{健康饮食}食管肿瘤的高发与腌制食品有很大关系

黄曲霉毒素污染严重的地区，肝肿瘤的发病率和死亡率相对较高。同时，很多食道癌专家表示，食用腌制食品和发霉食品是导致食道癌的重要因素。

食管癌的高发与腌制食品密切相关

食管癌在全球恶性肿瘤发病率中排名第六，但在中国排名第四。据调查，粤东和河北太行山已成为中国发病率和死亡率最高的两个地区。两人都是因为饮食习惯而光荣上榜:太行山居民爱吃腌菜，粤东人爱吃腌菜，病变都来源于这些食物。

据悉，粤东人群发病率高达4人/万人。由于食管肿瘤无特异性，90%被发现为局部晚期。专家提醒，有病史者、40岁以上者、高发区三代直系亲属中有吞咽困难者应立即调查。

抗肿瘤应该远离腌制食品和不新鲜的食物

上海远大心胸医院的专家提醒，市民最好少吃腌制、变味的食物，剩菜必须及时放入冰箱，因为在常温下，这类食物中的亚硝酸盐含量会随着时间的推移而迅速增加。

此外，专家呼吁市民少吃火锅。一般来说，口腔、食道、胃粘膜只能耐受50℃的温度，而火锅汤的温度可高达120℃。如果立即食用，容易灼伤口腔、舌头、食道和胃粘膜。如果食管等部位的粘膜经常受损，就容易诱发食管病变。

上海远大心胸医院的专家建议，应该定期检查高危人群

一般来说，食管癌的早中期检出率太低。由于食管肿瘤的发生没有特异性，只有当粘膜病变发生，病变侵犯食管2/3时，才会出现吞咽困难，导致发现时90%的局部晚期。

上海远大心胸医院的专家提醒，由于这种疾病通常发生在40岁以后，专家建议粤东高发地区的人如果直系亲属中有40岁以上且在三代以内患过食管癌，应及时到医院进行胃镜和食管镜检查，以消除患癌的可能性。每年必须定期检查高危人群。食管肿瘤仅靠常规体检是无法发现的。