{健康饮食}蛤蜊的胆固醇含量介绍 蛤蜊的做法及营养价值蛤蜊的吐沙方法介绍

1.蛤肉含有糖、蛋白质、脂肪、烟酸、无机盐、维生素a、b1和b2。蚌壳含有碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘和溴盐。

2.蛤蜊含有大量的钙。虽然不如乳制品丰富，但在海鲜中很少见。对于人体来说，也是体外补钙的选择。

3.蛤蜊还富含维生素b12。b12与血液代谢有关，缺乏B12的人可能有恶性贫血，尤其是做过胃手术的人。B12吸收率差，可以多吃蛤。

4.蛤蜊中的牛磺酸可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，维持神经细胞膜的电位平衡，抗痉挛，抑制焦虑。

5.如果人们想减肥，吃蛤蜊是很合适的，因为里面的脂肪很低，热量也不高，而且吃的时候有一种饱腹感，可以起到一定的减肥作用。

6.文蛤肉中含有一种δ7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，可以降低血清胆固醇。它们具有抑制肝脏胆固醇合成、加速胆固醇排泄的独特功能，从而降低体内胆固醇；

7.人在吃了蛤贝之后，往往会有一种清爽宜人的感觉，这无疑有利于缓解一些烦恼症状。

燃烧的蛤蜊

白酒和红酒高度勾兑，蛤蜊马上喝下点燃。酒烧完了，蛤已经熟了，再加上姜汁、日式酱油、麻辣汁的帮助，更是让人垂涎三尺。

文蛤芙蓉花

操作:蛤蜊洗净，烧开水，煮开，捞起，取出肉；将蛋清打成糊状，放入沸水中煮沸，捞起，放入蚌壳中，将蚌肉放在芙蓉花上，用玻璃纱勾住。

懒蛤

做法:将丝瓜去皮切厚条，加盐拌匀；在一张铝箔纸上放4条丝瓜条，2个蛤蜊，一点生姜，倒点酒；折叠成长方形袋子，放入烤箱，大火烘烤10分钟。

蛤蜊汤面

大蒜粉碎，大白菜烫熟；用两勺油炒大蒜，放蛤蜊，倒入酒和酱油，洒上2勺水，大火翻炒，盖上盖子闷至蛤蜊张开，放下其他调料拌匀，取出蛤蜊，将清汤或清水倒入锅中，煮沸后加盐调味，然后关火；将细面条煮熟，放入面条碗里，加入调味清汤，将炒好的海瓜子放在面条上，然后将卷心菜放在桌子上。

桑拿蛤蜊

蛤蜊由于器皿不同，可以煮熟，也可以用空气煮熟。烹饪是将玻璃罐或砂锅加热，然后将 n块鹅卵石炒至一定温度后放入锅中，将蛤蜊和酒倒在石头上；烹饪步骤相似。

盖科·都云

蛤蜊洗净煮熟，取肉。将芸豆切丁。加入花生油，将油烧开，将葱、姜、蒜炒熟，将芸豆、肉丁倒入锅中翻炒，加入水和蛤蜊汤，煮沸后加入蛤蜊肉，将鸡蛋翻成蛋花，加入少许盐、味精和香油，倒入煮熟的面条碗中。

蛤蜊炒鸡蛋

蛤蜊煮熟取肉，韭菜切寸，鸡蛋打开，蛤蜊加少许盐，加少许蛤蜊汤，拌匀。将锅里的油加热，将原料倒入锅中，翻炒至成块，放入盘中食用。

适宜人群:

一般人都能吃

1.胆固醇高，高血脂，甲状腺肿，支气管炎，胃病的人特别适合。

2.慢性病患者要谨慎饮食，脾胃虚寒者不宜多吃。

化学成分

每100克食物中含有80克水、10.8克蛋白质、1.6克脂肪、4.6克碳水化合物、3克灰分、37毫克钙和82毫克磷。铁14.2毫克，维生素a400国际单位，硫胺素0.03毫克，核黄素0.15毫克，烟酸1.7毫克；每公斤干蛤含有2400微克碘。食品部每100克含有5毫克抗坏血酸。

药用价值

蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结的功效。《本草经》记载:“蛤蜊能润五脏，止渴开胃。咸的可以入血软化，所以主妇的血块和旧习惯是忽冷忽热的。”除了这种传统用法之外，还对文蛤组织进行化学提取，提取物称为文蛤素。动物实验证明，壁虎对小鼠肉瘤和腹水瘤有抑制和缓解作用。

现代医学认为蛤肉一天炖三次熟食就能治愈糖尿病。经常吃蛤肉、韭菜，可以治疗阴虚引起的口渴、干咳、心烦、手脚热。经常食用蛤蜊对治疗甲状腺肿、黄疸、排尿困难和腹胀也有效果。(《本草纲目》)

1.使用花生油:将海水或盐水倒入装有蛤蜊的容器中；然后在装有蛤蜊的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅拌，使油花均匀地分布在水面上，这样水就与空气体隔离开来，蛤蜊很快就会吐出淤泥。

2.使用铁工具:将铁工具(如剪刀)放入盛蛤的容器中。贝类闻到铁味就有吐沙的习惯。这样也能让蛤快速又好的吐沙。

3.麻油盐水浸泡:时间允许的话，可以用麻油盐水浸泡蛤蜊。这个方法要注意的一点就是温度。水最好是20摄氏度。如果直接用自来水，水温低，蛤不爱张嘴。这样浸泡2-3个小时，蛤就会吐出很多淤泥。

4.来回摇晃:找一个有盖子的大锅或大盒子，把壳放进去，倒一点水，然后用手来回摇晃容器，力度适中，不要太大，不然蚌壳会碎。摇晃两分钟后会晕过去，吐出很多沉淀物，用水冲洗后再摇晃，重复三次。

5.疏浚:这种方法是去除蛤蜊沉积物最直接、最彻底的方法。但是，如果用蛤蜊做汤，就不要用这种方法了，味道鲜美就没了。炒蛤蜊可以用。将蛤蜊放入沸水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。用水冲洗，将蛤内的泥彻底洗净，沥干水分备用。用这种方法可以毫无保留地去除沉淀物。海边有个卖蛤蜊的小贩曾经跟我说，蛤蜊里烤出来的水如果凉了，沙子就会沉到水底，这样才能保持蛤蜊的美味。

6.在青岛，我们从来不用上面的方法，直接放到海水里。只需要几个小时。蛤蜊离开淤泥时，会自己把泥沙吐出来，这样它们在受到惊吓的时候，就可以把泥沙吃掉，缩巢。如果它们悬挂在海水中，它们必须减轻自身重量，这样才能逃脱。