{健康饮食}胡萝卜有什么样的功效与作用 胡萝卜的健康吃法吃胡萝卜的禁忌

癌症预防

研究表明，胡萝卜可以降低患肺癌、乳腺癌和结肠癌的风险。吃胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜可以增强人体免疫力，具有抗癌作用，缓解癌症患者的化疗反应，保护各种器官。胡萝卜素富含胡萝卜，可转化为大量维生素A，可有效预防肺癌的发生，甚至阻止转化癌细胞的进展或逆转。研究还发现，胡萝卜富含叶酸，叶酸是一种维生素B，具有抗癌作用。胡萝卜中的木质素还具有提高人体抗癌免疫力、间接杀死癌细胞的作用。

治疗皮肤病

维生素A是维持所有上皮组织完整性所必需的，β-胡萝卜在人体内可以转化为维生素A。因此，摄入一定量的β-胡萝卜素对维持正常的体表、消化道、呼吸道、泌尿生殖道和内分泌系统具有重要意义，可避免因角质血萌出而引起的头皮屑、角质化、表皮细胞硬垢、皮肤干燥等皮肤病。β-胡萝卜素对细胞膜的稳定性也有很好的作用。也可用于治疗日晒引起的炎症。

提高视力

胡萝卜富含β-胡萝卜素。进入体内后，50%的β-胡萝卜素在肝脏和小肠粘膜中转化为维生素A，具有养肝明目、明目和治疗夜盲症的作用。研究表明，经常吃β胡萝卜素的人视力障碍的发生率降低了40%。此外，视网膜上的视杆细胞含有视紫红质，具有暗视功能。适量的β-胡萝卜可以促进视紫红质的正常含量，从而避免维生素A缺乏导致的暗视适应缓慢，避免暗视后强光对眼睛的伤害。此外，还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡和角膜软化症。

胡萝卜又名“金笋”、“小人参”，不仅含有天然的橙色素，还具有芳香的甜味。它营养价值高，富含无机盐和维生素。特别是富含胡萝卜素，每100克含4130ug。胡萝卜素是转化维生素A的原料，人吃胡萝卜后，胡萝卜素被小肠壁吸收，进入肝脏，在胡萝卜素酶的作用下成为维生素A。所以胡萝卜素也叫维生素A源。维生素A不仅能维持人体上皮细胞的健康，还能预防各种类型上皮肿瘤的发生和发展。因为肿瘤细胞的发生与上皮细胞分化能力的丧失有关，维生素A可以将上皮细胞分化为特定的组织，修复瘤前细胞，并自行恢复正常。主要作用是逆转少数基因发生改变的细胞。因此，专家认为，定期服用维生素A或胡萝卜素可以大大降低癌症的威胁。英国科学家对1600名35-64风的男性进行了5年的研究，研究表明，维生素A含量低的人患癌症的风险是维生素A含量高的人的两倍多。近年来西方国家的胡萝卜素热导致一些人摄入过多含有维生素A的鱼肝油来预防癌症。因此，为了预防癌症，可以使用富含维生素A的动物性食物，如动物肝脏、蛋黄、牛奶等。更多的人应该多吃胡萝卜。胡萝卜素是一种脂溶性维生素，只有和肉、油一起煮才能被身体吸收。胡萝卜不应该生吃。

要想知道一个说法是否正确，首先要知道什么是科学真理。原因如下:胡萝卜富含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，是皮肤、视力和正常免疫功能所必需的，而这种维生素在中国人身上很容易缺乏。胡萝卜素是一种只溶于脂肪而不溶于水的物质。没有脂肪的帮助，很难被人体吸收。

到目前为止，说的都是科学道理，绝对是真的。然而，这并不意味着胡萝卜必须用油油炸，甚至油炸。因为，胡萝卜素的吸收发生在小肠，和锅里有没有油没有关系，不管是肉油还是植物油。食糜中只要有脂肪进入小肠，就足以帮助胡萝卜素的吸收。

比如胡萝卜蒸熟直接咀嚼吞咽；然后喝一杯牛奶，或者吃一个鸡蛋，或者吃点鱼，或者搭配其他油煎的菜，这些菜含有脂肪，足以帮助胡萝卜素的吸收。这些食物中的脂肪在胃肠道中遇到胡萝卜素，将胡萝卜素溶解在脂肪中，然后在胆汁的作用下形成乳化胶束，可以被人体吸收。这个很好理解。我们来做个实验:将胡萝卜打成泥，然后在1勺胡萝卜泥中加入1勺油脂，搅拌几分钟。你会发现油脂的颜色慢慢变黄是因为它溶解了胡萝卜素。不加热，不油炸。

很多人一点都不去想:除了中国，其他很多国家根本不擅长烹饪，根本不吃油炸食品。它们是如何吸收胡萝卜素的？在菲律宾农村地区的小学生中进行的一项研究发现，孩子们在工作日非常缺乏肉类食物，做饭时没有油和水。但只要在两餐之间给一些油腻的零食，就足以保证饮食中胡萝卜素的吸收。甚至有研究发现，即使一餐只吃凉拌炖，完全不放油，胡萝卜素在当时也很难吸收，但只要下一餐吃一些含油的食物，胡萝卜素就可以“等待”下一餐的脂肪，最后大部分被吸收利用。

然而，这并不意味着无论你怎么吃胡萝卜，胡萝卜素都可以被很好地吸收。因为胡萝卜素存在于植物细胞的“有色体”中，可以说是“锁在宫里”，细胞壁是它逃避的一大障碍。如果加热，细胞将软化，细胞渗透性将增加。咀嚼后，胡萝卜素会很容易被吸收和利用。否则生吃胡萝卜，细胞壁太硬太完整，吸收利用率相对较低，需要更多的油来帮助。所以蒸炖胡萝卜是有帮助的，油煎就不用了。

胡萝卜素不怕煮，不怕蒸，反而用大量的油炒胡萝卜会带来胡萝卜素的明显流失。因为它怕油炸温度，也怕在热油条件下接触氧气。【/h/】另外，因为胡萝卜素易溶于油，已经变黄的含有胡萝卜素的食用油粘在锅壁和盘子上，送去下水道浪费还不够吗？真可惜！

所以为了充分利用胡萝卜中的胡萝卜素，油炸是最差的烹饪方法，油煎后炖是第二差的。当然，炒胡萝卜真的很好吃，要充分享受。如果要炒胡萝卜，不妨少放一点油，降低油温，不要用油炸的方法，也不要让很多黄油粘在盘子上被扔掉，这样既能兼顾美味又能兼顾营养。

1。不要一起吃胡萝卜和白萝卜

虽然胡萝卜和白萝卜对人体有很多好处，但一起吃会减少营养。白萝卜中的维生素C含量很高，而胡萝卜中含有一种抗维生素C分解酶，可以破坏白萝卜中的维生素C。当二者相遇时，白萝卜中的维生素C将遭受重大损失，其营养价值自然会大大降低。

2。不宜与酸性水果一起食用

比如苹果，橘子等。，萝卜能产生硫氰酸盐，这是一种抗甲状腺物质。如果同时食用大量的橙子、苹果、葡萄等水果，水果中的黄酮类物质会被肠道内的细菌分解后转化为能抑制甲状腺功能的硫氰酸盐，从而诱发甲状腺肿。

3。不宜与党参、黄芪同食

萝卜具有“降气”、“消积”的作用，所以与补气药物(如人参、党参等)同食。)会在一定程度上阻碍药效。

4。身体虚弱或感冒的人不应多吃

如果萝卜性寒体质弱，吃冷食肯定会加重病情，甚至诱发急性哮喘发作。此外，胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯性甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂的患者也应少吃萝卜。