竹笋自古以来就被视为“中国美食中的瑰宝”。在营养方面,以前很多人认为竹笋虽然味道鲜美,但是没有营养,甚至有人认为“吃一顿竹笋要刮三天油”。这种理解并不准确。其实竹笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素b1、b2和C..每100克新鲜竹笋含9。 79g干物质,3。蛋白质28g,4。47g碳水化合物,0。9g纤维素,0。脂肪13g,钙22mg,磷56mg,0。 铁1mg,多种维生素和胡萝卜素含量是大白菜的两倍多。而且竹笋的蛋白质更优越。人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,在蛋白质代谢中起重要作用的谷氨酸,以及能维持蛋白质构型的胱氨酸,都有一定的含量,是很好的保健蔬菜。
每100克含有:卡路里(19。00千卡),蛋白质(2。60 g),脂肪(0。20 g),碳水化合物(3。60 g),膳食纤维(1。80 g) ,硫胺素(0。08毫克),核黄素(0维生素e (0。05 mg),钙 (9。00毫克),磷(64。00毫克),钠(0。40毫克)、镁(1。00毫克)、铁(0。50毫克),锌(0。33毫克)和硒营养价值丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等。竹笋淀粉和脂肪含量少,是一种低脂肪、低糖、低热量的食物。而且竹笋还富含具有“刮油”功能的纤维素,可以吸收脂肪,促进食物发酵,帮助消化,促进排泄等。很多mm都把它当成减肥的好食物。
羊肝。竹笋和羊肝一起吃。根据香港的《中国人民日历》上有“食物中毒图”,“竹笋和羊肝互克。”《每日本草》介绍:“竹笋与羊肝同食,使人盲目。”由于竹笋中含有酶等一些生物活性物质,与羊肝一起炒(煮)吃,产生一些对人体有害的物质或破坏维生素A等营养物质,影响眼睛健康,所以云使人失明。
龟肉。甲鱼肉富含蛋白质、碘和维生素,含有少量脂肪,尤其是甲鱼背部的裙边,富含胶质蛋白,具有很好的滋阴作用。因为甲鱼肉具有蛋白质含量高、脂肪含量低的特点,非常适合老年人的营养。但是冬笋和甲鱼肉中毒了。甘草可以通过水煎来保存。
羊肉。竹笋含有多种营养成分,与羊肉一起食用会引起复杂的生化反应,引起腹痛,可用地下水治疗。
红糖。竹笋不能和红糖一起吃,否则会形成赖氨酸糖基,对人体不利。红糖甜而温,竹笋甜而寒,食物的药性略有矛盾。但主要原因是它们的生化成分比较复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸,其中赖氨酸与糖一起加热容易形成赖氨酸糖基,对人体有害。
猪排。猪排是指靠近腹部的腹腔内的排骨,上面有排骨和排骨。猪排富含优质蛋白质、必需脂肪酸、易吸收的钙、胶原蛋白等营养成分。但是竹笋不能和猪排一起吃,会影响钙的吸收。
开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋特有的香味。具有开胃消食、增进食欲的作用,可用于治疗腹胀、消化不良、食欲不振。
宽胸,膈肌,排便。竹笋味甘、寒、益,竹笋中所含的植物纤维能增加肠道水分的滞留,促进胃肠蠕动,降低肠道压力,降低大便粘度,软化大便,便于排出,可用于治疗便秘,预防肠癌;此外,其肠道纤维素含量高,可减少脂肪的吸收,降低高脂血症相关疾病的发病率。
开膈化痰。竹笋具有低糖低脂的特点,富含植物纤维,能减少体内多余脂肪,化痰祛瘀,治疗高血压、高血脂、高血糖,对消化道癌症、乳腺癌有一定的预防作用。
增强免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素和微量元素含量很高,有助于增强免疫功能,提高防病抗病能力。竹笋和笋干做成的菜肴风味独特,烟笋烧肉、烟笋烤鸭、油焖烟笋、烟笋火锅、酸笋腌制的营养风味都不错,深受食客和朋友的喜爱和青睐。现代营养学研究表明,竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素、铁、磷、镁等无机盐,以及18种有益健康的氨基酸。竹笋还含有多种多糖,可预防癌症,是理想的保健品。
保健功效。开胃健脾,通肠止咳,增强免疫力。
竹笋排骨汤。料排骨250克,笋150克,水1000cc,姜片少许,盐1克,鸡精粉1茶匙。做法:竹笋洗净切片备用;排骨洗净晾干备用。取一壶水,煮开,放入沸水中焯水,捞起备用。开锅,往锅里倒水,一起搅拌煮,然后把方法一和方法二放锅里一起煮。练习3煮好后,立即将火调至小火,盖上锅盖,焖30分钟,然后打开锅盖,加入姜片和调料,即可完成。
竹笋香菇炒肉。配料/调料:竹笋300克,火鸡(猪肉牛肉)50克,蘑菇5个,3个耳朵,青椒1个,盐和面粉1汤匙 ,肉类调料:葱、蒜、盐、酱油、辣椒面、芝麻。制作工艺:将竹笋切成半片,加盐炒熟。用调料炒肉。将浸泡过的蘑菇和银耳切成丝。青椒切成两半,切成细丝。将香菇、银耳、青椒炒肉,然后用白面水煮,与炒好的竹笋混合,放入碗中。
竹笋粥。配料:糯米300克,竹笋2根,葱1根,少许盐和鸡精。做法:先将春竹笋去皮,洗净,切成薄片;然后用糯米煮粥,米微爆时加入春笋。当粥呈糊状时,加入盐和鸡精,搅拌均匀;最后将葱切成葱花,放入粥中。点评:这款春笋清粥,很容易让人想起“春风绿江南岸”的美妙意境。春竹笋本来甘寒,与糯米同烧粥,能活血化痰流涎,促进消化和腹胀。
标题:{健康饮食}竹笋有什么营养价值 竹笋与什么食物相克竹笋的食用方法有哪些
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