{健康饮食}食用鸡蛋的时候要注意什么 鸡蛋的蛋白胆固醇含量鸡蛋的蛋白胆固醇

【蛋白质】:鸡蛋富含优质蛋白质。每100克鸡蛋含有13克蛋白质。两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白的消化率在牛奶、猪肉、牛肉、大米中也最高。

【脂肪】:每100克鸡蛋含11个。1克脂肪，大部分集中在蛋黄中，大部分是不饱和脂肪酸。脂肪是牛奶融化的，容易被人体吸收。

【胆固醇】蛋黄含胆固醇较多，每100克可高达1510毫克。因此，很多人，尤其是老年人，对吃鸡蛋持谨慎态度，担心吃鸡蛋会导致胆固醇升高，导致动脉粥样硬化。科学家发现，虽然鸡蛋含有更多的胆固醇，但它们也富含卵磷脂。当卵磷脂进入血液时，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并保持悬浮，从而防止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。因此，科学家认为，对于胆固醇正常的老年人，如果每天吃2个鸡蛋，100毫升血液中的胆固醇会增加高达2毫克，不会引起动脉硬化。但是你不应该吃得太多。吃多了对肠胃消化不好，造成浪费，增加肝肾负担。

【氨基酸】:鸡蛋富含蛋氨酸，而谷类和豆类缺乏人体必需的这种氨基酸。

【其他微量营养素】:鸡蛋还含有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁，尤其是蛋黄中的铁达到7mg/100g；鸡蛋中磷含量丰富，但钙相对不足。因此，牛奶和鸡蛋一起吃可以补充营养。鸡蛋还富含维生素a和b。

酸辣蛋花汤

生产方法

1.将鸡蛋打在碗里，搅拌均匀；将木耳采摘洗净，撕成小块或切成丝；将豆腐切成小块或条状备用。

2.将锅放在大火上，加入1汤匙油，用少量葱花翻炒，倒入700克左右的水，将豆腐、木耳、盐、胡椒、醋、味精、酱油煮沸，勾兑入水淀粉，拌匀，将蛋液均匀倒入锅内，当蛋花刚刚浮起时，加入芝麻油，撒上葱花，即可食用。酸辣汤的要点是大量的辣椒和醋。除了鸡蛋，豆腐和木耳，鱿鱼片和肉丝也可以根据每个人的口味添加。这道菜也可以不先煎直接加水，最好是清汤；可以用鸡粉代替味精；方便在炒锅里炒菜，避免勾兑水淀粉后凝结不均匀，粘在锅底；保持蛋液均匀。煮太久，蛋花就不嫩了。

鸡蛋炒饭

原料

半斤米饭，两个鸡蛋，三个小葱，一两猪肉，一两火腿，半两胡萝卜，半两水蘑菇，半两海鲜饭，一两白菜，盐，鸡汤，猪油，味精，胡椒粉，酱油

生产方法

1.将猪肉、火腿、胡萝卜和蘑菇切成小方块，在肉丁上撒少许盐搅拌，将卷心菜切成2厘米短丝，将葱切成小块，将鸡蛋敲入碗中，加入精盐和葱花，搅拌均匀。

2.将锅放在火上，舀入少量熟猪油，加热，倒入蛋液煎成鸡蛋丁，将煎好的鸡蛋丁倒入碗中。3.锅里放适量猪油，加热。葱花炒一会儿。加入肉丁、火腿、胡萝卜、香菇、海米、白菜炒一会儿。加入少量酱油，翻炒鸡蛋和米饭。加入少量鸡汤，加盐和胡椒粉，继续翻炒。

母亲吃鸡蛋的注意事项

生过孩子的女性在月子期间经常吃鸡蛋，但对于新妈妈来说，鸡蛋吃得越多越好。生完孩子几个小时不能吃鸡蛋。这是因为孕妇分娩时出汗多。这时体内水分不足导致消化吸收能力降低。如果生完孩子马上吃鸡蛋，会增加胃的负担。刚生完孩子的女性应该吃流质或半流质食物。有些女性为了补充营养，每天吃很多鸡蛋，但这种做法是不科学的。女性每天吃三个鸡蛋是上限。

高烧患者不应吃鸡蛋

除了孕妇注意吃鸡蛋外，部分高烧患者也要注意鸡蛋的摄入。因为鸡蛋中的蛋白质含量非常丰富，被人体摄入后会给人体带来更多的热量。对于发烧患者来说，吃鸡蛋后，身体会产生更多的热量，使发烧症状更加严重，给患者带来痛苦。此外，发烧患者的消化能力普遍低于平时，因此为了便于消化，高烧患者应多吃清淡食物，减少高蛋白食物的摄入。

肝炎和肾炎患者不应吃鸡蛋

对于患有肝炎的人来说，蛋黄的摄入会增加肝脏的负担，对康复有不利影响。之所以这样，是因为蛋黄富含脂肪酸和胆固醇，这两种物质的代谢需要通过肝脏，肝脏代谢负担的加重会对肝炎患者的康复不利，建议肝炎患者不要吃鸡蛋。

对于肾病患者，如肾炎患者，其肾功能较正常人大大降低，体内代谢产物不能完全从肾脏排出。如果这个群体吃鸡蛋过多，会增加体内尿素，导致肾炎进一步扩大，甚至导致尿毒症。

高血压患者吃鸡蛋时要小心

对于晚期高血压患者，吃鸡蛋会导致肾脏动脉硬化、系统性红斑狼疮伴肾脏损害和一些慢性肾脏疾病，从而导致慢性肾功能衰竭。这样的人也要慎用鸡蛋，如果要吃，就要在医生的指导下吃。

近年来，随着物质的丰富和财富的增长，越来越多的人觉得鸡蛋没有味道，不喜欢吃鸡蛋，或者只吃蛋清不吃蛋黄，担心鸡蛋中胆固醇高，吃了会得慢性病。

专家给那些对鸡蛋挑剔的人建议如下。

1.当你出去社交或吃你最喜欢的食物时，你经常忘记胆固醇问题。为什么在家吃早餐后会唠叨鸡蛋胆固醇高？

2.食物中的胆固醇水平和体内的胆固醇水平没有绝对的关系。如果你是胆固醇水平正常的人，吃一个鸡蛋不会让你患上高胆固醇血症。

3.胆固醇好坏，人体需要胆固醇。体内的胆固醇可以通过紫外线合成人体所需的维生素d3，促进钙的沉积。相信大家都能想到盲目排斥胆固醇的结果。

鸡蛋中的胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄中的蛋白质含量高于蛋清。鸡蛋的蛋黄不仅含有胆固醇，还含有丰富的蛋白质和微量元素，这些都是对身体有益的营养物质。蛋清和蛋黄都是健康营养的。健康的身体需要均衡的营养和合理的饮食，而不仅仅是吃某一种食物或某一部分食物就能让你健康。所以，每天吃一个鸡蛋是正确的选择。