{健康饮食}青豆家常做法 如何烹得更加营养美味青豆的食用禁忌青豆的几种营

青豆和豌豆是两个品种。青豆是大豆的嫩果，可以当蔬菜吃，豌豆也当蔬菜吃。

青豆抗菌效果好。经常吃豌豆对发育有好处。

绿豆是种皮为绿松石的大豆。根据子叶的颜色，可分为两种类型:绿皮绿仁大豆和绿皮黄仁大豆。茎粗而密，灰色，刚毛长。叶柄长，浓密的灰色长刚毛；托叶小，披针形；三复叶，顶生小叶菱形卵形，长7-13厘米，宽2-6厘米，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两侧白色长柔毛，侧生小叶小而斜卵形；叶轴和叶柄密集分布着长的黄色刚毛。

总状花序腋生，苞片和小苞片披针形和有毛；花萼聚伞状，萼齿5，披针形，1齿以下最长，全部浓密白色具长柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍长于花萼；旗瓣顶点略凹，翼瓣2耳，龙骨瓣呈镰状；雄蕊10，二形；子房线形，有毛。豆荚长圆形，略微弯曲，下垂，黄绿色，浓密的绿色长刚毛和可食用的种子。

豌豆(学名:豌豆)是一种一年生攀缘草本植物，春天播种，秋天播种。它因其攀缘茎而得名。圆的也叫蜜豆或蜜豆，扁的有很多外号，也叫青豆、荷兰豆、小冷豆、槐豆、麻豆、青豆、呆豆等。豌豆是二倍体植物。

营养价值

1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，具有维持血管弹性、健脑、防止脂肪肝形成的作用；

研究表明，绿豆富含各种抗氧化成分，还能消除炎症。绿豆可以为人体提供儿茶素和表儿茶素作为类黄酮抗氧化剂。这两种物质能有效清除体内自由基，预防自由基引发的疾病，延缓机体衰老速度，具有抗炎和广谱抗菌作用。青豆还含有两种类胡萝卜素:α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年，疾控中心根据14年的随访研究发现，血液中α-胡萝卜素含量越高，个体寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，可以解毒，降低心脏病和癌症的风险。

2.四季豆富含皂甙、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有癌症都有抑制作用。

3.青豆除了蛋白质和纤维外，也是人体摄取维生素A、维生素C、维生素K和维生素b的主要食物来源之一，青豆还能提供少量的钙、磷、钾、铁、锌、硫胺素和核黄素。

医疗价值

四季豆的主要功能:降低血液中的胆固醇，滋补肝胃，滋补强壮，助长筋骨，养颜美容，乌发明目，延年益寿。

青豆虾

材质:375g河虾。

辅料:青豆75g，蛋清40g。

调料:盐3g，味精2g，料酒2g，植物油30g，淀粉5g，香油1g。

练习

1.虾洗净沥干，加入蛋清和盐，搅拌均匀，然后倒入生粉，搅拌均匀。

2.火锅加油至六分钟热，倒入虾翻炒，捞起；青豆炒熟，虾炒熟，味精炒熟，酒炒熟，锅上浇香油。

小食谱食物克数

河虾:虾不要和一些水果一起吃。虾富含蛋白质、钙等营养物质。如果与葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果一起食用，不仅蛋白质的营养价值会降低，而且鞣酸与钙离子的结合会形成不溶性的结合，刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心、腹痛、腹泻等症状。海鲜应与这些水果分开至少2小时食用。

蛋清:蛋清不能和糖精、豆浆、兔肉一起吃。

玉米青豆炸虾快乐无比

配料:虾，200克，鲜香菇，50克，玉米粒，250克，鲜青豌豆粒，250克，植物油，1汤匙，盐，3g，白胡椒，1撮。

练习

1.虾去肠泥，洗净，用纸拍打，切成1厘米见方的方块。香菇洗净晾干，切成小块。将玉米和豌豆洗净，沥干水分。

2.把煎锅放在中间。

在大火上预热。将油加热至70%。加入虾，翻炒2分钟，铲出备用。锅再次加热后，放入蘑菇，油炸1分钟；加入玉米和豌豆，炒3分钟；加入盐和白胡椒，搅拌均匀；将虾炒1分钟，铲出后装盘。

炒绿豆咖喱饭

配料:豌豆、猪肉、火腿肠、米饭、咖喱粉、酱油。

练习

1.用火切猪肉和香肠。

2.锅里放油，炒猪肉丁，肉变色后加入豌豆，继续炒，加入适量的盐和五香粉。

3、8分钟熟的时候加火腿(加火腿是因为想让菜的颜色更好看，不要放给不开心的朋友吃)，加一点水稍微煮一下，端上来备用。

4.将大米放入锅中，加入少量水，加入适量的咖喱粉和少量的酱油(避免过量使米色变暗)，稍煮，翻过来使味道均匀，沥干水分。

5.建模和加载。

蘑菇、青豆和虾泥锅饭

配料:大米100克，青豆100克，香菇3个，大虾3个。

练习

1.将米洗干净，加入足够的水蒸，用电饭锅蒸米饭。

2.10分钟后，加入洗净的青豆，均匀翻转。

3.当蒸饭快熟时，加入蘑菇和大虾。

青豆肉丝饭

配料:1碗米饭，1个鸡蛋，半个洋葱，1汤匙青豆(15g)，3汤匙肉丝(45g)，1茶匙大蒜(5g)，2汤匙酱油(30ml)，2汤匙蚝油(30ml)，1茶匙白糖(5g)，1茶匙生粉(5g)，2汤匙油(30ml)

练习

1.将青豆放入沸水中煮3分钟至熟，将洋葱切成细粒。

2.锅里热油，炒肉丝，加入葱粒和大蒜炒出香喷喷的香味，再加入青豆、清水、酱油、蚝油、白糖、生粉煮开。

3.将一碗新鲜煮熟的白米饭放入盘中，倒入肉松酱，趁热在肉松上敲一个鸡蛋，拌匀。

发芽后可以吃吗

很多人对这个问题不清楚，不理解。

因为绿豆不是人们经常吃的一种食物。绿豆发芽其实指的是绿豆芽，很少有人吃过这种绿豆芽。

绿豆是豆科植物，营养价值和食用价值都很高，但吃的人很少。

一般来说可以吃

绿豆发芽也是正常情况。很多喜欢吃青豆的人，如果不及时吃，往往会多买一些青豆放在家里。

再加上一些外界条件的影响，很多时候这些绿豆都会发芽。

绿豆发芽可以吃，黄豆芽在控制光照条件下从大豆长出来，绿豆芽在加速光照条件下从绿豆长出来，紫色豆芽在加速光照条件下从荞麦长出来。

正在服药的患者不应服药

青豆有排毒功效。如果服用的药物含有有机磷、钙、钾等成分，青豆会与这些成分结合形成沉淀，分解药效，影响治疗。

但吃中药时能否吃绿豆汤，不能一概而论，要根据疾病的寒热和所吃中药的性质和味道来确定。

服用时，人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜、桂枝、生姜、细辛。

未经医生允许，不要服用绿豆，以免降低疗效，影响治疗效果。

服用黄芩、大青叶、板蓝根、金银花、石膏等清热中药时。，可以和青豆一起服用，有助于疗效。

体质冷的人不应该吃东西

如四肢发冷，腰腿疼痛，腹泻，大便稀。反之，吃青豆会加重症状，甚至引起腹泻(严重者脱水)、气血凝滞等引起的关节肌肉酸痛。

胃寒、脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。

不要吃弱者

由于绿豆中的蛋白质含量比鸡肉中的多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小肽和氨基酸，才能被人体吸收。

这些人肠胃消化功能差，很难在短时间内消化绿豆蛋白，容易消化不良导致腹泻。

喝冷冻绿豆汤也容易腹胀、腹痛、呕吐。

不适合和青豆一起吃的食物

狗肉+青豆

吃狗肉配青豆容易出现腹痛、消化不良等症状，可以用甘草汤解救。

海鲜+青豆

青豆富含维生素b1，而海鲜含有会破坏青豆的营养物质。一起吃饭也会影响他们的吸收。

鱼+青豆

青豆富含维生素b1，而鱼含有破坏维生素b1的酶，如果一起食用会影响维生素B1的吸收。