的一种特殊种类。 细长，前段略呈圆柱形。背侧平，腹部圆，头小，嘴小，下半身呈马蹄形。小眼睛，此刻没有刺。必须是5双。鳞片极小，圆圆的，埋在皮下。身体的背部和侧面呈灰黑色，全身有许多小黑点，头和鳍上有许多黑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点成排排列，尾柄基部有一个明显的黑点。其他鳍是灰色的。泥鳅在中国、日本、韩国、俄罗斯和印度沿亚洲海岸分布广泛，可食用和入药。

泥鳅腹鳍前呈圆柱形，向后逐渐变平，头部尖锐。身体背部和两侧为深灰色，腹部为灰色。尾柄基部上侧有黑条，尾鳍和背鳍上有黑点。胸鳍、腹鳍、肛鳍呈灰白色。生活环境和饲料营养有不同的体色。

泥鳅呈马蹄形，吻部向前突出。胡须5对，口鼻1对，上门1对，口唇1对，下唇2对。最长的胡须可以延伸到或稍微超过眼睛的后边缘，但有些更短，只到达前鳃骨。没有刺伤眼睛。背鳍没有硬刺，前两个是不分枝的鳍。

背鳍与腹鳍相对，起点约为前鳃盖骨后缘与尾鳍基部的中点，但也有个别个体位于鳃盖骨后缘与尾鳍基部的中点。胸靖远离腹鳍。腹部蛴螬达不到臀鳍。尾蝇是圆的。 泥鳅的眼睛又小又圆，覆盖着皮膜。鳞片小而圆，埋在皮下，头部没有鳞片。泥鳅视力较差，但触觉和味觉极其敏感，这与它的生活习性是一致的。

泥鳅皮下粘液腺发达，体表粘液丰富。脊柱有42-49节，有退化的鳃耙，细小颗粒状突起和小鳃孔。1排带喉齿。胃壁厚，呈工字形，内左侧卷曲2-2.5匝线。肠子短，排列成一条直线，壁薄而有弹性。蜗牛小而呈球形，前部包裹在骨囊内，后部小而自由。

泥鳅味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，可降低血脂和血压。既是美食又是大众美食，被誉为“天上的斑鸠，地下的泥鳅”和“水中的人参”。美味滋补，易得，价廉物美。

泥鳅的可食部分约占全鱼的80%，高于一般淡水鱼。

根据测定，每100克泥鳅肉中含有22.6克蛋白质、2.9克脂肪、2.5克碳水化合物、1.6克灰分、51毫克钙、154毫克磷、3毫克铁、0.08毫克硫、0.16毫克核黄素、5毫克烟酸和各种维生素，其中维生素a70国际单位和维生素B1 [/h]

中包含的组件

精胺是精子的主要成分。现代医学证明，亚精胺能促进人胚胎细胞的数量和发育，延缓和逆转衰老。

它还可以增加皮肤弹性和水分，并结合dna。二十二碳六烯酸和十八碳烯酸是脑磷脂和视网膜(俗称dha)的重要成分。

泥鳅磷酸甘油酸变位酶是人类特有的，可以改善染色体显性遗传，是优生优育的首选食物。

葡萄糖磷酸脱氢酶刺激人体内酒精氧化还原酶的产生。对于长期大量饮酒的人来说是必不可少的食物。

泥鳅也富含核苷，是各种疫苗的主要成分，能提高机体的抗病毒能力。磷酸葡萄糖变位酶对肝炎和癌症有很好的辅助治疗作用。

泥鳅含有优质的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素b1、烟酸、铁、磷、钙等。它味甘性平，具有补中益气、滋肾生精的功效。对调节性功能有很好的效果。

泥鳅也含有丰富的细胞核

成年男子常吃泥鳅，滋补强身。味甘平，具有温中益气、清尿解毒、恢复痔疮的功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值高，其唾液具有抗菌消炎作用。可用于治疗湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等。

营养分析

泥鳅脂肪含量低，胆固醇少，高蛋白低脂肪食物，含有一种类似二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，对老年人和心血管患者有益。

泥鳅和豆腐一起煮，有很好的滋补和食疗作用；止渴的应用:用泥鳅、鲜荷叶熬汤。

泥鳅味道鲜美，营养价值丰富，是烹饪的美味佳肴，泥鳅的做法也是层出不穷，让人不断回味。

首先，泥鳅豆腐汤

1.很多人在吃饭的时候都有喝汤的习惯，汤的美味和甜味使营养丰富。

2.先用少量生姜或食用油吸引泥鳅突出泥沙，清理干净。

3.烧开水后，将泥鳅倒入锅中，盖上盖子。等待30秒左右，即可捞出泥鳅，用水洗净，然后放入油锅中油炸去腥。

4.将煎好的泥鳅放入碗中，加入少许姜丝，然后加水煮沸。大约10分钟后，把豆腐放入火中，慢慢煮。大约40分钟后，当你看到汤变成乳白色时，你就可以喝了。

二、蒸泥鳅

1.先把泥鳅清洗干净，最好能养两天，让泥鳅自己把赃物吐出来，期间记得把盘子上的水换了。

2.将水烧开，将姜和酒放入水中去腥，然后将泥鳅放入水中约15秒。

3.把泥鳅拿出来，用清水穿过粘液，放在锅里。同时，舔一下生姜和洋葱，把油放在上面煮。最好用色拉油或者茶籽油。

4.蒸熟后，在泥鳅上撒上葱花和酱油。能吃辣的朋友可以放适量的辣椒。

5.最后把热油倒在泥鳅上吃。

第三，椒盐泥鳅

1.椒盐泥鳅的味道比较重，适合味道重的人。

2.第一步也一样。养2天买的泥鳅，让它把肚子里的赃物吐出来，记得路上勤换水。

3.准备一个空锅，将泥鳅倒入火锅，迅速盖上锅盖。

4.然后加入食用油，先将油加热到50%左右，再加入泥鳅，炒至表面凝固，然后捞出。

5.油温升至70%时，再次加入泥鳅，再次油炸。当泥鳅在锅中呈金黄色时，即可捞出晒干。

6.姜末葱段和炸泥鳅翻炒，最后撒上盐和胡椒粉翻炒，这样香喷喷的盐和胡椒粉泥鳅就好了。

从市场上买来的泥鳅不适合直接煮熟，应该放在盆里(只需加入适量的水，保证泥鳅不会游出来)，然后均匀地涂上一层盐(少量)，让泥鳅吐出沙子。大约两个小时后，更换盆中的水，加入比第一次少的盐。然后三个小时后，把盆里的水换成清水，加的盐比第二次少。三小时后，更换盆中的水，加入清水。这个时候没必要加盐。放一天，直到水清为止。如果水还是浑浊的，需要不断更换。

炒泥鳅

配料:泥鳅1斤、青椒2个、盐、料酒半勺、酱油1勺、生姜1勺、大蒜、油、豆瓣、味精、胡椒粉。

练习

1.取出泥鳅的头和肚子，清洗干净。

2.将洗净的泥鳅用盐、料酒和酱油腌制10分钟。

3.青椒洗净去蒂去籽切片。

4.姜蒜洗净切丝。辣椒洗净放入碗中备用。

5.锅里放油，加热。加入豆瓣翻炒。

6.然后加入生姜、蒜丝、胡椒粉翻炒。

7.倒入泥鳅，翻炒。这个时候肯定有大火。

8.将泥鳅翻炒2分钟左右，加入青椒片翻炒。夹心青椒。加入盐和味精，开锅。