{健康饮食}咸肉的腌制方法 吃咸肉要注意什么呢哪些人不宜食用咸肉咸肉怎么保

腊肉的腌制方法虽然有很多，但是我们在选择的时候，也要选择一些我们能掌握的，这样腊肉的营养价值保存的会很好，腌制后的肉质会很独特。

咸肉的腌制方法:

1.原材料翻新。原料为鲜肉时，必须摊凉透；冻肉要摊出来散发冷气，会被微软拆分处理。相邻头和段头的肉中的血槽、心脏脂肪、腹腔脂肪、腰窝脂肪和被膜应清洗干净。在不影响猪头完整性的情况下取出猪脑，左右额骨各切一刀，便于盐汁的浸泡。

2.手术技巧。

(1)用刀在颈肉下第一根肋骨中间戳每一块。刀门深度10厘米左右。切掉肩胛骨、前脚掌和骨骺。同时戳肩胛骨下的刀尖，切掉骨头和精华，但不要切表皮。

(2)在三明治背骨上切一把横刀，外开口宽约8厘米，内开口宽约15厘米。

(3)后腿上腰要开刀门，刀要戳在脚蹄骨上。外口约5厘米宽，内部约13-15厘米宽。上腰中间两边开两个刀门，前面开一个刀门。(4)在胸内肋骨处切2-3个口子，便于腌制。

3.第一次吃盐。原料修剪后，可以加入少量盐。必须把手伸进刀门搓或塞盐，但不能太紧。然后，盐要涂在外皮上，最多的盐要涂在背骨和后腿上，少的盐要涂在肋骨上，少的盐要涂在胸部。一般每50斤猪肉用2斤左右的盐。

4.上缸双盐。当温度在0-15℃范围内时，第二天可以复盐，7-8天后复盐，10-12天后第三次复盐。第三次复盐后10天左右，可以测试评分。注意盐要搓匀塞进刀门，三明治、腿、龙骨等处要敷足够的盐。盐也要撒在短排骨、软排骨、母乳上。每50公斤鲜肉用盐约9公斤。冬天腌制，及时出售，每50公斤鲜肉用7公斤左右的盐。

5.腌制时间。冬季和早春腌制，头腿连接需要1个月左右，头尾爪需要15-20天左右；初秋或春末腌制时，需要开大刀口。关节、头、腿腌制20天左右，头、尾、爪腌制12天左右。

这些是熏肉的腌制方法。我们在腌制的时候，可以选择以上的方法，不仅可以轻松腌制出美味的腊肉，而且在腌制的过程中对营养元素的保存也非常好。在做山珍海味的时候对身体各方面的营养补充起到了非常好的作用。

蒸腊肉是一道常见的菜。我们知道培根是一种多用途的食物。单独蒸腊肉也可以吃。培根搭配多道菜可以做出更精致的菜肴。可以做蒸肉娃娃菜之类的经典菜。让我们来看看如何蒸熏肉。

虽然很多朋友知道经常吃腌肉不好，但是偶尔做顿好饭感觉还是不错的。今天，边肖教你如何做美味的蒸培根，这样你的餐桌上就能有更多美味的菜肴。

配料配方卡路里:1950(千卡)

佐料

一公斤熏肉

先把自制的腊肉泡在水里，这样可以去掉一些咸味。

姜炒葱花，备用。

3然后倒入培根，翻炒至半熟。

放在碗里，放在锅里蒸。

这种蒸法可以使肉变得鲜美、肥嫩、不油腻。

看，美味的蒸腊肉可以到你的餐桌。这让我看起来垂涎三尺。非常好。试试！

有关注意事项

市面上买的那些腊肉制品都不新鲜嫩，可以自己做。

以上，我们介绍了一道家常菜是蒸腊肉。我们知道蒸腊肉很好吃，但是如果我们吃太多的蒸腊肉，就有患癌症的风险。所以要控制总量，不要因为一时贪吃而后悔。蒸腊肉的做法上面也给出了详细的教程。

咸肉是用盐腌制的，又叫腌肉、咸肉、咸肉。腊肉是一种受欢迎的食物。好的腊肉外观干净，刀工工整，肌肉结实，表面无粘液，切面色泽鲜红，脂肪略黄。由于味道鲜美，长期保存，深受消费者欢迎。

咸肉是通过在肉中加入盐使其高渗，从而抑制或杀死肉中的一些微生物而制成的。同时，高渗环境还可以降低肉中的氧含量，抑制肉中的酶活性，从而达到食品保鲜的目的。

(1)腊肉晒干后用植物油浸泡，可保存一年。

(2)在缸底放一个竹架，撒点盐，把干腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，顶层撒点盐，用牛皮纸或草纸盖好。然后用盐水拌泥密封。不漏气，保存一年。

(3)将熏肉干放入陶器中，用布覆盖，用木板覆盖，找个干燥的地方铺6~7厘米。

腊肉去盐一般用清水漂洗溶解，清水漂洗达不到去盐的目的。正确的做法是用盐水冲洗掉腊肉上多余的盐。盐水的浓度要低于咸肉。经过几次漂洗，咸肉上的盐会逐渐溶解，然后用淡盐水冲洗即可食用。

我们很多人都有一些制作美食的方法和手段，腊肉的制作方法也有很多，但是如何选择腊肉的腌制方法很重要，这样会让它的味道独一无二，让美食的味道不差，让大家更爱吃，对滋补身体有更好的帮助。

虽然很多人平时都喜欢吃腊肉，但是吃的不合适就有些问题。我希望我们在日常生活中必须注意食物的选择。我们来看看谁不适合吃腊肉。

副作用

严重缺乏vc vb，含硝酸盐的成分是致癌物，高盐容易导致高血压，心脏病和白血病。

禁忌人群

老人不吃腊肉；患有胃和十二指肠溃疡的病人正在禁食熏肉。

在知道了哪些人不适合吃腊肉之后，我们知道，虽然饮食种类很多，但是一定要根据自己的身体来选择，才能获得更多的健康。另外，日常生活中遇到好吃的，也不要一次吃太多。