{健康饮食}大白菜的营养揭秘，大白菜的健康吃法牢记吃大白菜的8个禁忌女人常

大白菜是人们生活中不可缺少的重要蔬菜。味道鲜美，营养丰富，被誉为“菜中之王”。

大白菜是中国的原始蔬菜，有7000年的栽培历史

大白菜是中国的乡土蔬菜，栽培历史悠久。据考证，我国新石器时代Xi安半坡原始村寨遗址发现的白油菜籽距今约6000 ~ 7000年。明代李时珍引用陆典《雅雅》说:“冬天常见四时，有散养，故称易，今名白菜。”

卷心菜于19世纪传入日本、欧洲和美洲。如今，卷心菜有很多种，如山东的胶州卷心菜，北京的柏青卷心菜，东北的矮卷心菜，山西阳城的大毛边卷心菜。南方的白菜是北方进口的，品种有乌金白、蚕白菜、鸡尾酒白、雪里青，都是优良品种。

大白菜含有蛋白质、脂肪、糖、维生素b1、维生素b2、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、木质素、钙、磷、铁、铜、锌、锰、钼、硒等。大白菜比苹果和梨含有更多的蛋白质和维生素，含有更多的微量元素，其中锌的含量高于普通蔬菜、肉类、蛋类等食物。毫不夸张地说，大白菜是一种营养极其丰富的大众蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。有一句话叫“百菜不如一白菜”，“白菜美如冬笋”。

如果和肉一起吃，不仅可以增加肉的新鲜度和口感，还可以减少肉中的亚硝酸盐物质。俗话说:“猪肉肉美，蔬菜只有白菜鲜。”

1.白菜+虾:

大白菜富含维生素C，而虾含有高蛋白、钙和磷。一起食用具有清热燥湿、补肾壮阳、滋阴清肺、健脾开胃的功效，可预防便秘、痔疮、动脉硬化、结肠肿瘤等一些心血管疾病，还能有效预防牙龈出血和血液不良。特别适合肺热虚弱、乏力、咳嗽的人群。

2.大白菜+猪肉:

猪肉有滋阴润燥的作用。大白菜含有较多的维生素和锌，可以预防动脉硬化。白菜炒瘦猪肉不仅能增加动物蛋白，还能增强皮肤弹性、柔韧性和光泽。是高血压、冠心病、脑血管病、坏血病、慢性胃炎等患者的一道菜。应该经常吃，它还可以防止皮肤干燥，开裂和粗糙。吃白菜配肉不仅能增加肉的新鲜度和口感，还能减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐物质，减少致癌物亚硝酸盐胺的生成。

3.大白菜+牛肉:

荤素结合，相辅相成，营养全面。具有健脾开胃的功效，特别适合体质虚弱的人食用。对肺热虚弱乏力、咳嗽有辅助治疗作用。同时，牛肉含有丰富的蛋白质等营养成分，能补脾胃，益精血；大白菜富含粗纤维，能促进胃肠蠕动，防止便秘。

4.大白菜+豆芽:

一起吃可以减少体内乳酸的积累，消除疲劳，对预防直肠癌等各种消化道恶性肿瘤有一定作用。

5.大白菜+豆腐:

豆腐含蛋白质40% ~ 60%，吸收消化率可达90%以上。只含甾醇，不含胆固醇。在大白菜的作用下，不仅促进了B族维生素的吸收，还增加了钙和赖氨酸，有利于壮骨强筋，预防骨质疏松，降低胆固醇。白菜和豆腐一起吃，特别适合排便不畅、喉咙痛、支气管炎的患者。

大白菜是一种可以预防和治疗妇科疾病的食物

白菜不仅是人们食用的蔬菜，而且具有药用价值。根据医学，大白菜味甘，具有清热除烦、止渴利尿、益胃的功效。经常吃白菜可以预防维生素C缺乏(坏血病)。大白菜洗净，切碎，用浓汤熬制。每天晚上睡前洗冻疮患处，洗几天。白菜种子可以解酒。对于喝完不醒的人，在白菜种子研究结束时，调整“井水”(即刚从井里抽出的井水)是有效的。气虚胃寒者不宜多吃白菜，以免恶心呕吐。吃多了可以用生姜缓解。大白菜可以降低女性乳腺癌的发病率。

美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本女性的乳腺癌发病率比西方女性低得多，因为她们经常吃卷心菜。大白菜中含有一些微量元素，可以帮助分解乳腺癌相关的雌激素。大白菜中的纤维素不仅能润肠排毒，还能促进人体对动物蛋白的吸收。中医认为白菜微寒甘，具有养胃生津、除烦止渴、利尿通便、清热解毒的作用。

1.隔夜煮熟的大白菜和未去皮的大白菜不应食用

因为两者都会产生亚硝酸盐，所以会致癌。

2.热烫时间不应过长

大白菜不能在沸水中烫太久，最好的时间是20 ~ 30秒，否则会太软，烂到没味道。

3.熨烫后不宜榨果汁做蔬菜馅

有的人喜欢把大白菜煮开榨成汁，这样会造成营养成分的大量流失。

4.它不应该在铜器皿中烹饪或食用

铜器皿会破坏其中所含的抗坏血酸，降低营养成分。

5.卷心菜不洗就不要吃

很多人觉得把大白菜的心一层一层剥下来很干净，不用洗。其实大白菜长到核心需要2~3个月，期间需要多次施肥和病虫害防治。此外，由于空气体污染，细菌已经存在于其中。所以白菜的心一定要在吃之前清洗干净。

6.烂白菜不宜食用

大白菜腐烂过程中产生毒素，亚硝酸盐(硝酸盐由酸式盐转化而来)会使血液中的血红蛋白失去携氧能力，引起严重缺氧、头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、发绀、痉挛、昏迷，严重者甚至危及生命。在这种情况下，你应该立即去医院治疗，以确保你的生命安全。

7.不要用报纸包大白菜

大白菜用报纸包裹，报纸上的墨水含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素，以及多氯联苯等致癌物质，会污染大白菜，使人成为墨水的受害者。

8.有些病人不应该吃东西

《本草纲目》载:“唯性滑，患痢疾者不宜用之。”大白菜含有丰富的纤维素，具有通便作用，所以腹泻和感冒腹泻的人应该尽量少吃。大白菜性寒。气虚胃寒的人，切忌多吃，多吃冷食。风寒咳嗽者宜少食。