{健康饮食}蔬菜能不能久放呢 蔬菜有什么作用蔬菜有什么作用呢蔬菜的营养价值

蔬菜应该先洗后切，因为它们含有大量的维生素C，维生素C是一种水溶性维生素，容易溶解在水中。如果将整个蔬菜用水洗净后切碎，可以减少维生素C等水溶性维生素的流失。相反，如果将切好的蔬菜放入水中，甚至浸泡在水中，由于与蔬菜的受损区域和水的面积有很大的接触，大量的维生素C会随水而去。

蔬菜不应该用洗涤剂清洗。许多人在洗菜盆里放洗涤剂，以清除蔬菜上残留的农药。事实上，当蔬菜即将成熟时，它们不会被喷洒农药，在此期间，残留的农药已经随着空气体飘散，所以可以直接用清水清洗。否则，很难用洗涤剂清洁蔬菜表面。除非洗几十遍，蔬菜都烂了，各种营养都没了，浪费了很多时间。

有些带皮的蔬菜最好一起吃，比如茄子，萝卜。因为皮肤中的维生素含量比肉中的高，所以建议你吃饭时不要剥皮肤，这样可以保证营养物质的流失，节省时间。

在烹饪蔬菜的过程中，最好用大火煸炒，因为蔬菜加热的时间越长，营养成分流失越多。比如水溶性维生素C和B怕热，所以煮的时间越短越好。

很多人在煮菜的时候喜欢放一些碱面，其实是不对的。因为碱会破坏其中的维生素。如果你加入一些果醋，它可以保护维生素。

蔬菜不能长久。蔬菜在吃之前储存几天是非常危险的。这种危害主要来自蔬菜中的硝酸盐。其实硝酸盐本身是无毒的，但是储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐还原为亚硝酸盐，是有毒物质。亚硝酸盐与人体内的蛋白质结合，能产生致癌性很强的亚硝胺。储存的蔬菜不仅会产生有害物质，还会失去营养。在30℃的房间中储存24小时，绿叶蔬菜中几乎所有的维生素C都流失了，而亚硝酸盐含量增加了数倍。可见蔬菜是不能长时间存放的，不然吃了不仅对身体没用，还会威胁健康！

此外，蔬菜在储藏中仍然是活的生物体。它需要抵御有害环境和病原微生物，保持质量，减少损失，延长储存期。因此，新鲜蔬菜在贮藏过程中很难保持正常的生命过程，这将减少外观、颜色、重量、硬度、味道和香味的变化。如果将蔬菜包装存放过夜，蔬菜中的维生素被氧化，大大增加了亚硝酸盐含量，进入胃后变成亚硝酸盐。硝酸盐虽然不是直接致癌物，但却是健康的重大隐患。然而，在相同的储存条件下，不同种类的蔬菜产生不同量的亚硝酸盐。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类稍低，根类和菜花居中。所以，如果同时买不同种类的蔬菜，就要吃茎叶，比如白菜，菠菜。如果你打算多煮蔬菜，第二天趁热吃，那就尽量少煮茎叶类蔬菜，选择瓜菜代替。可见，长期存放不仅会降低蔬菜的外观和口感，而且对人体有害。所以蔬菜不能长时间存放。

蔬菜主要含有矿物质、维生素、纤维等。这些物质含量越高，蔬菜的营养价值就越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维含量也是一项重要的营养品质指标。通常水分含量高、膳食纤维少的蔬菜，新鲜度更好，食用价值更高。但从保健角度来说，膳食纤维也是必不可少的营养素。蔬菜的营养成分不容小觑。根据粮农组织1990年的统计，90%的维生素C和60%的维生素A来自蔬菜，可见蔬菜对人体健康的贡献很大。此外，蔬菜中有许多被认为对人体健康有益的植物化学物质，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体有特殊的保健作用，如番茄中的番茄红素和洋葱中的前列腺素等。

研究发现，蔬菜中的许多维生素、矿物质、微量元素、相关植物化学物质和酶是有效的抗氧化剂。因此，蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂肪的健康食品，而且可以有效减少环境污染对人体的损害。同时，蔬菜对各种疾病也有预防作用。茄科蔬菜和番茄中富含的番茄红素可以抗氧化，降低前列腺癌和心血管疾病的发病率。茄子含有多种生物碱，能抑制癌症，降血脂，杀菌，通便。胡椒和甜椒富含维生素、类胡萝卜素、胡椒多酚等。，能增强血液凝固和溶解，被称为天然阿司匹林。黄瓜中含有的蛋白酶有助于人们吸收蛋白质。

癌症预防。蔬菜的抗癌作用一直是全世界科学家关注的焦点。早在1995年，美国生物学家就发现，多吃西兰花的人患肠癌和肺癌的风险小得多；英国科学家证实了西兰花的抗癌作用。西红柿可以预防前列腺癌和乳腺癌。研究人员指出，番茄中的番茄红素可以促进一些具有抗癌抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。同时，研究表明，适当摄入番茄红素还可以降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，还可以预防胃癌和肺癌。红薯预防结肠癌和乳腺癌。科学家发现红薯含有一种叫做氢表雄酮的化学物质，可用于预防结肠癌和乳腺癌。

瘦身。黄瓜:黄瓜中含有的丙醇二酸， 有助于抑制各种食物中的碳水化合物转化为体内的脂肪。白萝卜:白萝卜含有辛辣的芥末油，可以促进脂肪代谢，避免皮下脂肪堆积。西兰花:40卡路里/杯:西兰花富含高纤维成分，可以用番茄、洋葱、青椒等材料烹制成瘦身汤。饿的时候很有用，热量低，肚子饱。芦笋:66卡路里/磅:芦笋富含维生素A和C，做沙拉是不错的选择，或者有空的时候煮一杯芦笋，看电视听歌的时候可以当零食充饥，健康不胖。

护肤。真正的美是经常吃的，尤其是多吃蔬菜可以改善皮肤状况，让皮肤白嫩。这里推荐7种日常蔬菜，经常吃可以让皮肤变好。冬瓜是很好的美容产品，美白效果显著。每天用冬瓜片搓脸或勤用冬瓜浆洗脸，可使面部皮肤细腻，减少黄褐斑。这可能与肉中含有组氨酸、脲酶、维生素和微量元素有关。冬瓜一直被认为是瘦身的上品，有“瘦身瓜”的美誉。现代医学界认为，冬瓜的减肥效果主要是由于其富含丙醇二酸，可以抑制碳水化合物转化为脂肪，从而防止人体内脂肪堆积，产生减肥效果。《神农本草经》说冬瓜“使人色佳，益气不饥，久服抗衰”。冬瓜中含有胡芦巴和丙醇二酸，前者可以加速身体的新陈代谢，后者可以阻止糖分转化为脂肪，从而起到减肥的作用。