{健康饮食}白扁豆的功效与作用有哪些 怎么做好吃白扁豆禁忌有哪些白扁豆怎么

我们说的白扁豆其实是扁豆的种子，有润胃健脾利尿的作用。夏天，我们多吃白扁豆，可以有效缓解中暑的症状。除了这个效果，白扁豆还有很多效果。这里具体看一下白扁豆的功效和作用。

白扁豆的功效:

白扁豆是豆科扁豆的白色成熟种子。白扁豆又叫扁豆，白扁豆，南方扁豆，小茴香豆，美容豆，羊眼豆，凉豌豆，白扁豆，肿扁豆，茶豆，小豆等。白扁豆有和胃祛湿、健脾利湿、清暑止泻的作用。

白扁豆的作用:

白扁豆性甘性温和，具有健脾祛湿、利尿消肿、清肝明目的功效。白扁豆治暑湿、吐泻。暑湿损伤时，脾胃不和，易引起呕吐腹泻。白扁豆健脾祛湿。白扁豆治疗脾气虚证，益气健脾。白扁豆作为人参、白术等辅助药物。白扁豆也可用于脾虚湿浊带下，故应与白术、苍术、芡实等补气健脾、祛湿之品配伍。

综上所述，可以看出白扁豆确实是一种很好的食物，但是需要注意的是，白扁豆含有凝集素，具有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定要煮熟，蒸透。

配料:白扁豆50克，薏米50克，绿豆50克。

注意:白扁豆需要从中药店购买，是非常常见的食品和药品。一般中药店都能卖，价格也不贵。

做法:1。三种材料分别洗净后，将白扁豆和糯米用水浸泡2-4小时(趁热放入冰箱)，绿豆不用浸泡；

2.浸泡后，将几种材料混合，放入砂锅中；

3.将6-8倍的水倒入砂锅。大火烧开后，转小火煮1小时左右，直到薏米和小扁豆软糯烂。吃饭时，根据口味加一点糖或蜂蜜。

三种食材，一碗粥。其中扁豆有健脾消暑的作用。这里用的扁豆是白扁豆，其实是干扁豆。白扁豆属脾胃经，主要作用是健脾、祛湿、消暑。对脾胃虚弱、消化不良有效。

尤其是白扁豆，对于夏季炎热引起的脾胃虚弱、食欲不振、体热烦渴有一定的作用。所以夏天可以经常用一点白扁豆煮粥，既丰富了主食的含量，又能滋养脾胃，解暑。薏苡仁的主要功能是健脾利湿、清热排脓、消除皮肤水肿和扁平疣。

绿豆一直是我们清热凉暑的好伙伴。三伏天喝一碗凉绿豆汤，会让人感觉凉凉的，很痛，热度会完全消失。但是绿豆寒，脾胃虚弱的人不适合。白扁豆和薏米都是脾胃，弥补了绿豆的不足。这碗粥适合大多数人。

现实中白扁豆的吃法有很多，很多熟食店经常卖关于白扁豆的凉菜。当然，除此之外，很多人还煮白扁豆吃，经常是炒的，而不是凉的。一般白扁豆和红汁猪皮比较常见。先说猪皮配白扁豆红汁的做法。白扁豆是一种农作物，可以晒干，油炸后食用。白扁豆性甘、性温和，具有健脾祛湿、利尿消肿、清肝明目的功效。白扁豆，别名豆，白扁豆，南方扁豆；拉丁名dolicho ，可标签。一年生缠绕草本小扁豆的成熟种子，一年生缠绕草本。小扁豆起源于印度、印度尼西亚等热带地区，汉晋时期传入中国。秋冬收获成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。种子扁圆形或扁圆形，表面淡紫红色或淡黄色，光滑稍有光泽，一侧边缘有白色半月形种阜。咀嚼时有轻微的气体、淡淡的味道和豆腥味。

白扁豆比大多数块根类蔬菜和瓜类蔬菜营养价值更高，矿物质和维生素含量更高，味道鲜美。根据中国科学院健康研究所编制的“食物成分表”，每100克白扁豆含有2.8克蛋白质、0.2克脂肪、5.4克糖、35千卡热量、1.4克粗纤维、116毫克钙、1.5毫克铁、0.32毫克胡萝卜素、0.05毫克硫胺素酸、0.07毫克核黄酸和0.07毫克烟酸，白扁豆是一种很好的滋补品和补品

猪皮配白扁豆和红果汁

材料

猪皮680克，煮好的白扁豆140克，生姜5克，盐4克，大蒜3粒，洋葱5克，大蒜辣酱30毫升，橄榄油10毫升，清水和适量湿淀粉

实践

1.将白扁豆洗净，浸泡在水中

2.将清水、白扁豆、3克生姜、3颗大蒜和2克盐放入砂锅中煮豆子

3.洋葱根被切成丝后，用清水浸泡

4.猪皮是双汇买的，已经处理的比较干净了。洗完家就可以放进锅里淹死了

5.不热的时候取出猪皮，去掉皮下脂肪层

6.将采摘的猪皮切成等宽的小条

7.热锅，倒入橄榄油和蒜蓉辣椒炒香，然后倒入水中煮沸

8.放在猪皮区，烧到好吃为止。当汤半收时，加盐调味，倒入湿淀粉收集汁液

9.先把白扁豆放入盘里，再放红猪皮。将葱放在红色猪皮上，用香菜装饰。

禁忌

患有寒热的人不应该吃白扁豆。白扁豆也有节食人群。《饮食本草》说“患空调者不宜食”，陶弘景认为寒热之人不宜食，《饮食谱·趣味生活》说患疟疾者不宜食。寒热病是指疟疾，“寒气”也是病名，是体内气虚所致，脏腑为寒所困，表现为腹胀腹痛，面色青紫，手脚冰凉。或者怕冷，发抖，关节酸痛，咳嗽，声音嘶哑。

白扁豆怎么吃

白扁豆是非常常见的蔬菜，新鲜的白扁豆最适合油炸。让我们把白扁豆蒸熟，像番茄酱一样搅拌。蔬菜也可以炒着吃。有一道菜叫“炒扁豆鱼”。《陕西秘方》中介绍了它的做法:将嫩滑的豆荚用盐腌制一段时间，蘸上蛋面糊，放入油锅中炸熟。形状就像一条小鱼。这类似于某些地区煎鱼的做法。然后蘸点胡椒粉和盐，酥脆可口。

李时珍说:“年轻的时候可以把茶料装满蔬菜，老了就可以做饭了。”。白扁豆的嫩荚新鲜可口，所以它成熟的种子可以用纯白扁豆来形容。白扁豆可以煮熟捣成泥做成馅料，用煮熟的米粉做成糕点、小吃。直接用豆米煮粥是健脾养胃最经典的方法。也可以在粥里放些红枣莲子，是很好的滋补品。

一般成熟的扁荚是不能吃的，种子可以长期收集晒干。

食用白扁豆的注意事项

众所周知，炒扁豆不熟，吃了之后很可能会发生食物中毒。进食后三四小时内可能会出现头痛、恶心、呕吐等症状。所以，首先，白扁豆不要生吃，也不要不熟吃。

其次，不能一次吃太多。《本草求是》记载白扁豆:“多吃一定要知道。”大部分豆类都有益气的特点，吃多了容易气滞，让人感觉腹部特别胀大，之前说其他豆类的时候也有提到。所以白扁豆不能一次吃太多。可以经常吃，但是一定要注意量。

《新本草纲目》说:“味淡气薄，单用无效，不如与补气之药同用”。白扁豆健脾有效吗？当然是好的，但是在保健方面起到了适度的作用。如果需要治疗，与其他同类药物配伍会更有效。