{健康饮食}干香菇营养价值高 你都了解了吗​干香菇的做法大全有哪些香菇怎么

1.看形状

干香菇外形的一般要求是厚、整齐、光滑、大小均匀；菌褶整齐细密；边缘退化和肥大；菇柄短粗，手感硬；无霉变、碎片和焦烧。选择干蘑菇需要比选择新鲜蘑菇更仔细。选择香菇干主要看“面”，也就是菇盖。菌盖厚度好，香味更浓；帽子的边缘应该向内卷。如果是直的，说明煮过头了。此外，香菇在外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和香菇丁。

花菇:香菇盖有开裂的花纹，称为花菇。破裂的模式表明营养物质积累更多，蛋白质、氨基酸和矿物质含量高。因此，蘑菇具有较高的营养价值，组织致密，风味丰富，口感滑嫩。裂纹里有白色嫩肉的“白蘑菇”是最好的之一。需要注意的是，菇盖上的图案应该是自然的，有大有小，有深有浅。否则很有可能是人们在普通蘑菇上划了边。

厚菇:“脸崩紧”，肉厚，菌盖无花纹，呈栗色，略有光泽；细菌性肉致密，口感顺滑，香味浓郁。蘑菇粗，大小4 ~ 6厘米，边缘内有扁馒头或锣形，有小皱纹。

瘦菇:菇肉薄，来自深秋。它的风味和口感不如花菇和厚菇。购买时，最好少开伞，少损坏。

蘑菇丁:古书称之为“太阳菇”、“清明菇”。是清明节第一个发芽的小蘑菇。虽然小，但是质量一点也不差，最经济。选蘑菇的原则是“嫩”，越嫩越滑。你觉得香菇怎么嫩？把干蘑菇倒过来。如果你看不到褶皱，它们是柔软的。

2.看颜色

它有蘑菇的独特颜色，是黄褐色或黑褐色。最好明亮美观，好的蘑菇面会稍微磨砂；细菌褶的颜色是淡黄色到乳白色，紫色是旧货。

3.闻到香味

最好是有浓郁独特的蘑菇香气；没有香味，或者质量不好，有其他奇怪的霉味。

4.触摸干燥

香菇干的含水量应在11% ~ 13%，质量简单但不破碎的更好。不能太干，粉碎质量不好；不宜过湿，否则不利于存放，容易变质。

在营养方面，干香菇和鲜香菇差别不大，除了在干燥过程中，水分被去除，但营养基本得到保存。 但香菇中含有麦角固醇，这是普通蔬菜所缺乏的。在阳光下可转化为维生素D，促进人体对钙的吸收。

如果干蘑菇是用新鲜蘑菇经日常晒干制成的，维生素D含量更高。但是很多干蘑菇都是人工干燥制成的，干的和鲜的营养没有太大差别。

最好在阳光下吃新鲜的蘑菇 你从市场上买的新鲜蘑菇可以获得更多的维生素D，并且易于保存。在口感上，香菇干更香，因为在干燥过程中，由于内部结构的转变，会产生更多的香菇精，这是香菇所含的一种独特的香气物质，所以香菇炖的汤香气更浓，口感更好。

干蘑菇用温水浸泡(加一点白糖味道更鲜美)。香菇的清洗条件苛刻，操作不当会破坏其有效营养成分。浸泡干香菇时，先用水冲去其表面的灰尘，再用中温水浸泡30分钟左右。注意不要泡太久。然后用手指向一个方向搅拌或在水中向下摇动蘑菇的底部以去除沉淀物。蘑菇浸泡过的水，去除泥沙后可以使用。如果在泡过蘑菇的温水中加入一点白糖，煮好后味道会更鲜美。

不吃蘑菇的人属于风食，顽固性皮肤瘙痒患者不吃

蘑菇忌鹌鹑蛋，鹌鹑蛋是用来做肉的，脸容易起黑点；避免与番茄搭配，破坏类胡萝卜素；避免和河蟹一起吃，容易造成结石。

通过以上我对干蘑菇或鲜蘑菇的介绍，我自己也了解了干蘑菇和鲜蘑菇。如果是营养新鲜的就更好了，但从口感和储存上来说还是干蘑菇好。

常用的有晒干、烘干、热风烘干。干蘑菇没有干蘑菇香。

阳光干燥法:阳光是干燥香菇最方便的方法，干香菇中维生素D含量较高。方法是:将采摘的蘑菇立即铺在水泥打谷场或其他干燥平台上(90%以上干燥)。晒干时，将蘑菇向上盖好，一个一个摊开。干燥至半干后，将蘑菇向下覆盖，干燥至90%以上。干燥时间越短，干蘑菇的质量越好。

一般颜色差，含水量略高。

香菇干的存放:香菇干的含水量在13%以下，用手轻轻握住手柄容易折断，发出清脆的声音。但是不容易干，不然容易坏。干蘑菇易吸潮回潮，要密封罐保存，最好每个月拿出来晒一次，可以保存半年以上；也可以直接冷藏冷冻，避免腐坏或虫蛀。

干燥蘑菇除了更容易保存之外，还有特殊的好处。晒干的蘑菇会含有更多的维生素D，因为蘑菇的麦角甾醇在阳光下会直接转化为维生素D，食用后可以为人体补充维生素D。但是干蘑菇一定要自然风干，不能人为加热，否则维生素D会流失很多。

首先，蘑菇鸡汤

配料:鸡腿、香菇、竹笋。

练习:

1.香菇用水浸泡20分钟，然后去蒂，切成两半。

2.这个竹笋是老板推荐给我的。叫毛尖笋。也可以换成其他竹笋。不要太正式。今天的主角是蘑菇和鸡。将竹笋浸泡，切成段。

3、鸡腿肉，洗净，切成块，稍大一点的块不要紧。

4.锅里的水烧开，煮3到4分钟去血，然后捞出来。

5、锅里放凉，去血水的鸡块加些姜片加些白酒。

6.锅里的水开了，把切好的蘑菇倒进去，放点盐。

7.锅里的水再沸腾时加入切好的荀子。

8.将火煮沸，慢慢煨30至40分钟。鸡肉烂了就可以煮了。如果不咸，自己加点盐。用勺子尝尝就好。加点葱花就可以做饭了。

二、山药炖蘑菇

配料:山药300克，鲜香菇100克，胡萝卜100克，红枣10克。

配料:葱1根，食用油30克，酱油1茶匙，胡椒粉1茶匙，精盐1茶匙。

练习:

1.胡萝卜洗净去皮切片；香菇洗净切片；红枣洗净，用水浸泡；洋葱洗净切段；山药洗净去皮切片，用精盐泡水。

2.锅里倒入油加热，炒葱，加入山药、香菇和胡萝卜，搅拌均匀，加入红枣和酱油，用中火煨10分钟，直到山药和红枣熟软，然后加入精盐和胡椒，搅拌均匀。

提示:

1.味道清淡咸鲜。山药切片后立即用盐水浸泡，防止氧化变黑。

第三，卷心菜蘑菇肉卷

配料:卷心菜8块，瘦肉300克，蘑菇6个，大蒜，酱油，盐，五香粉，胡椒粉

练习:

1.将材料分别剁碎。

2.加入适量的盐、五香粉、胡椒、酱油和大蒜，搅拌均匀。

3.小心翼翼地从外面剥下八片卷心菜，将卷心菜叶放入沸水中焯水。

4.把叶子铺好，放上肉，包成小卷。

5.八个都准备好了。把它们放在盘子里，放在锅里用开水蒸十分钟。

6.蒸肉卷咬起来真香，因为肉馅里的调料刚刚好，所以没有调料钩。