{健康饮食}蔬菜怎么买 选购蔬菜的技巧十种常见蔬菜有惊人功效常见蔬菜的营养

1。莴苣

挑选莴苣时，不仅要看叶子是否绿色，还要注意茎。白梗足够新鲜。生菜叶子越好，越脆。用手捏树叶就能感受到这一点。而且叶子不是很厚，叶子有诱人的光泽度。如果你在叶子前面滴一滴水，水滴就不会开花。在叶子上有裂缝或褶皱的地方，由于空的氧化，不新鲜的莴苣会变得像锈斑一样，而新鲜的莴苣则不会。

2。茄子

“茄子眼”是指茄子的萼片与果实相接的地方，是一个白色略带绿色的环带。一般茄子眼越大，茄子越嫩；茄子眼越小越老。挑选的时候还要注意茄子眼睛要近，切的时候里面会白嫩嫩的，味道会很香很软很好吃。另外，茄子因为外观挺拔有弹性，肤色暗沉，所以很新鲜很好。

3。西兰花

西兰花不仅能提高免疫力，还具有抗癌作用，是一种健康食品。鲜期营养成分越高，越能提供人体健康元素。购买西兰花时，花球颜色越浓，日照越好，营养价值越高。芽越细，没有发黄或黑点，新鲜度越好。新鲜西兰花茎的底部应该是淡绿色和白色，没有变黄、变黑或太干。

4。西葫芦

可以捏一下。如果你送它空，它是柔软的，这意味着你老了；也可以用手指甲掐。捏出指甲印的地方是绿色的，好像有水流出。如果用手指甲掐的地方发黄，那就是老了。

5。芹菜

市面上的芹菜分为青芹菜和芹菜。青秦味道很浓；芹菜尝起来又轻又脆。不管什么芹菜，都不适合买绿叶厚的芹菜。因为叶子是“黑黑”的，说明生长期间干旱缺水，生长缓慢，粗纤维多，口味陈旧。购买芹菜时，茎不宜过长，宜20 ~ 30 cm。叶绿不黄，茎粗。你也可以捏一下茎的根部，空的心是柔软而坚实的。后者吃起来更脆。芹菜新鲜不新鲜主要看叶子是不是直的，新鲜芹菜是直的。芹菜长时间存放，其叶梢会倾斜，叶子变软，甚至会出现黄色和锈斑。

6。冬瓜

冬瓜应选用皮深绿、花纹均匀、表面粉白、饱满、肉厚、味道鲜美的。冬瓜体积庞大，所以大多数家庭都买切片冬瓜。可以用手压冬瓜的肉。冬瓜，肉质坚实的比较好。重的一般都是水多肉厚肉少，是个不错的冬瓜。

7。丝瓜

购买丝瓜时，应选择新鲜、结实、光亮的，以及肤色为淡绿色或浅绿色，果肉顶部饱满无浮肿感的。如果瓜皮颜色发黄或者瓜皮干皱，或者瓜肿了，局部有斑点和凹陷，说明瓜太熟了，不能吃。

8。豆子

购买豆类时，一般最好购买厚度均匀、色泽鲜艳、光泽透明、颗粒饱满的豆类，而有裂纹、皮皱、皮薄条无籽、皮上有虫痕的豆类不适合购买。

9。青椒

成熟青椒外观厚而亮，肉厚，顶柄鲜绿色。青椒幼嫩，肉质细嫩，柄淡绿色。新鲜的青椒虽然在轻压下会变形，但抬起手指后能迅速反弹。变味的青椒常干瘪或变淡，颜色暗淡。肉质受损的青椒不宜选用，否则存放容易腐烂。

10。胡萝卜

胡萝卜外观要光滑无疤痕，绿叶的胡萝卜最好。手里有一种沉甸甸的感觉，形状均匀有力，体积不宜过大。圆柱形胡萝卜吃起来会有点甜。

1。太硬的西红柿

西红柿越硬，使用的植物激素越多。最好不要买，或者不要马上吃。放两三天延长成熟期，等它自然软化。这时，对健康有害的促红细胞生成素也释放出来了。此外，红色和绿色的番茄可能与催熟剂有关。

2。太浅的绿叶蔬菜

温室里的蔬菜远比直接光照下生长的蔬菜更有吸引力，叶子颜色也比较淡，但营养成分却比不上自然生长的时令蔬菜。所以买绿叶蔬菜要选择深色的。

3。它闻起来很难闻

与香菜、茴香等有气味的蔬菜不同，农药残留较多，或者使用劣质农药的蔬菜会有一种非常刺鼻的气味，可以在购买前捡起来闻闻。

4。红心萝卜

最好不要吃萝卜或心裂瓜，可能是虫害严重或人工种植过程异常所致。

5。会长大的黄瓜

买回来的黄瓜放了一晚上，第二天就“长”了，肯定是用了激素膨胀剂。

6。干净的蔬菜

现在市场上很难看到萝卜莲藕带泥。摊贩直言不讳:“脏盘子没人稀罕。”洗菜不是农药问题，是细菌问题，无论是盐泡还是水漂都很难去除。

首先，豇豆

豇豆不仅含有蛋白质和糖，还含有维生素A、b1、b2、C、钙、氨基酸、赖氨酸等营养成分。内容虽少，但相对均衡。鞘内绿色未成熟豆类，营养价值接近普通蔬菜，是很好的食材。

因为它含有大量具有调节肠道功能的膳食纤维，可以预防便秘和结直肠癌。因此，便秘的人应该在摄入豇豆的方法上多下功夫，增加食物的摄入量和频率。普通豇豆汁可以改善糖尿病。白豇豆有强肺气管的功效，由于有祛痰作用，可以止咳。与豇豆相比，干燥成熟豇豆中蛋白质含量降低，但维生素b1和b2含量增加。

其次，扁豆

小扁豆，又名茶豆、南豆角、小豆、藤豆、茴香豆等。，含有多种营养素如蛋白质、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、胆固醇、葡萄糖、半乳糖、生物碱、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、铁、锌和粗纤维素。这些物质是人体营养的基本元素。

祖国医学认为，小扁豆性味甘甜，入脾胃经，有健脾和胃、消暑祛湿的功效。常用于脾虚打嗝、食少慢性腹泻、暑湿呕吐、小儿疳积、赤白带下等。《本草纲目》记载其能“止泻解暑，温脾胃”。《月辉医镜》认为“清暑养胃，刺激脾止泻”。扁豆衣和扁豆有一样的功效，只是药性弱，可以用于暑泻。

三.土豆

土豆富含碳水化合物，占16.5%，高于山药。碳水化合物主要以淀粉的形式存在，大多数是优质淀粉，因此土豆在一定情况下可以代替主食。含蛋白质较多，占2.3%，明显高于常见的鲜根类蔬菜。而且蛋白质是全蛋白，赖氨酸等必需氨基酸含量高，对人体营养价值高。土豆中脂肪含量较低，仅占0.1%。土豆还含有多种维生素，如胡萝卜素、硫胺素、核黄素和维生素C，其中维生素C的含量高于胡萝卜。虽然土豆中的维生素含量不是很高，但土豆可以作为果蔬反季节维生素的主要来源。此外，土豆还含有粗纤维和更多的钙、磷、铁、钾、镁等矿物质，尤其富含钾、镁。土豆产生的热量是谷物的两倍多。从营养角度来看，它们优于米饭和面食。欧美专家认为，人们每顿饭只吃全脂牛奶和土豆，就可以获得身体所需的所有营养。

中医认为土豆具有和胃、益气健脾、强身补肾、消炎、活血消肿的作用。可用于治疗消化不良、食欲不振、习惯性便秘、精神萎靡、筋骨损伤、腮腺炎、关节痛、胃及十二指肠溃疡、慢性胃痛、皮肤湿疹等。

四.紫菜

紫菜的营养成分特别丰富，每100克含蛋白质38.2克，在各种海藻类食物中排名第一，与大豆所含蛋白质相近，是蘑菇的9倍，是大米的6倍，是面粉的3倍；碳水化合物48.5%，居各类细菌藻类食物之首；脂肪含量低，0.2%。与动物肝脏相比，维生素A比牛奶高67倍，比牛肉、猪肝、鸡蛋高很多，维生素b2比蘑菇高9倍。此外，还含有胡萝卜素、烟酸、维生素C、胆碱、各种氨基酸、叶绿素、胶体、半乳糖苷酶、碘、钙、磷、铁等矿物质。这些物质对人体有很高的营养价值。

中医认为紫菜寒甘咸，入肺经。它具有化痰软坚、清热利尿、补肾养心、降血压、促进新陈代谢等多种功能。可用于治疗甲状腺肿、颈淋巴结结核、湿脚气、慢性支气管炎、咳嗽、夜盲症、贫血、水肿等。《现代实用中医》说，可以“治水肿、淋证、湿脚气、甲状腺肿、慢性支气管炎、咳嗽”。根据《本草纲目》记载，可以治瘿，有脚气的人要吃。

V. Pepper

辣椒营养丰富，每100克辣椒维生素C含量高达185mg，在蔬菜中排名第一；而且维生素b2、胡萝卜素、钙、铁等矿物质也很丰富，可以提高孕妇的免疫功能。

辣椒富含维生素C，其种子中还含有胡椒油，是一种有效的药用成分。它是一种祛风散寒的药物，具有兴奋神经的作用。可治疗和预防消化不良引起的胃胀和腹胀。

VI .黄花菜

黄花菜又叫“黄花菜”，植物叫“萱草”和“无愁少女”。它营养价值高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷和各种维生素。特别是胡萝卜素含量很高，在蔬菜中排名第一，不亚于胡萝卜。它对人体健康非常有益，特别是对胎儿发育非常有益，因此在一些地方被视为孕妇和产妇的必备食品。

黄花菜具有止血、消炎、利尿、健胃、安神的作用。它的花、茎、叶、根都是很好的药材。它的花通常被人们用来治疗便血、排尿困难、便秘和产后缺乳。

1。花椰菜

花椰菜，又叫花菜、西兰花、抱子甘蓝，是卷心菜的一种。在古代，西方人把具有清咽利喉、开声止咳、润肺功能的菜花视为“天赐良医”、“济贫良医”。在现代科学研究中，花椰菜的抑癌率为92.8%，在蔬菜中排名第四。

菜花性平甘，具有补肾壮骨、健脑补髓、健脾养胃、清肺润喉的功效。花椰菜中含有的多种维生素、纤维素、胡萝卜素和微量元素硒，有利于防癌。花菜有清咽、开声、润肺、止咳的功效。花菜具有极佳的肠胃环保效果，多吃可以清除体内堆积的废物和毒素。花椰菜含有丰富的维生素c，每100克花椰菜中含有73毫克的维生素C ，可加强肝脏排毒，提高人体免疫力，增强口、鼻、喉、肺粘膜抵抗空空气污染的能力。它是预防感冒的有效食物。

2。菠菜

菠菜，又称波斯菜、红根菜，一般认为起源于波斯或邻近的西南亚。它是藜科营养丰富的叶菜之一，也是一种富含维生素和矿物质的黄绿色蔬菜。根据《本草纲目》记载，吃菠菜可以“疏通血管，开胸开膈，降气调中，止咳润燥”。

菠菜含有大量的植物粗纤维，可以促进肠道蠕动，方便排便，促进胰腺分泌，帮助消化。菠菜对痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂有治疗作用。菠菜富含胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁、维生素E、芦丁、辅酶q10等有益成分。，可以为人体提供各种营养。菠菜含有氟-丁香酚、6-羟甲基二酮和微量元素，能促进人体新陈代谢和健康。多吃菠菜可以降低中风的风险。

3。强奸

油菜是十字花科植物，颜色为深绿色。据专家测定，油菜含有多种营养成分，其维生素C含量比大白菜高一倍以上。它的营养成分和食疗价值堪称蔬菜中的极品。

油菜中含有的植物激素能增加酶的形成，对进入人体的致癌物有吸附和排斥作用，因此具有抗癌作用。油菜还能增强肝脏的解毒机制，对皮肤疮痈有治疗作用。油菜中含有的植物纤维素可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短粪便在肠腔中的停留时间，从而治疗各种便秘，预防肠道肿瘤。油菜还含有胡萝卜素和维生素C，有助于增强身体的免疫力。油菜籽能促进血液循环，分散血液，消肿。孕妇产后充血、腹痛、丹毒、肿胀、疼痛、脓肿，可辅以吃油菜籽。

4。韭菜

韭菜因其再生复壮能力强，一次栽培可收获十多年。“九”和“韭菜”是同音异义词，所以叫韭菜。韭菜是亚洲的地方特产，有着和大蒜一样的药用功效。它富含胡萝卜素、蛋白质、脂肪和糖，能刺激食欲，增强精力，是南方人的一道好菜。

韭菜性温，味辛，具有补肾壮阳的作用，可用于治疗阳痿、遗精、早泄等疾病。韭菜含有挥发性精油、硫化物等特殊成分，散发出独特的刺鼻气味，有助于调节肝气，刺激食欲，增强消化功能。韭菜的辛香具有化瘀、活血、行气、散结的作用，适用于跌打损伤、恶心、肠炎、吐血、胸痛。韭菜含有大量维生素和粗纤维，能促进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

5。空大白菜

空心菜又称空心菜，无心菜，是旋花科一年生或多年生草本植物，是夏秋两季主要的绿叶蔬菜之一，吃嫩茎叶。空赤霞珠原产于中国南部和印度。它在中国有着悠久的栽培历史。目前主要产于我国长江以南地区。它喜欢湿热，营养价值高。空大白菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用。，并能预防感染。夏天常吃可以防暑降温，凉血解毒，预防痢疾。空卷心菜含有丰富的烟酸和维生素c，可以降低胆固醇和甘油三酯，因此具有减脂减肥的功效。空大白菜富含维生素c和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜。这些物质有助于增强体质和预防疾病。此外，心材的空叶绿素可以清洁牙齿、预防龋齿和滋润皮肤。

6。芹菜

芹菜，又名芹菜和药用芹菜，起源于地中海沿岸的沼泽地。在中国，芹菜已经种植了3000多年，一直是人们喜爱的蔬菜。

芹菜中含有酸性降血压成分，对兔、犬静脉注射有明显的降压作用。从芹菜籽中分离出的碱性成分对人体有镇静作用。口服芹菜或芹菜素可以抵抗可卡因诱导的小鼠兴奋，有利于平复情绪，消除烦躁。芹菜含铁量高，可以补充女性经期失血，使眼睛明亮，头发乌黑。

7。萝卜

萝卜，又名萝卜、罗浮、紫菀、武文等。，有许多品种，如白萝卜、胡萝卜、绿萝卜、“心美”萝卜等。，但民间俗称的胡萝卜不在此列。萝卜营养丰富，具有良好的食用和药用价值，是普通人喜欢的大众保健食品。

萝卜味甘辛，具有舒下气、消积、止咳化痰等功能。常食可治疗胃气上升、食积饱胀、咳嗽痰阻等疾病。萝卜能理气、祛躁、润肺、养肝、解毒、解酒，特别是在饮酒和吃油腻食物后，多吃萝卜，可以起到解毒的作用。萝卜含有维生素A、C和一种糖化酶，可以防癌抗癌。萝卜中含有芥子油，芥子油与萝卜中的酶相互作用，能促进胃肠蠕动，增进食欲，促进消化，促进粪便排泄，防止便秘，对肠胃非常有益。

8。西红柿

西红柿中含有谷胱甘肽，可以抑制酪氨酸酶的活性，使人平静的色素沉着消失，减少雀斑，起到美容的作用。番茄中的柠檬酸、苹果酸和糖类可以促进消化，而番茄红素可以抑制多种细菌，帮助消化。番茄中含有的维生素b1有利于大脑发育，缓解脑细胞疲劳，番茄中含有的氯化汞对肝病有辅助治疗作用。西红柿含有胡萝卜素，能保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治儿童佝偻病、夜盲症、干眼症。

9。胡椒

辣椒是茄科植物，又名海椒、香椒或辣椒茄子，原产于南美洲的玻利维亚和巴拉圭，于明朝前后传入中国。胡椒是当今世界上非常受欢迎的作物。从北非到阿拉伯、中东、东南亚，以及中国西南、西北、中部，是世界闻名的“辣椒食用带”。

胡椒粉能缓解胸腹冷痛，止痢，杀灭肠胃寄生虫，控制心脏病和冠状动脉硬化。胡椒可以促进血液循环，增加血管弹性，减少血管硬化的机会，有助于预防心血管疾病。辣椒还富含维生素C，具有抗氧化作用，增强身体抵抗力，延缓衰老。少量的辣椒可以促进胃液分泌，增加胃肠蠕动，从而刺激食欲，促进消化。

10。茄子[/s2/]

茄子，又名罗素、昆仑瓜等。，是为数不多的带有可食用浆果的紫色蔬菜，也是餐桌上非常常见的家常菜。茄子原产东南亚，有圆茄子、鳞茎茄子、串茄子。它的紫色皮肤富含维生素E和维生素P，是其他蔬菜无法比拟的。

茄子具有清热活血、通便通便的功效；茄子中维生素E含量居各类蔬菜之首，具有提高毛细血管阻力、防止出血、抗衰老的作用；茄子中所含的甘草甜素、胡芦巴碱、水苏碱和胆碱也能降低血液中的甾醇浓度，所以经常吃茄子可以预防冠心病。茄子纤维中含有的维生素C和皂甙可以降低胆固醇。茄子中含有的b族维生素对痛经、慢性胃炎、肾炎、水肿也有一定的辅助治疗作用，还有助于大脑和神经系统的功能，对保持良好的记忆力、减缓大脑疲劳非常有益。