{健康饮食}树柿子怎么脱涩 柿子的食用价值树柿子用什么方法脱涩柿子的食用价

柿子有1000多个品种，根据是否能在树成熟前自然脱涩，分为涩柿子和甜柿子。后者主要来自该品种的冬柿，成熟时已脱涩。前者(国内上市的柿子大多属于这一类)采摘后必须食用，造成涩柿涩味的物质基础是单宁酸(也称单宁酸)。

中国是世界上柿子产量最多的国家，年产鲜柿子70万吨。柿子的品种很多，大约有300种。从颜色上可分为红柿子、黄柿子、绿柿子、朱柿子、白柿子、黑柿子等；从果实形状上，可分为圆柿子、长柿子、方柿子、葫芦柿子、牛心柿子等。

在长期的驯化和生产实践中，人们培育出了许多优良品种，特别是著名的有:河南渑池牛心柿子，世界第一个华北优良柿子；河北、山东产的莲柿、镜柿；产于河南和陕西泾阳、三元地区的鸡心黄柿；河南和陕西阜平的尖柿；浙江古当地区的方时被誉为中国的六大柿子。此外，还有陕西临潼的火井柿子，花县的鲁柿子，宾县的尖柿子；山东青岛的金瓶柿子和宜都的大萼柿子都是我国著名的柿子。这些著名的柿子，皮薄肉细，个头大，汁甜，深受消费者的青睐。

牛心柿子

柿子牛心柿子产于渑池县石门沟。因其形状如牛心而得名。历史悠久，信誉度高，是当地人在长期栽培实践中筛选出的优良品种。牛心柿子属于柿子科，是落叶树。6月初开花，持续7-12天。它的果实呈牛型，顶端呈乳头状。它的果实由绿色变为黄色，十月成熟时颜色为橙色。

作为中国标志性的保护专业之一，它在国内外享有很高的声誉。甜品，脆脆可口，烤出来的汁甜。晒干的晒干的晒干的晒干的晒干的晒干的晒干的晒干的柿饼，甜度大，纤维少，质地柔软，味道香甜可口，让人吃了之后有重新思考的欲望。柿子在冷水中搅拌，可以变成柿子浆，堪比蜂蜜，风味独特。

柿子含有单宁，单宁容易与铁结合，从而阻碍食物中铁的吸收，因此贫血患者应少吃。糖尿病人不吃东西。

罗田甜柿

罗田甜柿是指中国湖北省大别山罗田县生产的甜柿，是中国的地理标志产品。罗田甜柿是世界上唯一的天然甜柿品种，秋季成熟后可直接食用，无需加工。罗田县三里畈镇石村出产的甜柿，色大、底圆、皮薄、肉厚，香甜酥脆，味道鲜美，是一种珍品。外地产的甜柿一般八粒以上，凿石甜柿不超过三粒，食用加工方便。

罗田甜柿产于全国各地，分布于鄂豫皖交界的大别山区，湖北罗田、麻城地区栽培最多。单果平均重量100g，扁圆形。果皮粗糙，呈橘红色。肉质细，仁多，中高品质，10月上半月在罗田成熟。这个品种上色后可以直接食用。产量稳定高，寿命长，耐湿热和干旱。水果最好生吃，也可以做成干柿子和切片，便于储存和运输。

罗田甜柿栽培历史悠久，南宋以前就有栽培。南宋时期，良种嫁接繁殖技术得到广泛应用，历史悠久。罗田自古被称为甜柿之乡，比日本古代甜柿寺丸(1214年发现)早180多年。有5000多棵100多年历史的古甜柿，其中凿石和唐家山的甜柿久负盛名。日本人侵华时，派出特种兵从凿子上抢夺甜柿标本运回日本。20世纪80年代，日本派专家在凿石处研究这个课题。他们拍的照片也编入了日语教材。2001年，国家林业局批准将罗田命名为中国甜柿之乡。

21世纪以来，罗田县依托甜柿资源优势，大力开展甜柿基地建设，不断推动甜柿产业形成，取得显著成效。全县甜柿主产区有大崎、三里番、凤山、平湖、合浦、胜利、九子河等7个。到2009年，该县甜柿种植面积达到4.5万亩，年产量达到1000多万公斤，面积和产量呈快速上升趋势。

镜像柿子

以菏泽古称曹州而得名，产于曹州耿庄的柿子风味最好。曹州年糕已有几千年的生产历史。早在明朝就在全国闻名，被列为朝廷贡品。曹州更糕色泽橙黄透明，肉质细嫩，霜厚无籽，入口成浆，味醇甘甜，营养丰富，耐贮藏和长期变质。一直是柿子的上品，深受人民的喜爱，菏泽被列为大面积种植柿树，以增加人民的需求，通过出口赚取外汇。

荷花柿子

产地:河南、河北、山东三省。简介: 柿子富含糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。

鸡心黄柿子

是晚熟品种，耐贮品种，红色，每公斤4-5个，9月中下旬有甜柿子。鸡心黄因其红色和炎症样的水果和水晶光泽而得名。晶莹剔透，皮薄无籽，肉香浓郁，深受国内游客的好评。

火晶柿子

因为水果的颜色像火一样红，所以水果表面的光泽是水晶的。也叫火场，因为熟后软，皮火红。深秋成熟的时候，到处都是树枝，像火焰一样绚烂。其特点是:色泽小红，晶莹透亮，皮薄无籽，肉密甜，圆火晶柿果，清凉甘甜爽口，甜而不腻，口感极佳，易去皮。

陕西县和临潼火晶柿子含糖量高，除了先食用外，还可以用来酿酒和醋。药用可治愈胃肠疾病，止血润便，降血压，也是很好的滋补品。火晶柿子糕是由火晶柿子和面粉制成的，软而甜，是三门峡和Xi安的著名小吃。临潼火晶柿子每年出口很多，受到国内外游客的高度赞扬。

吃这种零食是因为关中囤积了大量火晶柿子，外人摸不着，似乎不合理。所以当地的食品加工业有一个火晶柿子特产。将明火水晶柿子与糖、面粉混合，中间包裹核桃、桂花、玫瑰、豆沙，用滚油煎一下，它的水晶桔会更深。是成熟却不沧桑。炒柿子糕有一种温热的味道，非常接近体温。这时候柿子就不再是你当初想要照顾的精灵了。吃完之后，你会有找个人依靠的想法。火晶柿子糕是当地回族做的，不仅口感顺滑，外形规整，而且很卫生。在你手里，很重。又有一个真正的空包裹，它被带到了三五千公里以外，没有任何问题。

富平健柿子

富平种植柿子历史悠久。据相关记载，自汉代开始种植，至今已有2000多年的历史。据记载，明朝万历年间的太史太保孙丕扬曾向宗申皇帝朱翊钧献过柿饼和郭琼糖作为贡品。在日本吉野唯一的世界柿子博物馆中，有记载世界柿子产国是中国，集散地是青州，优生区是富平。

阜平柿子有10多个品种，如圣迪剑柿子、拉脚剑柿子等。主要品种是圣迪剑柿子，是我国同类产品中营养价值最高的著名柿子品种。

富平尖柿子是制作柿饼的优良品种，柿饼产量高达26%。富平柿饼质地透明，香甜爽口，营养丰富，具有润肺、补血、健胃、止咳、抗癌、抗辐射、抗衰老等药理作用。它是该省珍贵的食物之一。被专家誉为做蛋糕的瑰宝。

解放后，李庄儿童蛋糕被送往西北农业展览馆、国家农业展览馆，列为当地名优产品展出。1972年，北京植物园专门从我县引进了200多株柿子苗。1980年，中央有关部门专门购买李庄儿童蛋糕招待外宾；1981年，它被视为陕西省的一种名贵特产，以省政府的名义被装袋空漂在台湾，这带来了大陆人民对台湾同胞的渴望和祖国统一的诚意。产品现出口韩国、日本等地。

1996年，富平大建柿子获陕西省名优特产金奖。日本、以色列等国内外柿子专家学者访问富平时，对富平健柿子这一独特品种给予了高度评价。

清洁:在成长的过程中，不可避免的要暴露在阳光下。应用一般从根开始。最好是清洁。

绿化使用

树形优美，枝叶大，树冠遮荫质量好。秋天有些叶子是红色的，果实如火，是一种能在园林中把叶子和果实结合起来的树种，在公园、住宅区、林带等有很大的绿化潜力。

医学

中医认为柿子味甘涩，性寒，属肺经。根据《本草纲目》，柿子是脾、肺、血的果实。其味甘、温，性涩，故有健脾敛肠、止咳止血之功。同时柿蒂、柿霜、柿叶都可以入药。

柿子味甘，性寒，无毒；柿蒂涩平，入肺、脾、胃、大肠。具有清热燥湿、润肺化痰、软坚止渴生津、健脾止痢、止血的功能，可缓解便秘、痔疮疼痛或出血、干咳、咽痛、高血压。所以柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。柿叶如果煎服或用开水泡茶，还能促进新陈代谢，降血压，增加冠脉血流量，止咳化痰。具有补虚止咳、润肠通便、清热止血、充饥的功效。

柿饼

具有涩肠润肺、止血和胃的功效。

胶合

便血的适应症。太阳下烤，磨成粉，吃的时候拿两元钱。烧成灰烬，与油混合，治疗烫伤引起的烧伤。根用于治疗崩漏、痢疾、便血。

食用价值

柿子果酱练习

配料:熟柿子600克，麦芽糖150克，白砂糖100克，柠檬1个半，水100毫升

练习:

1.柠檬洗净，榨汁备用；柿子去皮切块备用。

2.将切好的柿子果肉放入耐酸锅中，加入水和柠檬汁，中火煮沸，然后转入小火，加入麦芽糖继续蒸煮。做饭的时候一定要用木勺搅拌。

3.麦芽糖完全溶解后，可以加入细糖，继续搅拌煮至酱稠。

禁忌

适合吃的人

柿子是一种极好的降血压食品，适合高血压患者食用。适用于痔疮出血和便秘患者；因为新鲜柿子含碘量高，适合碘缺乏引起的甲状腺疾病患者食用；也适合喝多了或者喝久了的人。

不吃饭的人

慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者，以及外感感冒咳嗽者，不宜吃柿子；体弱多病的人，女性经期，都忌吃柿子；成熟柿子含有较多的糖类，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等。糖尿病患者不吃东西。另外，不宜多吃柿子或生柿子，吃柿子时去皮，吃完柿子后再吃酸性食物。胆结石患者不宜进食或少食。从食物的搭配上来说，柿子不宜与蟹肉、水獭肉搭配食用。

我们都知道柿子是一种水果。柿子不仅好吃，而且营养价值高。吃柿子对你的健康非常有益。但是新鲜采摘的柿子会有一些苦味，所以你必须先去掉涩味才能吃。树柿子怎么去涩？我们来看看柿子脱涩的方法。

第一，混合果脱涩的方法比较自然简单，就是把未成熟的柿子和成熟的苹果等水果放在一起，室温下5 ~ 7天左右就可以脱涩。因为苹果等成熟果实会释放一些乙烯，这些气体可以有效促进柿子的酶活性和呼吸作用，从而去除涩味。

二、加热、缺氧、脱涩法，将树型柿子放入缸或桶中，但必须注意不要使用铁制容器，然后向锅中加入45℃的水淹没柿子，水温保持在35 ~ 40℃。一般16 ~ 18小时左右即可脱涩。

三、二氧化碳脱涩法。将树柿子放入密闭容器中，然后向容器中注入二氧化碳气体，2 ~ 3天即可脱涩。用这种方法涩的柿子味道很硬。

第四，可以用石灰水脱涩，加水搅拌成石灰乳，直接吃树柿子。柿子果实以石灰乳淹没为宜，可在 3 ~ 4天内脱涩，使生产的柿子果实酥脆。

5.酒精脱涩法:先将柿子包装好，然后喷洒少量75%酒精，密封保温，9天左右即可脱涩。这样处理的柿子口感比较软。这时候要注意，酒精不能用太多。

以上是如何去除树柿子涩味的介绍，希望能解决你的疑惑。刚摘的柿子比较苦，吃之前要注意。如果你想让它们收敛，可以试试上面介绍的几种方法，很容易学。