{健康饮食}什么是竹荪 它有哪几种做法呢竹荪的功效与作用是什么竹荪的食用注

竹荪是一种寄生在枯竹根部的隐生真菌。它的形状有点像网状干燥的白蛇皮。它有一顶深绿色的帽子，一个雪白的圆柱形柄，和一个粉红色的蛋形团藻。在柄的顶部，一条精致的白色网状裙子从帽子上垂下来。

竹荪的幼担子果芽呈球形，有三层被膜，外被膜薄而光滑，呈灰色或浅棕红色；中间胶体；内被坚韧多肉。成熟时，包装破裂，菌柄将瓶盖推出。柄的中间是空，高15-20厘米，外表由海绵孔组成。涂层留在手柄的下部，形成一个团子；茎顶端帽呈钟形，帽面凹凸不平，呈网格状，凹部密布担孢子，盖下有白色网状伞菌，下垂如裙，长8厘米以上；孢子光滑透明，椭圆形，大小3-3.5× 1.5-2微米。

竹荪秋季生长在潮湿的竹林地，颜色鲜艳，有菌裙。竹荪分为长裙竹荪和短裙竹荪。主要分布在福建、云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等全国各地，其中福建三明、南平、云南昭通、贵州织金、四川长宁县最为著名。

竹荪不仅形状独特，而且在烹饪中的颜色、香气和味道也是独特的。它是一种珍贵的烹饪材料，颜色洁白，味道鲜美，香味诱人，口感柔软酥脆。此外，竹荪在烹饪中具有特殊的防腐功能。用竹荪或少许竹荪做成的菜肴，可以保存两三天而不变质。因此，竹荪也被称为“真菌中的瑰宝”、“山珍之王”、“素菜之王”。

竹荪声名狼藉之时，最早出现在唐代段的《酉阳杂兵》中。陈的《南宋菌谱》和潘志恒的《明菌谱》均有记载。清代《素食简介》中的“竹松”一文有详细记载:“或作竹菌，出川。沸水淬后，加入盐和料酒，用高汤煨。清脆美观，前所未有。或者用嫩豆腐、辛夷片煨也是可以接受的，其他东西拌着喂也不合适。”

竹笋萝卜汤

材料:

竹荪80克，蘑菇4个，萝卜胡萝卜各320克，瘦肉160克，生姜2片，盐适量。

练习:

(1)将所有材料洗净，用水软化竹荪，然后切成段；香菇浸泡，去蒂；将萝卜切成块；瘦肉洗前烫一下。

(2)煮适量水，加入所有配料。煮沸后，改用小火煮2小时。用盐调味。

竹荪红枣银耳汤

红枣

材料:

竹荪、红枣、银耳、水、蜂蜜。

练习:

(1)红枣洗净，竹荪、银耳洗净浸泡，竹荪最好用淡盐水浸泡，去除异味。削掉竹荪的盖子，也就是封闭端，也能有效去除一些异味。

(2)将适量水、竹荪、红枣、银耳放入锅中，大火煮沸后转小火。

(3)煮40分钟，然后倒入适量蜂蜜。

火腿竹荪汤

材料:

金华火腿7-8片，竹荪3片，香菇5-6片，单晶冰糖3-4片，料酒2汤匙，枸杞子10个，开水800毫升。

练习:

(1)挑选最好的金华火腿，切碎；将火腿用温水浸泡一小时，擦去表面的发酵层；切成薄片，剩下的火腿用袋子密封，迅速放入冰箱保存。

(2)选用优质竹荪，用水浸泡两三次。

(3)火腿切片，仅7-8片；将5-6个蘑菇洗净浸泡，然后切成两半。

(4)锅内放800 ml水煮沸，加入火腿片、竹荪、香菇，倒入2汤匙料酒和3-4颗单晶冰糖，一起中火炖20-25分钟，开锅前撒上10颗枸杞。由于火腿味道咸，风味独特，不需要添加其他调味品。

(5)上汤厨房。火腿味道最好，竹荪是珍贵的山珍；汤天然乳白色，清香咸甜。营养丰富，老少皆宜的咸宜。

干品应在烹调前用淡盐水浸泡10分钟，并切掉竹荪的菌盖(封闭端)。竹荪质量差，浸泡后伞端(网状部分)易腐烂，菌柄壁薄，需严格控制浸泡时间；短裙竹荪比较厚，味道比较脆，所以质量比较高。

购买时，选择有厚柄的短裙竹荪。存放竹荪时，注意不要放在阳光直射或高温高湿的地方。打开时请尽快食用。最近的竹荪颜色略黄(白色的被人工硫磺熏过)，陈年的竹荪存放时间长了会变黄。

竹荪(干的)适合人吃:一般人都可以吃

1.肥胖、脑力劳动者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下和癌症患者可定期进食；

2.竹荪性凉，脾胃虚寒者不宜多食。

竹荪(干)的治疗作用:益气养阴，润肺止咳，清热利湿；主要用于治疗肺虚咳嗽、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等疾病。

竹荪(干)使用说明:将干燥后的产品在烹饪前用淡盐水浸泡，并切掉菌盖(封闭端)，否则会有一种奇怪的味道。

【性味】甜，微苦；性冷淡。

【适应症】益气养阴、润肺止咳、清热利湿。主肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂，可用于抗肿瘤的辅助治疗。

滋补。

竹荪具有滋补强壮、益气养脑、安神强身的功效；益气养阴、润肺止咳、清热利湿。

保护肝脏。

竹荪具有“刮油”的功能，可以减少腹壁脂肪的堆积，有利于肝脏健康，还可以用来帮助减肥。

抗癌。

云南苗族的癌症发病率较低，这可能与他们经常用竹荪和糯米泡水有关。现代医学研究也证明竹荪含有能抑制肿瘤的成分。竹荪提取物对小鼠肉瘤s180和艾氏腹水癌的抑制率分别为60%和70%。从竹荪中分离出一种甘露聚糖和两种水溶性葡聚糖，对小鼠s180移植肉瘤有抑制作用。

促进有丝分裂。

从竹荪诱导物中提出了两种多糖(t-3-ad和t-4-n)和一种结合多糖成分(t-2-a)，它们具有明显的有丝分裂和集落刺激因子诱导功能。

保护皮肤。

竹荪能有效改善皮肤老化。它含有多种氨基酸，对皮肤有很好的营养和保湿作用。它不仅能显著提高身体的免疫力，还能使血液中的氧合血红蛋白释放更多的氧气来供应组织细胞。同时能增强细胞和组织(包括皮肤、粘膜、毛发等)的活性。)并使其保持健康状态，从而使我们的皮肤和头发看起来更加滋润，达到美容的效果。

其他功能。

祖国医学认为竹荪具有健脾和胃的作用，对脾胃的消化功能大有裨益。竹荪制成的菜肴，如竹荪、银耳等，对人体有滋补强身的作用。而竹荪汤具有降血压、降血脂的作用。